Cómo hacer bollos al vapor
Varios métodos
1: Los bollos rellenos de sopa no utilizan levadura ni polvo para hornear, que generalmente se llaman bollos muertos. Agregue agua directamente y mezcle los fideos de manera uniforme hasta que tengan tres brillos (luz de mano, luz de lavabo, luz de superficie). De hecho, es casi lo mismo que los fideos tipo bola de masa, solo que los fideos se usan de manera diferente.
2: Hay que triturar los fideos hasta que queden firmes (quienes han comido ramen deben saberlo, pero no hace falta que quede muy fuerte, debe ser moderado)
3: Todos pueden enrollar la masa No hace falta decir que una vez que se mezclan los fideos, el relleno se convierte en relleno. Albóndigas de sopa
Albóndigas de sopa
Albóndigas de sopa
Los ingredientes para los rellenos de las albóndigas de sopa son ciertos y se miden con una báscula (no quiero decir más sobre la receta secreta, perdóneme)) generalmente se calcula en diez libras, y luego se agrega el caldo de sopa al relleno (una proporción de cuatro onzas de sopa por una libra de relleno).
4: Hablemos del método de envasado. El pan no necesariamente morirá si sube, pero si el pan muere, definitivamente subirá. Todos tenemos una cesta con diez fideos y relleno, que suele costar unos dos taeles y se caracteriza por parecerse a una linterna cuando se levanta. Déjate llevar como un crisantemo. La piel es fina y profunda, la sopa aceitosa, tierna y fragante.
Ingredientes para bollos de tres especias: 250 gramos de harina refinada, cantidad adecuada de fertilizante de harina y álcali, 100 gramos de relleno de carne fresca, relleno de pasta de frijoles y relleno de azúcar blanca.
Método de preparación:
Agregar harina refinada con fertilizante de harina y agua tibia y amasar bien. Después de la fermentación, agregar álcali, amasar bien y reservar. Lave los frijoles adzuki, hiérvalos y amáselos hasta obtener un puré, agregue azúcar y aceite para sofreírlos hasta obtener un relleno de arena. Pice la carne de cerdo en carne picada, agregue sal, glutamato monosódico, pimienta, cebolla verde picada y aceite de sésamo. mezcle bien para formar un relleno de carne. Enrolle la masa amasada en tiras gruesas y agregue 12 piezas, cada una de las cuales pese aproximadamente 2
三香包子
三香包
0 gramos. Aplanar y envolver. relleno de carne, relleno de pasta de frijoles, azúcar blanca, amasar hasta formar pliegues de 18 y usar palillos para agregar 4 puntos de agua roja en el extremo, luego cocinar al vapor hasta que esté cocido.
Características del sabor: bonita forma, dulce y salado, fresco y refrescante.
Fundamentos técnicos: Se debe añadir una cantidad adecuada de álcali a la masa para convertirla en una "gran masa de levadura".
Para los panecillos de costillas de cerdo al vapor, lava las costillas de cerdo frescas para escurrirlas y luego córtalas en trozos pequeños. Marinar con salsa de soja, sal, vino de cocción, cebollas verdes, jengibre y glutamato monosódico durante tres o cuatro horas. Use agua tibia y masa con levadura para la masa y amase la masa de manera uniforme. Espere hasta que la masa suba y forme espuma antes de usarla. Además, preparar las lentejas (u otras verduras), quitarles los tendones viejos y lavarlas enteras al vapor en una cesta en el suelo. Después de enfriar, picar las lentejas hasta obtener un puré. Ya está todo listo
Bollitos de Costillas de Cerdo
Bollos de Costillas de Cerdo
Cada bollo contiene un pequeño trozo de costillas de cerdo y un poco de relleno de lentejas. Después de envolver los bollos, colóquelos en una vaporera y cocine al vapor a fuego lento durante unos minutos, luego a fuego alto durante veinticinco minutos. Después de cocinar al vapor, no esté demasiado ocupado abriendo la tapa de la olla y déjelo hervir a fuego lento. Un rato. Cuando se abre la tapa, un aroma llega a las fosas nasales, lo que inmediatamente hace que la gente saliva y aumente el apetito. Los deliciosos panecillos de costillas de cerdo son grasos pero no grasosos y no te cansarás de comerlos. China es un país de comida gourmet. La comida que originalmente era muy común, después de una cuidadosa exploración y cultivo, será refrescante y un plato delicioso se agregará a nuestra mesa. Si está interesado, puede probarlo de acuerdo con esta introducción. Si está dispuesto a abrir una deliciosa tienda de costillas de cerdo y bollos al vapor, se desconoce si será tan famosa como Nanxiang Xiaolong.
El baozi es una comida preparada tradicional que más gusta a los chinos. En el norte, los rellenos de carne de cerdo y cebolla verde son los más comunes, seguidos del cordero, los puerros, la pasta de frijoles, los champiñones, el repollo, etc. El más famoso es Tianjin Goubuli. Los bollos al vapor sureños más distintivos incluyen bollos de carne de cangrejo y huevas de cangrejo. En cuanto a las albóndigas de sopa Kaifeng, las albóndigas de yema de huevo de Chongqing Guanshengyuan, los bollos al vapor de Nanxiang, los bollos al vapor de Chengdu, etc., todos tienen sus propias características y son numerosos en variedad, demasiado numerosos para mencionarlos. El panecillo que presentamos a continuación puede que sea poco conocido, pero es ingenioso y tiene un sabor único, lo que nos permite encontrar nuevas sensaciones entre los muchos panecillos.
Ingredientes para bollos de Goubuli al vapor:
750 gramos de harina, 500 gramos de carne de cerdo limpia, 5 gramos de jengibre, 125 gramos de salsa de soja, 422 ml de agua, 625 gramos de Cebollas verdes limpias, 60 gramos de aceite de sésamo, un poco de glutamato monosódico y una cantidad adecuada de álcali.
Método:
1. Iguala la grasa y la magra de la carne de cerdo en una proporción de 3:7. Limpiar y picar los cartílagos y restos de la carne en dados de diferentes tamaños. Durante el proceso de revolver la carne, agregue una cantidad adecuada de agua de jengibre y luego agregue salsa de soja. El propósito de agregar salsa de soja es ajustar el sabor salado y la cantidad de salsa de soja debe controlarse de manera flexible. Al aplicar la salsa de soja, agrégala poco a poco para que la salsa de soja se incorpore por completo a la carne. Espera un rato después de agregar la salsa de soja. Sería mejor si la puedes guardar en el frigorífico. mientras, y luego agrega el agua. El agua también se debe añadir poco a poco, de lo contrario el relleno se volverá espeso fácilmente. Finalmente agregue glutamato monosódico, aceite de sésamo y cebollas verdes picadas y revuelva uniformemente. (Unte la cebolla verde picada con aceite de sésamo con anticipación).
2． Una vez hecha la masa, divídela en porciones de 20g.
3. Enrolle la mezcla uniformemente con la masa y enróllela hasta obtener una masa redonda de espesor uniforme y tamaño adecuado.
4. Sujeta la piel con la mano izquierda, introduce el relleno con la mano derecha y haz entre 18 y 22 pliegues. Al pellizcar el moño, mueva el pulgar hacia adelante y gire los pliegues con el pulgar y el índice al mismo tiempo. Al cerrar el moño, presione correctamente y no deben quedar grumos en la boca del moño.
5. Cocine los panecillos al vapor en un cajón durante 4 a 5 minutos y sirva.
Ingredientes para el relleno de bollos al vapor con salsa de soja:
1. Carne picada fresca (también puedes cocer ligeramente la carne magra y cortarla en dados finos)
2. Picar 3 cebollas amarillas, 4 salsa dulce, cantidades adecuadas de esencia de pollo, azúcar y sal
Método:
1 Agregar aceite en una olla, esperar hasta que el aceite esté al 70%. Caliente, luego pica la carne y fríe hasta que esté suelta, luego agrega
Sauce Pork Buns
Sauce Pork Buns
salsa dulce, azúcar, un poco de sal y un poco de sal. un poco de esencia de pollo y sofreír un rato, luego agregar las cebollas amarillas y sofreír brevemente, luego reservar
2. proceso detallado de elaboración de la masa), enrollar en tiras y dividir en trozos individuales;
3. Enrollar la masa y envolverla en el relleno, sellarla y ponerla en una vaporera. a fuego alto sobre agua fría hasta que el agua hierva, luego ponga a fuego medio y cocine al vapor durante 10 minutos antes de servir.
Los bollos posu son la repostería especial de Yunnan. Se llama Posu porque el producto terminado tiene capas y aberturas en el exterior, lo que hace que parezca hojaldre. Lo principal es que el proceso de fermentación de la masa es un poco diferente y el relleno se puede hacer dulce o salado.
Ingredientes: Parte de corteza: harina (generalmente utilizada para hacer dumplings y bollos al vapor), arroz glutinoso fermentado dulce (con arroz y sopa), manteca de cerdo (aceite grande) rellenos: carne grasa y magra de jamón, champiñones, cebollas verdes, salsa de soja, azúcar, sal.
Elaboración:
Corteza: Elaborada principalmente con harina leudada, sin levadura, y elaborada con vino dulce, para que la corteza terminada tenga un sabor dulce natural que no necesita la harina; mezclar con Si es suficiente, primero puedes fermentar una pequeña parte de la masa y luego usarla para hacer "fideos viejos" cuando hagas pasta que necesite ser fermentada
1. Hervir una olla pequeña con agua. Capaz de nivelar la masa en una forma estándar. Después de que el agua hierva, espere hasta que no esté demasiado caliente para tocarla. Vierta 1/3 del agua en el arroz dulce fermentado y mezcle bien. Luego agregue el arroz dulce fermentado a la harina y mezcle bien;
2. Si no hay suficiente agua, puede agregarla lentamente. Este es solo el primer paso para hacer la masa. Primero puede hacer un poco menos y luego agregar la cantidad requerida después de que la harina esté completamente fermentada. Amasar la harina hasta formar una bola hasta que no queden partículas de harina en la superficie. Colóquelo en un recipiente, tápelo y colóquelo en un lugar cálido. Si hay un calentador en casa, puede colocarlo al lado del calentador por la noche o colocarlo al sol, pero evite que la harina salga directamente. por el viento. Si la temperatura es muy alta, se suele fermentar por la noche. La fermentación será exitosa al mediodía y se podrá ver claramente la forma de panal de la masa fermentada. Si la temperatura en casa es muy baja, es necesario alargar el tiempo de forma adecuada. . Si no tienes un buen control, también puedes utilizar levadura en polvo para hacerlo, pero realmente no hay otra manera.
3. Puedes coger una bola de masa que haya subido, añadirle una cantidad adecuada de agua y harina y mezclarla hasta obtener una masa tersa y suave. Dejarla unos 5 minutos para que se forme la piel exterior. el bollo.
Relleno:
1. Hervir la carne grasa y magra del trasero en una olla hasta que esté cocida 8 minutos, sacarla y dejarla enfriar y reservar.
2. Hongos shiitake secos Después de remojar, escurrir el agua y cortar en cubos pequeños, cortar las cebollas verdes en trozos pequeños y cortar la carne anterior en cubos pequeños que queden uniformemente grasosos y finos;
3. Agrega un poco de aceite base al wok, caliéntalo y agrega los tres trozos. Vierte los rellenos en la olla juntos, agrega 2-3 cucharadas de salsa de soja, siempre que pueda tener color y fragancia. Una cucharada de azúcar y una cantidad adecuada de agua de champiñones. Lo mejor es que quede un poco de sopa en el fondo del relleno. Puedes ajustarlo según tus necesidades. Añade un poco de sal al gusto, porque la piel del bollo no tiene. sal, luego acomoda la masa y ya puedes hacerla.
Hornear: estirar la masa, extenderla lo más fina posible, luego agregar una capa de manteca de cerdo, este paso es fundamental, esta es la clave para hacer capas, y luego enrollarla lentamente hasta formar una tira larga. , por lo que cuanto más fina esté la masa, más obvia será la capa final. Después de enrollarla en una tira larga, puedes usar tus manos para pellizcarla hasta formar una masa y darle forma lentamente a una piel redonda. Es fino en los bordes y grueso en el medio. Ya no necesitas un rodillo. Cuando esté listo, envuélvelo con el relleno y cocínalo al vapor durante unos minutos. la masa ya no está pegajosa. La piel del panecillo relleno al vapor contiene la sopa de relleno, que es muy fragante y se puede comer con gachas. Si tiene un sabor fuerte, puede mojarla en aderezos hechos de salsa de soja, vinagre, azúcar, aceite y ají. que también es muy refrescante.
Nota:
1. Si la masa está hecha con levadura, se recomienda añadir un poco de álcali comestible al amasar la masa, esto puede neutralizar la levadura y hacer la masa. El producto terminado sabe mejor. Debe ser más dulce y el álcali no debe tener partículas. La cantidad es solo un poco más que la uña. Debe amasarse de manera muy uniforme, de lo contrario verá manchas amarillas en el producto terminado. El álcali debe agregarse en una cantidad adecuada, si es demasiado, la masa quedará muy amarilla y entumecida al final. El método de prueba es: después de agregar el álcali, rompa una bolita de harina y cocínela al fuego hasta que se cocine. no se pega a los dientes.
2 Relleno, esta es una forma salada más tradicional, y también existe un relleno dulce muy clásico. El método general es: cortar el jamón (preferiblemente jamón de nube) en dados, añadir la misma cantidad. agregue una cierta cantidad de azúcar y mezcle bien, pero los bollos deben envolverse bien, porque el azúcar se saldrá fácilmente después de calentarlos. Estos son los famosos bollos de patas de azúcar.
Bollos de cerdo e hinojo
Ingredientes: 3 tazas de harina común, 1,5 tazas de agua, 5 g de levadura, relleno de cerdo, hinojo, cebolla verde picada, aceite de sésamo, sal , pimienta de Jamaica
Método:
1. 3 tazas de harina común
Bollos de cerdo e hinojo
Bollos de cerdo e hinojo
, 1,5 tazas de agua, levadura Mezcle 5 g hasta obtener una masa suave, colóquela en un recipiente y cúbrala con un paño para fermentar durante 2 horas (como se muestra en la Figura 1)
2. Relleno de cerdo, hinojo picado, cebolla verde picada, aceite de sésamo, sal y polvo de cinco especias y mezcle bien
3 Amasar uniformemente la masa y dividirla en masas iguales. en seis y amasar cada masa uniformemente
4 Espolvorear una capa de harina en la superficie y extenderla formando una masa espesa por el medio y fina por fuera, poner el relleno. sobre ella, apoya la masa con el pulgar, y comienza a plisar y juntar la masa uniformemente con el dedo índice, luego presiona (los pliegues deben quedar lo más densos y uniformes posible)
5. Seque la jaula con un paño semiseco y coloque los bollos envueltos
6. Hierva una olla pequeña con agua, coloque la jaula encima y cocine al vapor a fuego alto durante 13 minutos. No abra la tapa. inmediatamente después de cocinar al vapor, espere unos minutos. Abrir nuevamente