La labor específica de la logística empresarial
2. Durante el horario laboral, el supervisor del comedor debe realizar un seguimiento en el lugar, observar cuidadosamente las deficiencias en el trabajo de los empleados y hacer correcciones para controlar el horario de las comidas para garantizar que no se pierda ninguna comida; prestar atención a la distribución y procesamiento de las comidas. La reacción de los empleados de la fábrica al preparar las comidas es buena; evitar decididamente que los supervisores en el lugar se queden sentados en el almacén durante las horas de trabajo y no supervisen cuidadosamente el trabajo en el lugar.
3. Responsable de formular las responsabilidades laborales de los empleados del departamento, valorar y evaluar a los empleados, hacer recomendaciones sobre recompensas y castigos en función de las condiciones laborales reales de los empleados y supervisar y coordinar el trabajo entre equipos.
4. Con base en el nivel técnico y experiencia de los chefs de este departamento, hacer sugerencias para la disposición y transferencia del personal de trabajo.
5. Responsable de la producción y control de costos de los menús de cocina, formulando las tareas de producción de acuerdo con los estándares de costos del departamento, controlando estrictamente los planes y requisitos de compras, completando y firmando órdenes de compra.
6. Comunicarse con los empleados a cargo del comedor de la fábrica, comprender cuidadosamente las opiniones de los empleados de la fábrica sobre los servicios de alimentación e higiene en el comedor, manejar correctamente diversos incidentes inevitables e informar problemas graves a los superiores en. de manera oportuna.
7. Responsable de supervisar la implementación de los sistemas financieros, de personal y de compras del restaurante.
8. Responsable de formular horarios específicos para el personal de cocina.
9. Responsable de la calidad y cantidad de materias primas alimentarias en el comedor.
10. Cumplir otras tareas asignadas por los superiores.
Chef
1. Responsable de organizar y supervisar el trabajo diario de los chefs y cocineros.
2. Responsable de la elaboración de recetas semanales y distribución de alimentos.
3. Responsable de cocinar comidas y tareas de cocina de emergencia para los empleados superiores.
4. Responsable de asistir al supervisor de comedor en el control de la calidad y cantidad de materias primas alimentarias en la fábrica.
5. Responsable de liderar a todos los empleados a limpiar el área según los estándares todos los días.
6. Responsable de controlar el peso de la comida del día, y compensarlo a tiempo cuando la comida sea insuficiente para asegurar comidas continuas.
7. Responsable de controlar costes y reducir residuos.
8. Responsable de ejercer la primera autoridad de gestión del restaurante cuando el gerente del restaurante esté ausente.
9. Cumplir otras tareas asignadas por los superiores.
Chef del Restaurante
1. Responsable de la colocación de los alimentos, guarniciones, cocción y servicio.
2. Responsable de controlar la cantidad de alimentos y reponerlos a tiempo cuando los alimentos son insuficientes.
3. Responsable de controlar costes y ahorrar combustible y materias primas alimentarias.
5 páginas
4. Responsable de limpiar todas las áreas todos los días.
5. Responsable de la recepción, almacenamiento y custodia de materias primas frescas todos los días.
6. Responsable de redactar el menú semanal.
7. Cumplir otras tareas asignadas por los superiores.
Trabajador de cocina de comedor
1. Responsable de limpiar y desinfectar vajillas y utensilios, lavar verduras, cocinar arroz al vapor, cortar verduras, servir platos, dividir platos y recoger sobras.
2. Responsable de la limpieza del área todos los días.
3. Cumplir otras tareas asignadas por los superiores.
Recepción de alimentos
1. Los supervisores de comedor y cocineros deberán comprobar la cantidad y calidad de los alimentos que llegan a fábrica, cumplimentar el formulario de aceptación de alimentos y presentarlo por triplicado a. el contable del comedor, el personal de compras del comedor y el supervisor del comedor.
Normas de higiene del comedor
(1) Requisitos de higiene para los empleados de la cocina:
1. Mostrar certificado de salud
2. Llevar ropa limpia (ropa de trabajo, gorro, mascarilla, etc.). );
3. Cortarse las uñas y lavarse las manos con frecuencia;
4.
(2) Requisitos de saneamiento ambiental para comedores
1. Las puertas, ventanas, techos y ventiladores en cocinas y restaurantes deben limpiarse una vez por semana;
2. Las mesas y sillas del comedor deben estar ordenadas y limpias todos los días, y deben estar libres de manchas de aceite y suciedad.
3. Las puertas, ventanas, techos y ventiladores de la cocina y el comedor deben limpiarse una vez por semana.
4. Retirar oportunamente la basura y los alimentos desechados.
5. No fumar en la cocina.
6. Todo lo anterior se implementa de acuerdo con los estándares de salud de Peilang Canteen.
Cómo organizar el menú de comidas para los empleados corporativos
El lunes, se asaron cebollas en filas de carne picada y huevos al vapor, champiñones, repollo, algas, sopa de piel de camarón y salsa de tomate. , trozos de pescado, cerdo salteado con judías verdes, ajo picado y sopa de pepino.
Sopa de panceta de cerdo frita, pimiento verde, brotes plateados, hueso y melón de invierno el martes con sopa de muslos de pollo, apio, ternera, edamame, melón de invierno y yema de huevo.
Miércoles, artemia, hojas de ajo, cerdo de Sichuan, aceite de cebolleta, rábano, sopa de huesos de algas, costillas agridulces, repollo salteado, sopa de verduras verdes peladas.
Costillas de cerdo estofadas, pollo salteado en cubitos, sopa de verduras, tomate y huevo, lonchas de cerdo estofadas con cabeza de león y judías mungo y sopa de tofu guisada con tres tiras de chucrut.
Viernes alitas de pollo fritas, ternera especiada, pimientos verdes, patatas ralladas, sopa de huesos de raíz de loto, pato crujiente, bergamota, lonchas de cerdo fritas, col de champiñones frita y rica sopa de morrallas.
Sábado Cola de pelo salteada, orejas de cerdo salteadas con cebolla verde, panceta de cerdo salteada, sopa fría de melón de invierno, camarones de cerdo a la parrilla, apio salteado, rábanos de colores, cabeza de pescado y sopa de tofu
Domingo, cordero guisado con jengibre, puerro, costillas de repollo salteadas al curry Sopa de melón de invierno, salsa de ostras carpa cruciana al vapor, patatas, pollo asado, lechuga, carne de res y sopa de rábanos.
[Editar este párrafo] Sistema de Gestión Logística de Cantinas
Con el fin de fortalecer la gestión de la higiene y seguridad de los alimentos, proteger la salud y seguridad de la vida de los empleados y mantener el orden normal de la empresa. , de acuerdo con la "Ley de Higiene de los Alimentos" y las "Medidas para la Gestión de la Higiene de los Alimentos en la Industria de la Restauración", combinados con la situación real del comedor de nuestro hospital, formularon el sistema de gestión de la higiene para el comedor de nuestro hospital.
Primero, sistema de investigación colectiva
Todos los alimentos a granel (incluido arroz, harina, harina y productos semiacabados, aceite comestible, etc.) adquiridos en el comedor deben adquirirse a través de Lu. Xin Catering Management Co., Ltd. Alimentos a granel El grupo de liderazgo de adquisiciones tomó una decisión colectiva y nadie puede decidir comprar sin autorización. Los miembros del grupo líder determinan a los proveedores basándose en la calidad, el precio y la actitud de servicio de las empresas designadas y sus productos revisados por la Oficina Municipal de Adquisiciones de Luxin, basándose en los principios de equidad y mérito.
2. Sistema de adquisición de materias primas
(1) Siga estrictamente los requisitos higiénicos para la adquisición de alimentos, controle estrictamente la adquisición de alimentos y almacene los alimentos de manera científica y racional.
(2) Las compras de alimentos deben realizarse en lugares designados y obtener certificados válidos (licencias sanitarias, licencias comerciales, certificados de calidad, etc.). ), firmar contratos, constituir expedientes y velar por su calidad. Los compradores deben comprar alimentos y materias primas de unidades comerciales designadas y obtener certificados de acuerdo con las regulaciones nacionales pertinentes y celebrar periódicamente reuniones con proveedores para proponer las necesidades de suministro. Es necesario garantizar la fiabilidad y estandarización de los canales de compra de alimentos y materias primas, así como garantizar la calidad e higiene de los alimentos.
(3) Está estrictamente prohibido adquirir los siguientes alimentos:
Morados, grasosos, rancios, mohosos, transmitidos por insectos, sucios, mezclados con materias extrañas o con otras alteraciones sensoriales. propiedades, o que contengan sustancias tóxicas Sustancias peligrosas o alimentos contaminados con sustancias tóxicas y peligrosas que puedan ser nocivas para la salud humana;
Carne y sus productos que no hayan sido inspeccionados o no hayan pasado la inspección sanitaria veterinaria;
han superado la vida útil o alimentos envasados fijos que no cumplen los requisitos de etiquetado de los alimentos;
otros alimentos que no cumplen las normas y requisitos de higiene alimentaria.
(4) Si los bienes adquiridos no cumplen con los requisitos anteriores, la parte compradora será responsable de devolver los bienes o asumir las pérdidas económicas resultantes, y asumirá la responsabilidad legal correspondiente.
3. Sistema de registro de aceptación y sistema de evitación.
Al comprar alimentos a granel, los inspectores deben realizar inspecciones de acuerdo con los estándares de higiene proporcionados por Lu Xin. No se permitirá el ingreso a quienes no cumplan con los requisitos. Y configure una buena cuenta de registro de acciones. Al comprobar el registro, el comprador deberá evitarlo a tiempo.
Cuatro. Sistema de supervisión interna: representantes de los sindicatos o congresos de trabajadores llevarán a cabo inspecciones o controles puntuales de la adquisición de los productos antes mencionados de vez en cuando.
Sistema de recompensa por informes del verbo (abreviatura del verbo)
Aliente a los empleados y empleados de los socios a supervisar la calidad, la cantidad y el precio de los alimentos vendidos en el comedor, a comprar materiales de comida inferiores de Lu Xin o de proveedores Los proveedores suministran ingredientes para comidas de mala calidad. Los problemas descubiertos se pueden informar directamente al administrador del comedor o al responsable de forma oral, escrita o por teléfono. Sexto, responsabilidad
El personal de cada eslabón, como adquisiciones, registro, aceptación, almacenamiento y procesamiento, debe desempeñar estrictamente sus respectivas responsabilidades.
Si el trabajo no es serio y responsable y causa accidentes de seguridad, Lu Xin responsabilizará al personal correspondiente de acuerdo con las leyes y reglamentos pertinentes y los reglamentos pertinentes de los superiores.
7. Sistema de gestión de almacén
(1) El almacén debe tener una persona a cargo dedicada, controlar estrictamente la entrada y salida del personal y verificar si hay alguna anomalía en todo momento. después de abrir la puerta.
(2) Se debe realizar un control estricto en el almacén de alimentos y materias primas con materiales de certificación incompletos y sin registros de almacenamiento.
(3) El almacenamiento de alimentos debe dividirse en habitaciones, clasificarse, colocarse en estantes, dividirse y almacenarse fuera del suelo. Debe inspeccionarse periódicamente y los alimentos en mal estado o caducados deben tratarse de manera oportuna. .
(4) Está prohibido almacenar sustancias tóxicas y nocivas y artículos personales en los lugares de almacenamiento de alimentos.
8. Sistema de manipulación estandarizado
(a) Las materias primas deben limpiarse a fondo. Las verduras, la carne y los productos acuáticos deben lavarse en piscinas separadas y luego almacenarse por separado para su procesamiento.
(2) El procesamiento de alimentos debe llevarse a cabo en estricta conformidad con los requisitos de higiene de los alimentos para garantizar la higiene y seguridad del procesamiento de alimentos. Los recipientes, vajillas y utensilios de cocina utilizados para contener alimentos cocinados deberán lavarse, calentarse y desinfectarse.
(3) Los cocineros de comedor deberán utilizar materias primas frescas y limpias para preparar los alimentos. Si se detecta deterioro u otras anomalías sensoriales, el alimento y sus materias primas no se procesarán ni utilizarán.
(4) Los alimentos procesados deben cocinarse bien. Los productos procesados deben almacenarse separados de las materias primas alimentarias o de los productos semiacabados, y los productos semiacabados deben almacenarse separados de las materias primas alimentarias para evitar la contaminación cruzada.
(5) En circunstancias normales, los alimentos no deben almacenarse durante más de 2 horas desde el momento de la cocción hasta el momento de la venta. Si el tiempo de almacenamiento supera las 2 horas, se debe almacenar a una temperatura superior a 60 grados o inferior a 10 grados. El intervalo entre la producción de las comidas terminadas de los estudiantes y su consumo no debe exceder las 3 horas.
(6) Las herramientas y contenedores como cuchillos, muelles, platos, baldes, palanganas, cestas y trapos que entren en contacto y contengan materias primas, productos semiacabados y productos terminados deben estar claramente marcado, usado por separado y almacenado en lugares fijos, lávelo después de su uso y manténgalo limpio.
(7) La cantina del departamento de ventas de Qingxin no puede vender embutidos ni platos fríos.
(8) Los alimentos vendidos deben reservarse antes de cada comida. Y mantenlo durante 24 horas.
9. Sistema de trabajo de restauración
(1) El comedor (sala libre de moscas) debe mantenerse limpio e higiénico, libre de moscas y cucarachas, no permitiéndose la entrada de residuos irrelevantes. la sala de ventas.
(2) Los productos terminados procesados deben colocarse en la sala de ventas (sala libre de moscas deben mantenerse calientes en invierno);
(3) El personal debe lavarse las manos con jabón o desinfectante para manos antes de vender alimentos.
(4) El personal debe usar ropa de trabajo y gorros de trabajo al ingresar a la sala de ventas para vender alimentos.
(5) El personal no puede tocar los alimentos directamente con las manos ni toser ni estornudar sobre los alimentos.
10. Sistema de trabajo de limpieza y desinfección
(1) El tanque de lavado de vajillas debe estar estrictamente separado del tanque de lavado de materia prima.
(2) La vajilla se debe limpiar y desinfectar (desinfección térmica) el mismo día después de su uso. No se debe utilizar vajilla que no haya sido desinfectada. Y hay una persona dedicada a registrar el estado de desinfección.
(3) La vajilla desinfectada debe almacenarse en una zona exclusiva para el lavado de vajillas y cubrirse con un paño blanco limpio.
(4) La zona de lavado de la vajilla debe limpiarse periódicamente y mantenerse limpia. Los desinfectantes utilizados para el lavado y desinfección de platos deben cumplir con las normas y requisitos de higiene para detergentes y desinfectantes alimentarios. Los detergentes y desinfectantes deben almacenarse en lugares fijos o armarios y claramente señalizados.
11. Sistema de higiene y salud de los empleados
(1) Participe seriamente en las actividades de aprendizaje y capacitación organizadas por Luxin Catering Management Co., Ltd. y mejore continuamente su calidad y habilidades profesionales. .
(2) Todos los empleados deben usar ropa de trabajo y gorros de trabajo durante el horario laboral.
(3) Debe obtener un certificado de salud antes de poder participar en el trabajo y participar en exámenes físicos regulares.
(4) Cuando esté enfermo, debe dejar su trabajo y regresar a trabajar solo después de recuperarse.
(5) Deben tener buenos hábitos de higiene personal.
Debe hacer lo siguiente: lavarse las manos con jabón y agua corriente antes de trabajar, después de manipular ingredientes alimentarios y después de defecar, lavarse las manos y desinfectarse antes de entrar en contacto directo con los alimentos, usar ropa y gorros de trabajo limpios y ponerse el pelo dentro del gorro; no se deje crecer las uñas ni se aplique esmalte de uñas ni use un anillo al procesar alimentos; no está permitido fumar en los lugares de procesamiento y venta de alimentos; Debes quitarte la ropa de trabajo cuando vayas al baño y lavarte las manos al salir.
(6) Lávese las manos antes de comer, no fume, no hable con la comida, no tosa y no dibuje.
(7) Los empleados violan muchas veces las normas anteriores o se niegan a escuchar disuasiones. Renunciar inmediatamente a Lu Xin Catering Management Co., Ltd.
12. Sistema de trabajo de saneamiento ambiental del comedor
(1) La basura generada durante el procesamiento de alimentos debe colocarse en contenedores de basura cubiertos y no debe tirarse a tiempo.
(2) Vajilla diversa, paños de cocina, maquinaria, etc. Se debe lavar a fondo para que la madera pueda ver su verdadero color y el hierro pueda ver su brillo. Manténgalos ordenados después de su uso. Los utensilios crudos y cocidos deben estar estrictamente separados y no pueden mezclarse, y los productos semiacabados y terminados deben estar separados.
(3) La limpieza sanitaria del comedor debe realizarse de acuerdo con la división del trabajo; las mesas del restaurante deben limpiarse todos los días y el ambiente interno de la cocina (piso, encimeras, estufas, alcantarillas, etc.) deben limpiarse y limpiarse a fondo. ) para evitar dejar callejones sin salida.
(4) Limpiar y desinfectar la despensa todos los días.
(5) Realizar limpieza general una vez por semana.