La producción de levadura de destilería rural no es complicada. Puedes elaborar seis materias primas y recetas de uso común según la pintura de la calabaza.
Porque en aquella época, todos los hogares del pueblo podían elaborar vino para beber. Algunas personas elaboraban licor, otras elaboraban vino de arroz, y para elaborar vino se necesitaba levadura de destilería.
Y hay un dicho local que dice que la levadura de destilería solo la puedes hacer tú mismo y no puedes tomarla prestada de otros. Si realmente no tienes uno en casa, pero quieres hacer vino, tienes que gastar dinero para comprarlo. Nunca se lo prestes a otra persona.
Las condiciones no eran buenas en ese momento y los aldeanos insistieron en la "autosuficiencia". Quienes pueden procesar y producir ellos mismos no están dispuestos a gastar dinero. Junio es el día canino del calendario lunar. Durante esta época, la temperatura es alta y es la más adecuada para componer música.
Entonces, ¿cómo hacer sake koji? De hecho, las materias primas están a nuestro alrededor y son materiales muy comunes. Déjame contarte sobre las materias primas y las fórmulas necesarias para producir levadura de destilería de campo. De hecho, no es complicado de hacer, simplemente sigue la calabaza y saca la pala, y básicamente podrás aprenderlo en poco tiempo.
En algunos lugares al jiu koji también se le llama jiu cake, koji medicinal, o shojiu koji, jiu cake, etc. Es una materia prima esencial para la elaboración de vino y licor de arroz. En palabras de la gente corriente, es la "cartilla medicinal" para la elaboración del vino. Sin él no se puede elaborar vino.
La cultura vitivinícola de China es extensa y profunda, con una historia de miles de años. Además, desde la antigüedad, los antiguos se han centrado en el uso de materiales locales, por lo que las materias primas para elaborar koji varían de un lugar a otro. En algunos lugares, el precio es sencillo y puedes preparar koji con sólo dos o tres ingredientes.
Algunos lugares son más complicados, con decenas o incluso cientos de materias primas. Se requieren muchos procesos para producir un koji excelente, pero cuanto más complejas son las recetas para prepararlo, menos conocidas son ahora porque muchas de ellas se han perdido.
En mi ciudad natal, hay relativamente pocos tipos de materias primas para hacer koji, desde tres o cuatro hasta seis o siete. Los más comunes incluyen poligonum, verbena, vainilla, hojas claras de bambú, hojas de durazno y hojas de cítricos.
Algunas personas mayores añaden también artemisa, smilax, hojas de morera, hojas de bambú, hojas de lentejas, hojas de laurel y regaliz. Debido a que la distribución de las plantas en diferentes lugares es diferente, las materias primas para hacer koji también son diferentes.
Aquí tienes un método de producción relativamente sencillo.
No importa qué receta se utilice para hacer koji, Polygonum es un ingrediente esencial. Polygonum es muy común en nuestras vidas, pero esta planta también se puede subdividir en dos tipos, uno crece cerca del agua y el otro crece en tierra firme. El Polygonum que crece junto al agua generalmente no es picante, sólo los que crecen en tierra firme son picantes.
Elegir Polygonum también es muy particular. No es picante si se recoge temprano. Sólo en los días caninos del verano, cuando el Polygonum japonica envejece, se pueden recoger sus tiernos tallos y hojas.
En los primeros años, lo usábamos para hacer levadura de destilería aquí, pero en los últimos años, el bluegrass se ha vuelto raro y no se puede ver en muchos lugares, por lo que algunas personas no lo usan.
La vainilla azul también es conocida como montaña de menta porque sus hojas se parecen a la menta. Se trata de una pequeña planta arbustiva con una altura de 26 a 60 cm. Cuando se recogen sus hojas y se frotan con un poco de fuerza, olerá a pasto azul.
Una planta que parece bambú silvestre. Su planta es relativamente corta y sus hojas tienen forma de aguja, muy parecidas a las hojas de bambú. Suele crecer en lugares húmedos bajo bosques en laderas de colinas. Pero sus raíces tienen tubérculos carnosos agrandados y en forma de huso. En algunos lugares, las hojas de bambú no están disponibles, por lo que a menudo se utilizan en su lugar.
En cuanto al resto de verbena, es una planta muy común que se puede ver en muchos bordes de caminos, campos y algunos parques. Las hojas de durazno son hojas de durazno y las hojas de cítricos son hojas de cítricos.
Todo el mundo sabe que estos no necesitan presentación. La función principal de añadirlos es potenciar el sabor. Si realmente no puede seleccionarlo, no es necesario que lo agregue.
En el pasado, la mecanización no era tan popular como lo es hoy, y producir levadura de destilería todavía era muy problemático. El principio general es mezclar estas plantas recogidas en las montañas con arroz y luego machacarlas mecánicamente con un mortero de piedra. Luego, enróllelo en bolitas o presiónelo para formar pasteles con las manos.
Pero hoy en día, los métodos de producción son mucho más convenientes. Generalmente, todas estas materias primas se secan, luego se muelen hasta convertirlas en polvo con una máquina y luego se mezclan con arroz partido.
Primero seque todas las materias primas. La proporción de poligonum a arroz es 1:13, es decir, se necesita poligonum para 1 kilogramo de harina de arroz. En cuanto a otras materias primas, hay muchas menos, normalmente una vigésima parte del picante Polygonum.
Después de triturar estos materiales en proporción, se revuelven con harina de arroz y se les agrega agua mientras se revuelve. Pero no es aconsejable añadir demasiada agua. Al amasar hasta formar una bola con las manos, es mejor mantenerla seca y húmeda para que no se pegue a las manos.
Cuando todo esté listo, puedes hacer música. Coge un puñado pequeño con las manos, luego sostenlo en la mano y exprímelo hasta obtener el tamaño de una albóndiga. Cuando esté todo triturado, colócalos uno a uno en un recogedor grande o en una bandeja de fondo plano.
En este momento, es necesario sacar la levadura de destilería vieja, triturarla, luego espolvorearla en el recogedor y agitar el recogedor para que cada levadura de destilería quede cubierta con una fina capa de levadura de destilería vieja. polvo.
Una vez completado, es hora de empezar a ahorrar. Debido a que la temperatura para hacer koji es alta en los días caninos del verano, puedes poner una capa de paja directamente en la canasta y luego poner el koji con cuidado. Recuerda poner otra capa de paja. Si la temperatura no es suficiente, es posible que deba agregar una colcha gruesa o usar ropa vieja para mantenerse abrigado e hidratado.
Si lo dejas en un lugar fresco y seco durante unas 48 horas, recuerda el tiempo. Cuando crece una fina pelusa blanca en la superficie del koji, de unos tres o cuatro milímetros de largo, significa que el koji está fermentado.
Si pasa el tiempo, la pelusa se pondrá negra. Si huele un olor desagradable, la fermentación ha fracasado.
Cuando el koji esté fermentado, sácalo a tiempo, mételo en un recogedor, sécalo al sol y guárdalo después del secado. Para evitar que le entren bichos, intenta secarlo durante unos días. Si son los días caninos del verano, es necesario secarlo completamente durante cinco o seis días y luego sellarlo.
La clave de la calidad del koji es el control de la temperatura. No funcionará si la temperatura es baja y no funcionará si la temperatura es alta. Generalmente será controlado dentro de 24~36 horas. En el pasado, los agricultores no tenían termómetros y dependían de la experiencia para juzgar. Debido a que la temperatura en los días caninos es generalmente superior a 30 grados, lo que es muy propicio para la fermentación, la elaboración de koji se concentra en los días caninos.
Si no tienes experiencia, puedes abrirlo y echar un vistazo cuando el koji lleve más de 24 horas fermentado. Cuando encuentres que hay una capa de pelusa blanca en el koji, significa que la fermentación es buena. En este momento, se debe prestar atención oportuna a la ventilación y el enfriamiento para evitar que la pelusa del koji se vuelva negra debido a la alta temperatura. De hecho, se trata de una especie de moho que afectará gravemente a la calidad del koji.
Queridos amigos, después de leer esto, ¿han descubierto que la producción de levadura de destilería casera no es complicada y que las materias primas son muy comunes en la vida? Con paciencia, todos pueden tener éxito. Es posible que los amigos con gran capacidad práctica deseen aprenderlo.
Queridos amigos, ¿cómo se hace sake koji en su ciudad natal? Bienvenidos a compartir, comuniquémonos y aprendamos juntos.