Red de conocimiento de recetas - Recetas gastronómicas - ¿Cuál es el propósito de poner polvo de arroz de levadura roja en salchichas?

¿Cuál es el propósito de poner polvo de arroz de levadura roja en salchichas?

Agregar polvo de arroz de levadura roja a las salchichas puede aumentar la vida útil.

El polvo de Monascus (también conocido como Monascus) se refiere al hongo de la familia Aspergillus - Monascus. El arroz de levadura roja natural se fermenta con el moho Monascus en el arroz.

Monascus es un hongo saprofito que se encuentra en árboles, suelo y sedimentos. Crece bien en medio de agar de mosto. Las colonias son blancas al principio y se vuelven de color rosa claro, violeta o gris negruzco después del envejecimiento, y la mayoría de ellas son rojas.

La salchicha es un producto alimenticio que utiliza técnicas muy antiguas de producción de alimentos y conservación de la carne. Se trata principalmente de un alimento tubular largo y cilíndrico que se elabora picando carne animal en tiras y luego llenando las tripas pequeñas (o tripas grandes) de cerdo u oveja con carne sazonada.