¿Está frío el pescado a la olla frío? Si mañana invito a mi esposa a cenar, ¿cómo puedo demostrar que como con regularidad?
El pescado frío en olla en realidad se originó a partir del "trozo de pescado" en las casas de los pescadores a lo largo del río Yangtze en Yibin y Luzhou, Sichuan. Aunque nació en Luzhou, Yibin, no hay
Primer plano (20 fotos)
Algunos de ellos crecieron allí y luego conocieron Chongqing, y no hay "clima". Después de ser trasplantado a Chengdu hace unos años, se ha desarrollado enormemente y es favorecido por los forasteros.
De hecho, la "olla fría" ha estado disponible en Chengdu durante mucho tiempo, como el pollo en olla caliente, el conejo en olla caliente y otras variedades. Se elabora poniendo en una olla de hierro pollo y conejo cocidos en olla a presión y sirviéndolos directamente en la mesa. Una vez que los comensales terminen de comer los platos en la olla, ordenarán que se escalden los demás ingredientes. Esta forma de comer es muy similar a la olla caliente y la sopa. A los operadores de catering actuales parece gustarles vender conceptos. Cada nuevo fenómeno o variedad de catering puede encontrar un nombre llamativo. Por ejemplo, comer comida en una olla sin encenderla primero se llama "olla fría". El "frío" mencionado aquí es sólo relativo. Cuando el pescado en rodajas de Yibin fue trasplantado a Rongcheng hace unos años, algunos literatos deliciosos les dieron el nombre de "pescado frío en olla". Inesperadamente, este pescado frío en olla se convirtió en un éxito instantáneo. Todo el mundo todavía recuerda que en los últimos años, la gente hacía cola frente a los restaurantes de cocina de Sichuan que servían pescado frío, especialmente frente a empresas conocidas. Las semillas de melón que los comensales derribaban todos los días tenían más de una pulgada de grosor. . Por supuesto, en esos dos años, muchas personas siguieron la tendencia y operaron pescado en olla fría, por lo que este tipo de pescado en olla fría surgió de repente en las calles de Rongcheng.
¿Por qué a los comensales de Chengdu que han estado acostumbrados a la olla caliente durante mucho tiempo de repente les gusta el pescado frío? Un jefe especializado en pescado en olla fría dijo esto
Método de producción (12 fotos)
Observaciones: El pescado tiene un alto valor nutricional y un bajo contenido en grasas. Comer pescado es conocido como una gasolinera para los hombres y un salón de belleza para las mujeres, por lo que a la mayoría de la gente le gusta comer pescado. Sin embargo, cuando el pescado se cocina, se echa a perder fácilmente y a los comensales les resulta difícil controlar el calor. Este tipo de pescado frío cocinado en la cocina se puede comer sin demasiadas manos y la textura es muy delicada, lo que puede ser una de las razones por las que el pescado frío era tan popular en primer lugar. La segunda razón es que el pescado a la olla frío tiene un sabor especial, porque al preparar pescado a la olla frío, ya sea salteando la base o echando aceite caliente sobre el pescado después de cocinarlo, se utilizan pimientos verdes como materia prima. Comparado con los pimientos verdes y rojos, el sabor es muy diferente. La clave está en la palabra "fragante". Es precisamente por este sabor especial y entumecedor que el pescado frío puede conquistar el "corazón" de los comensales. En tercer lugar, aunque el pollo y el conejo originales tienen sus propias características de sabor, ambos requieren el uso de una olla a presión al prepararlos. Como todos sabemos, el sabor y las características de los platos cocinados en ollas a presión se verán comprometidos. Por eso, en los últimos años, el pollo y el conejo en estofado se han ido desvaneciendo gradualmente de la vista de los comensales, y también se ha destacado la ventaja de sabor del pescado en estofado frío. Por supuesto, tras la aparición del pescado en olla fría, muchos medios dieron un paso al frente para echar más leña al fuego, lo que objetivamente jugó un papel en la promoción y promoción del mercado del pescado en olla fría.
Debe mencionarse aquí que durante el período popular del pescado en olla fría, también aparecieron en Rongcheng derivados como el "pescado en olla caliente" y el "pescado en olla caliente". Los métodos y formas de comer son básicamente los mismos. como los de pescado frío en olla. Lo mismo, pero pocas personas frecuentan esta variedad "ligera prestada". De hecho, los comensales parecen reconocer sólo la palabra "frío". ¡No es de extrañar que "el pescado frío no esté frío y el pescado caliente no esté caliente"!
Se dice que este pescado frío a la olla, que no es ni a pescado ni seco, fue creado por el gran escritor Su Dongpo. Olla fría, dos personas, en Jinkou, se llama olla fría.
En ese momento, Su Dongpo fue a Chongqing (entonces llamado Yuzhou) para visitar a su amigo y celebridad Wang Daomin. Wang Daomin invitó a Dongpo a cenar y planeó tomar una olla caliente en el barco. En aquella época, la olla caliente que comían personas a miles de kilómetros de distancia solía hervir despojos de animales. Los dignatarios comieron principalmente pescado recién capturado en Jiangfang. Entonces Dongpo sintió que la forma habitual de comer estofado era demasiado seca, por lo que ordenó al cocinero del barco que usara la olla caliente para hacer condimentos y pusiera el pescado en varios condimentos mediante los procesos de freír, freír, rayar y hervir. . Una vez cocido el pescado, ponerlo en la olla junto con la olla caliente. Cuando llegó, el pescado ya estaba cocido, pero la olla aún estaba fría. El método de cocción del pescado en olla fría es muy singular. No solo combina las características de la olla caliente "gusto adormecedor, picante, fresco, fragante y largo", sino que también tiene capas claras, sin olor a pescado, sin sequedad y un sabor suave. y sabor tierno. Wang Daoji estaba lleno de elogios. Después de comer, le pidió a Su Dongpo que le diera un nombre al plato. Dongpo dijo: "La mayor diferencia entre este plato y la olla caliente es que todavía está frío cuando se sirve, por eso se le llama pescado frío a la olla".
Como resultado, este plato se ha transmitido entre los gente.
Más tarde, Guo Moruo se comió el pescado frío y lo elogió, calificándolo de "el mejor sabor de Bayu".
¿Qué es la olla fría? Es decir, no se enciende el fuego al servir la comida.
El pescado se sirve en una olla especial y cuando llega a la mesa está cocido y listo para comer inmediatamente. El fondo de la olla está elaborado en secreto con más de 20 tipos de materias primas. Se fríen todo tipo de ingredientes frescos en una sola olla, lo que es una fusión eficaz de varios sabores. Se sirve el delicioso pescado frío a la olla, y cuando lo miras detenidamente, vale la pena: este pescado frío a la olla es realmente entumecido, picante, fresco, fragante y tierno, con capas claras, no a pescado ni seco, suave y tierno en En boca, y tiene un retrogusto largo.
De hecho, la olla fría es un método de cocción de Sichuan. Pollo, pato, ganso, cerdo, pescado, casi todos los ingredientes se pueden comer fríos. Por su tierna carne, el pescado se ha convertido en la materia prima más utilizada en los restaurantes, entre los que destaca la carpa plateada salvaje.
La carpa plateada es una de las cuatro principales especies de peces de acuicultura de agua dulce en China. La carpa plateada tiene una carne suave y tierna, un alto contenido de agua y muchas espinas. La panza de la carpa plateada es rica en grasa, la carne es suave y tersa y el sabor es extremadamente delicioso. Cold Pot Fish Chongqing Hot Pot Workshop utiliza carpa plateada de aguas libres de contaminación. Su carne es tierna y rica en ácidos grasos esenciales y diversos oligoelementos.