¿Deben cocinarse los fideos congelados en agua fría o caliente? notas de práctica

Llevar a ebullición en agua caliente. Los fideos congelados deben descongelarse de forma natural y hervirse en agua caliente para que se puedan cocinar fácilmente. El método tradicional para congelar fideos crudos es enfriar rápidamente los fideos frescos a -20 °C, luego empaquetarlos y guardarlos en el congelador. La producción en masa moderna implica que los fideos frescos se empaqueten y luego se congelen rápidamente.

Los fideos están hechos de harina y se caracterizan por su gelatinización a alta temperatura. Cuando se pone agua hirviendo en la olla, los fideos se gelatinizarán rápidamente en la superficie y se cocinarán por fuera y se volverán pegajosos por dentro. Pon agua fría en la olla y los fideos se pegarán. Por lo tanto, no se puede utilizar agua hirviendo para cocinar fideos. La temperatura del agua más adecuada es cuando hay muchas burbujas pequeñas en el fondo de la olla para cocinar fideos. De esta manera, los fideos se calientan uniformemente, no se pegan entre sí, tienen raíces claras y tendones suaves.

Añade una cucharada de sal a la pasta, porque está hecha de harina y es rica en proteínas. Agregar sal puede aumentar el gluten de la proteína, evitar que las albóndigas y los fideos se rompan, lo que hace que el sabor sea más suave. Así que agregue sal antes de cocinar los fideos. Cuando los fideos estén hirviendo, vierta un recipiente con agua fría para evitar que hierva el agua de la olla. Esto calentará los fideos de manera más uniforme y los cocinará bien por dentro y por fuera. Generalmente los fideos se cocinan en 3 minutos. No cocines los fideos por mucho tiempo o se ablandarán.

Saca los fideos cocidos y pon los fideos calientes en agua fría o enjuágalos con agua fría. Bajo la acción del agua fría que se expande y contrae debido al calor, los fideos tienen un sabor cada vez más suave y no se pegan ni se aglomeran después de enfriarse. Ya sean fideos o tallarines, todos están deliciosos. Cabe señalar que los fideos secos tienen un bajo contenido de agua y deben cocinarse durante un período de tiempo para evitar núcleos duros.