¿Cómo hacer panceta de cerdo en agua fría?

La panceta de cerdo de agua fría es un plato tradicional chino en la ciudad de Guilong, distrito de Wujiang, ciudad de Shaoguan, provincia de Guangdong. Pertenece a la cocina cantonesa. La materia prima es la panceta de cerdo, de sabor fresco, crujiente y tierno. Por lo tanto, la panceta de cerdo de agua fría es muy famosa en Shaoguan, y los ciudadanos suelen hacer un viaje especial a la ciudad de Guilong para probar esta deliciosa comida.

Condimentos

Jengibre (cantidad adecuada)

Cebolla (cantidad adecuada)

Vino de cocina (cantidad adecuada)

Refresco pequeño (cantidad adecuada)

Anís estrellado (cantidad adecuada)

Canela (cantidad adecuada)

Harina cocida (cantidad adecuada)

Harina (cantidad adecuada)

Vinagre (cantidad adecuada)

Salsa de soja (cantidad adecuada)

Maní (cantidad adecuada)

Pimienta (cantidad adecuada)

Aceite de sésamo (cantidad adecuada)

Método de trabajo

Ingredientes: un trozo de panceta de cerdo, jengibre, cebolla verde, cocción vino, maní, álcali comestible, maicena y harina.

1. La panceta de cerdo tiene un sabor muy fuerte. Amasar la masa por primera y segunda vez, agregar sal y vinagre por tercera vez, agregar maicena por cuarta vez, agregar harina por quinta y sexta vez, agregar sal y vinagre por séptima vez y agregar harina por octava vez. tiempo, un total de dos horas y media.

2. Después del lavado, hiérvelo en agua hirviendo, sácalo inmediatamente y raspa la parte blanca.

3. Luego remoja la panceta de cerdo con bicarbonato de sodio. Al remojar la panceta de cerdo, la cantidad de bicarbonato de sodio debe ser del 2% del peso de la panceta de cerdo. Es decir, 1000 gramos de panceta de cerdo, 20 gramos de bicarbonato de sodio y la cantidad de agua que se agrega para sumergir la panceta de cerdo.

4. A continuación, puede cocinar panceta de cerdo, granos de pimienta de Sichuan, canela, nudos de cebolleta, doble cocción al vapor de Jiujiang, agua fría en la olla, fuego alto durante una hora y usar palillos de bambú para pincharlo. .

5. Después de cocinar, saca la fruta fría y métela en el frigorífico.

6. Sácalo, córtalo en platos, ponlo en el plato y vierte el jugo.