¿Sería posible hacer la masa durante la noche en invierno?

En invierno, si la temperatura es baja durante la noche, la masa no se sobrecalentará. Si la temperatura es alta, quedará demasiado cocida.

La temperatura a la que se fermenta la masa es relativamente baja, como en invierno, por lo que el tiempo de fermentación de los bollos al vapor será relativamente largo. Suele tardar entre cinco y seis horas en completar la fermentación. Entonces, si hace más fresco en invierno, está bien fermentar los bollos al vapor durante la noche, pero no se recomienda en verano porque la masa se puede deteriorar fácilmente.

Signos y métodos de tratamiento de la masa sobrefermentada

Si la masa está demasiado fermentada, la masa tendrá un sabor amargo y se volverá pegajosa y difícil de manipular. O si sumerges las manos en harina y tocas la superficie de la masa, la superficie de la masa se colapsa, lo que indica una fermentación excesiva. La masa demasiado fermentada no tendrá muy buen sabor y básicamente perderá su textura.

Si tienes bicarbonato de sodio en casa, puedes mezclar uniformemente un poco de bicarbonato de sodio con la masa demasiado fermentada para hacer bollos de masa o panecillos de flores. Si todavía tienes fideos multicereales en casa, puedes hacer bollos multicereales al vapor con masa demasiado fermentada y con bicarbonato de sodio suave.

Si el tiempo de fermentación es demasiado largo y no se puede remediar, es mejor optar por no comerlo, porque el tiempo de fermentación de la harina es demasiado largo, lo que provocará el crecimiento de E. coli, aflatoxina. y otras toxinas.