¿Cuál es el propósito de poner polvo de arroz de levadura roja en salchichas?
El polvo de Monascus (también conocido como Monascus) se refiere al hongo de la familia Aspergillus - Monascus. El arroz de levadura roja natural se fermenta con el moho Monascus en el arroz.
Monascus es un hongo saprofito que se encuentra en árboles, suelo y sedimentos. Crece bien en medio de agar de mosto. Las colonias son blancas al principio y se vuelven de color rosa claro, violeta o gris negruzco después del envejecimiento, y la mayoría de ellas son rojas.
La salchicha es un producto alimenticio que utiliza técnicas muy antiguas de producción de alimentos y conservación de la carne. Se trata principalmente de un alimento tubular largo y cilíndrico que se elabora picando carne animal en tiras y luego llenando las tripas pequeñas (o tripas grandes) de cerdo u oveja con carne sazonada.