¿Qué condimentos tiene la sopa de Lanzhou Ramen?

Harina Ningxia Saibeixue con alto contenido de gluten/harina especial de fideos de ternera Red Danfu

La temperatura del agua (sal) es de aproximadamente un grado bajo cero a un grado.

Rábano color marfil (pelado)

Está debajo del paquete de condimentos. Demasiado tiempo. Ja ja.

También se encuentra debajo de las semillas oleosas.

La sopa se elabora a continuación.

Auténtico ramen de Lanzhou (incluye ramen, caldo, aceite picante).

En el caso de pavimento de harina, introducir un nido en el medio de la harina, hueco por el medio y alto por fuera. Martilla la harina con las manos varias veces a la semana y no se escapará fácilmente. Vierta una cantidad adecuada de agua en el hueco, luego muela ("lanzadera") la harina y mezcle la harina y el agua con las manos hasta que tenga el tamaño de granos de trigo, cuanto más fino, mejor.

Después de salpicar un poco de agua, asegúrate de espolvorearla uniformemente, agregarla varias veces, darle la vuelta desde abajo y finalmente juntar la masa ("cara"). En este proceso, una mano empuja parte de la cara hacia afuera y luego la agarra hacia atrás, lo que se repite varias veces ("patadas en la cara").

Después de amasar la masa, espolvorear una cantidad adecuada de agua de yeso, juntar las manos, cerrar los puños, golpear el agua en la masa, luego "empujar la masa" unas cuantas veces, luego verter una pequeña cantidad. de aceite de colza para amasar la masa. Utilice el método de torsión (amasado) para amasar la masa en giros espaciados uniformemente, continúe tirando de ambos lados de la masa y repita dos veces. Aplanar y doblar la masa, luego aplanar y doblar nuevamente, agregar un poco de yeso, doblar en tres paquetes, amasar el yeso hasta obtener una masa y dejar reposar durante unos 30 minutos.

Desliza la masa a lo largo de los tendones: sujeta la masa un rato, junta los dos extremos, forma un arco en el panel, sujeta ambos extremos de la tira larga con ambas manos, sepárala y levántelo en el panel Levántese y golpee fuerte, repitiendo este proceso.

Amasar la masa: Amasar hasta que tenga el grosor del brazo de un adulto y unos 4-5 cm de largo, y dejar reposar unos minutos.

Fideos desmenuzados a mano: Mezclar la masa y la harina uniformemente, amasar hasta que el rodillo esté fino y empezar a sacarlo. Primero estírelo unos 3-4 pies, luego sumérjalo en harina y estírelo varias veces.

Cortar los rábanos en rodajas, espolvorear con sal, escurrir y luego lavar con agua.

Ponlo en agua hirviendo y escaldalo durante 40 minutos, 4-6 veces hasta que no huela, luego espolvorea con sal y reserva.

Diaotang

Deje hervir los huesos y el lomo de la carne a fuego alto y luego cocine a fuego lento durante 3-4 horas. Durante este tiempo hay que quitar la mantequilla que flota por encima y dejar. Después de la solidificación, agregue una cantidad adecuada a los fideos para aumentar el umami y el aroma del caldo (durante este proceso, use una espumadera para quitar los cargadores y los residuos de carne).

Carne procesada

Pon la carne en agua fría, pellizcala con las manos y déjala en remojo durante 1 hora. Coloque la carne y los huesos de res lavados en la sopa, agregue la bolsa de condimentos (rodajas de jengibre seco, granos de pimienta, hinojo, pasto, canela, granos de pimienta, galanga, nuez moscada, hierba de limón, salteado) y saltee la carne.

Necesito sopa

Vierta sopa, agua, glutamato monosódico, esencia de pollo, sal, mantequilla (omitida antes) y paquetes de especias (rodajas de jengibre secas, granos de pimienta de Sichuan, pimienta, fruta de hierba). , muele la canela hasta convertirla en polvo y póngala en una bolsa de gasa), revuelva uniformemente y deje hervir.

Después de hervir, utiliza un colador para filtrar la sopa, añade una cantidad adecuada de rodajas de rábano y cocina hasta que esté lista.

Chile en polvo frito

Vierta el aceite de colza, agregue la cebolla y el jengibre y saltee hasta que esté fragante, luego agregue las frutas de la hierba, el hinojo, la canela, las hojas de laurel y el anís estrellado, revuelva. freír y sacar. Cuando el aceite esté ligeramente frío, tome un recipiente grande y agregue los chiles frescos molidos, los chiles picantes, los chiles secos, los chiles de la mañana, el jengibre y el ajo. Vierta una cucharada de aceite caliente uniformemente encima, vierta una cucharada y revuelva.

Fideos estofados

Después de que el agua hierva, utiliza unos palillos para cocinarlos boca abajo.

Escurrir los fideos y ponerlos en un bol, agregar el ajo picado y el aceite de chile y finalmente verter la sopa uniformemente.