Consejos sobre cómo cocinar al vapor y esponjar el gluten Liangpi

Existen dos tipos de gluten, uno es el gluten común y el otro es el gluten fermentado. El gluten común es gluten lavado con agua y sin nada añadido. El gluten Liangpi pertenece al gluten fermentado. Si desea que este tipo de gluten quede más esponjoso, debe esperar media hora después de lavar el gluten antes de cocinarlo al vapor a fuego alto. Porque esto puede acercar la combinación estructural entre los tejidos del gluten y aumentar la propiedad del gluten para retener gas. El gluten fermentado es gluten al que se le han añadido materias primas biológicas o químicas para hacerlo más esponjoso. Las materias primas biológicas incluyen principalmente levadura, fertilizantes de harina, levadura de destilería, etc.; las materias primas químicas incluyen principalmente: levadura en polvo, bicarbonato de sodio, polvo apestoso, hielo seco comestible, etc.

Para garantizar que el gluten de la piel fría quede esponjoso, voltee un recipiente sobre el gluten cuando lo cocine al vapor. Esto puede evitar que el vapor de agua se convierta en gotas de agua y gotee sobre el gluten. Además, el gluten se expandirá mucho cuando se cocine al vapor. No abra la tapa inmediatamente en este momento, de lo contrario el gluten se encogerá repentinamente y se desinflará.

Además, debes prestar atención a lavar el gluten con agua varias veces antes de remojarlo en agua fría, para que el almidón del gluten se pueda eliminar por completo y el gluten al vapor quede más esponjoso. y delicioso.