Cómo cocinar bollos al vapor en una colección completa de bollos al vapor

1. Ejercicio 1. Rellenos: 500 g de relleno de carne (tres grasos y siete finos), 100 g de hongo negro, 100 g de hinojo, 2 huevos, 15 g de cebolla verde y jengibre picados, 2 cucharadas de salsa de soja light, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de sal, 1 cucharada de azúcar. Ingredientes para el envoltorio de panecillo: 500 g de harina con alto contenido de gluten, 6 g de levadura en polvo, 300 g de agua. Método: Rompe 2 huevos en el relleno de carne, agrega la cebolla verde picada y el jengibre, y luego usa palillos para revolver en una dirección hasta que se vuelva pegajoso y se pueda cortar en tiras finas. Añade el hongo negro picado y el hinojo y mezcla bien. Finalmente, agregue la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, la sal, el azúcar y el polvo de cinco especias y continúe revolviendo uniformemente. Poner la piel del panecillo y amasar la masa. Deja que la masa suba a 2 a temperatura ambiente. Sacar la masa, amasarla uniformemente, dividirla en varias porciones pequeñas después de desinflarla y enrollar cada una en un bollo al vapor. Coloque una cucharada de relleno de carne en el medio de la masa y luego amase a lo largo de los bordes de la masa. Una vez envueltos todos los bollos, déjalos reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos. Llevar a ebullición y cocinar al vapor en una vaporera durante 15 minutos. Apaga el fuego y déjalo reposar durante 3 minutos, luego levanta la tapa y sácalo.

2. Masa: 200 g de harina común, 125 g de agua, 3 g de levadura, 1/2 cucharadita de levadura en polvo, 25 g de azúcar, 50 g de harina común. Relleno: el relleno de frijoles rojos es adecuado. Método: Agregue la levadura al agua y derrita; agregue 200 gramos de harina, azúcar y levadura en polvo y amase hasta que quede suave. Cubra con film transparente y colóquelo en un lugar cálido para que fermente 2-3 veces. Agrega 50g de harina a la harina fermentada, amasa hasta obtener una masa, cúbrela con film transparente y déjala reposar durante 10 minutos. Continua amasando hasta que la superficie de la masa vuelva a estar suave. Cúbrela con film transparente y déjala reposar durante 20 minutos. Divida la masa relajada en 9 porciones; enrolle la masa hasta obtener una masa de aproximadamente medio centímetro de espesor, coloque el relleno de frijoles rojos en el medio; envuélvala como un bollo al vapor, pellizca con fuerza en la boca, golpéela y forme. un círculo, coloque una capa de paño húmedo escurrido sobre la vaporera y envuélvalo. Coloque los bollos envueltos en la vaporera, dejando un espacio en el medio, cubra y fermente hasta que duplique su tamaño; cocine al vapor la vaporera a fuego alto y gire a fuego medio; calentar durante 10 minutos. Apague el fuego y cocine a fuego lento durante 2 minutos antes de abrir la tapa.

3. Ingredientes: 1250 g de espinacas, 50 g de azucena, 25 g de champiñones (frescos), 15 g de brotes de bambú de invierno, 1000 g de harina de trigo. Condimentos: 10 g de sal, 3 g de glutamato monosódico, 3 g de azúcar, 1 g de jengibre, 150 g de aceite de maní, 5 g de levadura, 10 g de aceite de sésamo. Método: Lavar las verduras, blanquearlas en una olla con agua hirviendo, sacarlas, remojarlas en agua fría, exprimirlas, cortarlas en trozos finos, luego meterlas en una bolsa de tela para exprimir el agua y póngalos en un tazón grande. Remoje el lirio de día (lirio de día), los brotes de bambú de invierno y los hongos shiitake en agua tibia, lávelos y pique hasta obtener un polvo fino. Calienta el wok y agrega aceite. Cuando el wok esté 70% caliente, agregue azucena, brotes de bambú y hongos shiitake, agregue sal, azúcar, glutamato monosódico y sopa fresca y saltee. Cuando la sartén esté cocida, déjala enfriar, luego agrega el polvo de vegetales verdes, mezcla el jengibre picado y vierte un poco de aceite de sésamo, este es el relleno vegetariano. Coloque la harina sobre la encimera, revuelva y disuelva la levadura fresca con agua tibia para hacer una pasta, viértala en la harina, agregue 500 gramos de agua tibia, revuelva uniformemente y amase bien hasta que la masa esté suave y no se pegue. el mostrador o tus manos. Luego tapar con un paño y dejar reposar unas 2 horas Coger un pequeño trozo de masa y cortarlo con un cuchillo hasta que la masa se hinche, se ablande y tenga pequeños agujeros. Amasar la masa en tiras y cortar en trozos de 75 g. Luego presione la masa hasta obtener una corteza redonda con un centro grueso y un diámetro exterior delgado de unos 8 cm, ponga 25 gramos de relleno en el medio y luego amáselo para formar un bollo de verduras verdes al vapor. Coloque los bollos verdes cocidos al vapor en la vaporera, déjelos reposar de 1 a 2 minutos y luego póngalos en la olla hirviendo para cocinar al vapor durante 10 minutos.