¿Cómo hacer los rellenos de mooncakes helados?

50 g de harina de arroz glutinoso 25 g de aceite de maíz

40 g de caramelo blando (use azúcar en polvo si es posible, si le gusta el dulzor, puede agregar 50 g).

30 gramos de polvo (almidón de trigo)

240 gramos de leche [2]

Ejercicio 1

Materiales:

a. Frijoles mungo pelados 1000 g de azúcar 1 cucharada de natillas en polvo (también puedes utilizar una cucharada de leche en polvo).

Tortas de luna de piel de nieve

Tortas de luna de piel de nieve

b. Harina de arroz glutinoso 50 G de harina de arroz 50 G de azúcar 55 G de aceite para ensalada 15 ML de leche condensada 1 cucharada de leche 210 G

c.20G de harina de arroz glutinoso

Pasos:

1. Remojar los frijoles mungo pelados una noche antes. Escurrir, añadir el azúcar y cocer al vapor en agua. Exprímelos hasta formar una pasta mientras aún estén calientes o hazlos puré en una licuadora. Agrega leche en polvo al batirlos para aumentar el sabor. Revuelva bien y reserve.

2. Freír el ingrediente C en una olla limpia (ocasionalmente en el microondas durante 2 minutos) y utilizarlo como polvo para manos.

3. Mezclar los ingredientes B, ponerlo en una olla y cocinar al vapor durante 20 minutos, luego mezclar mientras esté caliente, dejar enfriar, dividirlo en trozos pequeños, envolverlo con relleno de frijol mungo, y trincharlo con un molde de mooncake.

Ejercicio 2

Receta de mooncake:

Nombre de los ingredientes Porcentaje de peso de horneado g

Polvo de mooncake congelado 100 500

Beber agua helada 47 235

Sal fina 1 5 2,20

Aceite emulsionado de Baixue 14 70

Relleno:

Relleno de fresas de frutas 3200 19.70

Procedimiento de elaboración:

Primero, tamizar el polvo premezclado y verterlo en el tanque de mezcla.

En segundo lugar, después de que la sal se haya disuelto en el agua, agrégala varias veces y revuelve uniformemente para que el polvo mezclado absorba completamente el agua y se hinche hasta convertirse en una masa pegajosa.

En tercer lugar, agregue aceite emulsionado blanco como la nieve, primero revuelva uniformemente a velocidad lenta y luego revuelva uniformemente a velocidad media.

Cuarto, cubrir la superficie de la masa mezclada con una bolsa plástica y dejar reposar durante 20-30 minutos, luego dividir y darle forma.

5. No utilice maicena durante operaciones como cortar en segmentos y hacer impresiones. Utilice almidón cocido o polvo premezclado de piel de nieve como polvo para manos.

6. La proporción de piel a relleno es de 1:4.

7. Haga muescas y guarde los pasteles de luna empaquetados en una cámara frigorífica o refrigérelo.

Ejercicio 3

Materiales:

Materiales: 1800 gramos de calabaza, 50 gramos de azúcar, 50 ml de aceite de maíz, 20 gramos de harina de maíz, 60 gramos de harina de arroz glutinoso, 40 gramos de harina de arroz[1].

Accesorios: 40g de azúcar glass, 160g de jugo de amaranto, 20g de aceite de maíz, cantidad adecuada de harina para repostería, 300g de puré de calabaza, pasta de frijol rojo.

Pasos:

1. Pelar la calabaza, quitarle la pulpa, ponerla directamente en una vaporera cubierta con un paño de cocina, cocinar al vapor a fuego alto durante unos 20-30 minutos, hasta que suave, sacar y revolver uniformemente.

2. Vierta en el wok y saltee continuamente. Agregue el aceite y el azúcar durante este período. Agregue la maicena varias veces y saltee hasta que esté ceroso y pegajoso. Se volverá un poco seco y duro a medida que se enfríe.

3. Mezclar todo el polvo excepto el azúcar glass en el wok y sofreír a fuego lento hasta que se dore ligeramente. Puedes recogerlo un poco y probarlo sin maicena. Sácalo del recipiente, agrega azúcar glass, vierte el aceite, vierte el jugo de amaranto caliente, revuelve uniformemente con los palillos mientras viertes, deja reposar hasta que no esté caliente, amasa bien y deja reposar durante 10 minutos. .

(Lave el amaranto, póngalo en un recipiente, vierta agua hirviendo en el amaranto, revuelva hasta que el agua se ponga muy roja y luego saque el jugo. La cantidad de jugo de amaranto se debe aumentar o disminuir según apropiado, y se amasa hasta que quede suave (una bola medianamente dura es suficiente)

4. Coger 25g de piel, añadir el relleno y envolver bien.

5. Sumergir un poco de harina para pastel (harina de arroz glutinoso en el wok y freír), verter un poco de harina para pastel en el molde y agitar uniformemente, luego sacar el exceso de harina. No uses demasiada harina, de lo contrario la corteza no quedará bien. Luego mete la bola en el molde y presiónala.

Ejercicio 4

Materia prima:

a. leche, 60 g de aceite mezclado.

b. Se utiliza una cantidad adecuada de polvo de pastel para ayudar a desmoldar (el polvo de pastel es harina de arroz glutinoso frito) y se usa una cantidad adecuada de cacao en polvo, té verde en polvo y fruta para colorear. los pasteles de luna. Pasta de frijoles (u otros rellenos)

c. Varios moldes para pastel de luna

Pasos:

1 Ponga todos los ingredientes excepto el polvo del pastel en una olla grande y revuelva. hasta obtener una masa suave y uniforme, como se muestra en la Figura 4;

2. Cocine la masa al vapor durante 30 minutos y déjela enfriar después de cocinarla. Al cocinar al vapor, es mejor utilizar palillos para revolver hasta la mitad para evitar que la masa se asiente y se separe del agua. La masa cocida al vapor se muestra en la Figura 5.

3. Amasar los fideos enfriados uniformemente, luego dividirlos en 4 partes, dejar una parte blanca y amasar las tres partes restantes hasta obtener una masa de cuatro colores usando cacao en polvo, té verde en polvo y Guozhen, respectivamente.

Fancy Iced Mooncakes

Fancy Iced Mooncakes

4 Aplana la masa redonda, amasa bien, pon el relleno de pasta de frijoles, envuélvela bien y. cerrar Sube y haz una forma redonda.

5. ¡Usa el molde de mooncake como referencia para hacer el patrón que más te guste! También hice algunos de dos y tres colores

Cuando era niño me sentía como plastilina. ¡Puedo cocinar lo que quiera y este es comestible!

6. Mételo en el frigorífico durante una hora aproximadamente y luego podrás comerlo.