¿Qué álcali se utiliza para hacer zongzi? La proporción de base a arroz.
El álcali comestible es sólido, redondo, blanco y fácilmente soluble en agua. Es una máquina común para aflojar alimentos y ablandar carne que puede aumentar el color, aroma, sabor y forma de los alimentos. Agregar una cantidad adecuada de álcali comestible al preparar albóndigas de arroz puede mejorar el sabor de las albóndigas de arroz, aumentar la pegajosidad de las albóndigas de arroz y facilitar la cocción de las albóndigas de arroz. Además, el álcali comestible también puede desempeñar un cierto papel conservante, lo que facilita el almacenamiento de las albóndigas de arroz.
La proporción de álcali y arroz en 2 bolsas de bolas de masa de arroz es 38:600.
La proporción de álcali a arroz glutinoso debe ser de 38:600, lo que significa que cada 600 g de arroz glutinoso debe contener aproximadamente 38 g de álcali, y una libra de arroz glutinoso debe contener aproximadamente 30 g de álcali. Si la cantidad de álcali es excesiva, el color de las bolas de arroz será extremadamente amarillo, amargo y tendrá muy mal sabor. La ingesta excesiva de álcali también tendrá efectos adversos para la salud.
Cuándo poner 3 paquetes de zongzi alcalino en el arroz glutinoso, antes de hacer el zongzi. Debes remojar el arroz glutinoso durante aproximadamente 3 a 5 horas. El arroz glutinoso remojado tendrá mejor sabor y las albóndigas de arroz envueltas serán más fáciles de cocinar. Cuando remojamos arroz glutinoso, podemos agregar una cantidad adecuada de agua tibia al agua para permitir que el arroz glutinoso lo absorba mejor.
Si no agrega agua alcalina al remojar arroz glutinoso, puede envolver las bolas de masa de arroz envueltas y remojarlas en agua alcalina durante un período de tiempo, lo que también puede hacer que las bolas de masa de arroz absorban el agua alcalina para lograr el efecto.
¿Qué puedo usar en lugar de bicarbonato de sodio para 4 paquetes de bolas de masa de arroz sin usar álcali comestible? Si no tienes álcali comestible, puedes usar bicarbonato de sodio. El componente principal del bicarbonato de sodio es el bicarbonato de sodio y el álcali comestible es una mezcla de carbonato de sodio y bicarbonato de sodio, por lo que agregar una cantidad adecuada de bicarbonato de sodio puede tener el mismo efecto.
No es necesario agregar álcali para hacer bolas de masa de arroz. Solo las bolas de masa de arroz hechas con agua alcalina necesitan agregar álcali. Si no tienes álcali comestible o bicarbonato de sodio en casa, puedes optar por hacer bolas de masa de arroz glutinoso puro, o puedes agregar diferentes rellenos a las bolas de masa, lo cual también es muy bueno.