Se acerca el invierno y cada vez más personas comen estofado. ¿Qué se suele poner en la olla caliente?

Fondo de olla caliente especial

1. Poner 3-4 pares de aceite vegetal en una olla caliente y calentar a fuego medio. Vierta media onza de azúcar. Cuando el azúcar cambie de color, agregue el azúcar (que se pronuncia "miserable", que significa revolver rápidamente) para que se ponga roja. Baja el fuego.

2. Cortar el pimiento marino seco (es decir, ají seco, jaja) en dos trozos, un poco de pimienta, 2-3 trozos de mantequilla, un poco de jengibre y ajo (puedes poner más, solo cocinar). it) ), póngalo en la olla y caliéntelo lentamente a fuego lento hasta que el condimento en la olla se vuelva rojo oscuro (asegúrese de bajar el fuego, los pimientos marinos y los chiles son fáciles de quemar si son demasiado grandes, y no quedarán bien cuando se cocinen).

3. Agrega media libra de berros Pixian, agrega agua y cocina la sopa a fuego lento. Al mismo tiempo, muele un poco de pimienta (no es necesario molerla hasta convertirla en polvo, solo retira el residuo, palabras exactas de mi tía), agrégala al agua hasta que hierva y apaga el fuego durante 2-3 minutos. .

4. Aquí viene la parte clave: ponga 1 porción de cebolla y media porción de vino fermentado en el fondo de la olla y cocine a fuego lento el aroma. También puede agregar un poco de azúcar de roca (al gusto). dulce).

Explicación: El azúcar blanco realza principalmente el color, mientras que el azúcar de roca realza el sabor. En el tercer paso, sería mejor si reemplazas el agua con sopa de huesos de tubo cocida (del tipo que tiene médula ósea blanca en el medio) o sopa de pollo.

O

1. Base de olla caliente salteada (a base de 5 porciones de base de olla caliente)

Ingredientes: aceite vegetal 2500 g mantequilla 1500 g Pixian Douban 1500 g ají seco 250g jengibre 1.

300g ajo 200g cebolla 300g azúcar de roca 150g puré 500g anís estrellado 100g.

No 50g de canela 50g de hinojo 50g de frutos de hierba 25g de consuelda 25g de hojas de laurel 10g de vainilla 10g.

5 gramos de clavo

Método:

1. Refinar primero el aceite vegetal; cortar la mantequilla en trozos pequeños; ; agregar los chiles secos. Hervir en una olla con agua hirviendo durante unos 2 minutos, luego retirar.

Se forma terciopelo y se parte el jengibre; se pela el ajo y se corta en pétalos; se pica el azúcar de roca, el anís estrellado y la canela; se rompe en trozos pequeños; el fruto de la hierba se rompe.

2. Coloca el wok a fuego medio, caliéntalo con aceite vegetal, agrega la mantequilla, el jengibre, los dientes de ajo y las chalotas y sofríe hasta que estén fragantes.

Luego añade los berros Pixian y la pimienta Ciba, sofríe a fuego lento durante aproximadamente 1 a 1?5 horas, hasta que los berros se sequen con el vapor.

Cuando el aroma se desborde y los pimientos estén ligeramente blancos, retira las cebolletas de la olla y no las uses.

3? Agregue inmediatamente anís estrellado, kaempferol, canela, hinojo, hierba, consuelda, geranio, vainilla y clavo y continúe usándolo.

Sofríe a fuego lento durante unos 15 a 20 minutos. Cuando el color de las especias en la olla se oscurezca, agregue el azúcar de roca y el jugo triturado y cocine a fuego lento.

Después de que el agua del jugo de arroz glutinoso fermentado se haya evaporado por completo, separa el fondo de la olla del fuego, tapa la olla y espera hasta que los ingredientes de la olla se hayan enfriado para preparar la olla caliente. base.

2.Preparación de sopa de olla caliente

Ingredientes: 1500 g de huesos de palito de cerdo, 1500 g de huesos de palito de ternera, 500 g de huesos de pata de pollo, 50 g de jengibre.

¿Cebolla 150 g de vino para cocinar 100 g de esencia de pollo 150 g de glutamato monosódico 75 g de base de olla caliente? Todos los chiles secos

750 gramos de pimienta de Sichuan en grano y 75 gramos de aceite vegetal.

Método:

1. Lavar y romper los huesos de cerdo y de res; lavar los huesos de las patas de pollo; hacer nudos en las cebollas.

2. Primero ponga los huesos de costilla de cerdo, los huesos de costilla de res y las huesos de garra de pollo en una olla con agua hirviendo, blanqueelos con agua, sáquelos, póngalos en la olla con agua y agréguelos. /p>

Añadir Hierva el jengibre, la cebolla verde y el vino de cocción a fuego alto, luego hierva a fuego lento hasta que la sopa tenga un color blanco lechoso, retire los residuos y extraiga los ingredientes frescos.

Sopa.

3. Divida los ingredientes de la base de la olla caliente en 5 partes iguales, colóquelos en 5 ollas calientes respectivamente y luego agregue sopa fresca a las ollas respectivamente. Cada uno

Revuelva unos 2500 g de sopa en una olla caliente, luego agregue esencia de pollo y glutamato monosódico, y agregue los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan a la olla.

¿Poner aceite y sofreír, luego agregar 5 estofados respectivamente? Espolvoree 150 g de ají seco y 25 g de granos de pimienta de Sichuan en cada olla caliente. En este momento,

puedes acercar la olla caliente a la mesa, y luego de unos minutos de cocción, puedes comenzar a enjuagar los distintos ingredientes.

3. Algunos problemas relacionados con el funcionamiento

1? Al freír la base de la olla caliente, asegúrese de utilizar fuego lento para evitar que se fríen las materias primas. >

Permite que la fragancia y el pigmento dentro de las materias primas penetren completamente.

2. Durante el proceso de fritura, utiliza una cuchara o espátula para remover constantemente los ingredientes para calentarlos de manera uniforme y evitar que se peguen a la sartén.

3? Pixian Douban se utiliza principalmente para realzar el sabor de la base de la olla caliente, mientras que la pimienta Ciba se utiliza principalmente para realzar el color.

Ambos deben freírse lentamente para secar el vapor y que el sabor y el color se disuelvan por completo en el aceite.

4? Agregar azúcar de roca a la base de la olla caliente puede "alegrar" la sopa. El propósito de agregar jugo de puré es promover que el sabor picante de los berros y los chiles y el aroma de las especias penetren completamente y se disuelvan en el aceite. Además, también se puede consumir añadiendo jugo de puré

Para templar el sabor y quitar el amargor de algunas especias.

5? ¿Agregar especias a la base de la olla caliente es sin duda para realzar el sabor? Se agrega Lithospermum para aumentar el color rojo, pero la cantidad de especias no debe ser demasiado grande, de lo contrario producirá un sabor amargo. Al mismo tiempo, los tipos de especias que se añaden no deben ser demasiados, por lo que se añaden principalmente especias de uso común como anís, kaempferia, canela e hinojo, complementadas con una pequeña cantidad de otras especias. Tenga en cuenta que, en general, las bases de las ollas calientes contienen menos especias que las que se añaden a la salmuera preparada.

6. Al preparar sopa de estofado, si el sabor no es demasiado picante, no es necesario comer el chile seco directamente.

¿Usar aceite para sofreír en un wok, pero primero ponerlo en una olla con agua hirviendo y luego blanquearlo en agua? para reducir su picante, luego sácalo y espolvoréalo en la olla caliente.

7? Existen algunas diferencias entre el método de fritura en lotes grandes y el método de fritura en lotes pequeños de ingredientes base de olla caliente. Para freír lotes pequeños

Generalmente, las especias se deben moler hasta convertirlas en polvo para reducir su dosis y el tiempo de fritura de las especias se debe acortar adecuadamente.

8? Después de freír la base de la olla caliente, una capa de aceite flotará en la superficie. Parte de esta capa de aceite podemos utilizar como aceite viejo y como “aceite madre” en posteriores frituras, porque puede hacer que el aroma de la base de la olla caliente sea más rico y meloso.