¿Se puede seguir comiendo carne de cerdo que ha estado congelada durante casi un año?
Se puede comer carne de cerdo que lleva casi un año congelada.
El tiempo de almacenamiento de la carne congelada está relacionado no sólo con la temperatura de almacenamiento, sino también con el tipo de carne y la frescura de la carne antes de congelarla. En condiciones ideales, es decir, la carne fresca y libre de contaminación se congela rápidamente por debajo de -25°C y se almacena a una temperatura constante de -18°C. La vida útil de la carne de cerdo, ternera y cordero y otras carnes de ganado puede ser de hasta. 2 años Las propiedades de la carne de pollo y otras aves no son tan estables como las de la carne de ganado. La vida útil es de hasta 1 año.
Aunque la carne congelada tiene una vida útil teórica más larga, la carne comprada en los supermercados se contamina fácilmente con bacterias durante el proceso de venta y es difícil garantizar la frescura de las materias primas. La apertura y cierre frecuentes de las puertas de los refrigeradores domésticos, los cortes de energía, etc. harán que la temperatura del refrigerador fluctúe. Los cambios de temperatura acelerarán la oxidación y la descomposición de nutrientes como grasas, proteínas y vitaminas y las bacterias también crecerán lentamente. en mal sabor y sabor, y también acelerará el envejecimiento humano de los productos intermedios de oxidación.
Intente consumir todo tipo de carne comprada en los supermercados dentro del mes posterior a la congelación. Lo mejor es comerla ahora y comprarla ahora. Cuanto más corto sea el período de almacenamiento, mayor será el valor nutricional de la carne. mejor será el sabor y la seguridad al comer. El sexo también es mayor.
Información ampliada:
La carne congelada se endurece debido a la congelación del agua. Hay una diferencia de temperatura entre la superficie de la carne congelada y el congelador, provocando que el agua quede en la carne. evaporarse y la carne envejecer, secarse e insípida, lo que se denomina fenómeno de "consumo seco".
La mioglobina de la carne congelada se oxida y la superficie de la carne cambia gradualmente de un color brillante a un marrón oscuro. A medida que la temperatura desciende gradualmente, se forman núcleos de cristales de hielo individuales dentro del tejido de la carne y continúan absorbiendo agua del entorno. El agua de las células musculares también penetra continuamente en los espacios de las fibras musculares y los cristales de hielo aumentan de tamaño, lo que provoca que las células se deshidratan y se deforman. Debido a la presión de los grandes cristales de hielo, las células musculares se dañan, lo que provoca una gran pérdida de jugo de la carne durante la descongelación, una reducción de los nutrientes y un cambio en el sabor.
Si la carne recién sacrificada se congela rápidamente a -23°C, los cristales de hielo que se forman en el interior de la carne serán pequeños y uniformes, con una mínima deformación del tejido. La mayor parte del agua se reabsorberá tras la descongelación, por lo que la carne recién sacrificada se congela rápidamente a -23°C. El sabor después de la cocción será bueno y tendrá poca pérdida de nutrientes. Si el tiempo de congelación es demasiado largo, también provocará la desnaturalización de la proteína por congelación. Después de descongelarse, la proteína pierde la reversibilidad de combinarse con el agua unida a coloides, y la textura y el sabor de los platos cocinados con carne congelada no son tan buenos como los de la carne fresca.
En comparación con la carne fresca, la mayoría de los microorganismos en la carne refrigerada están inhibidos, lo que la hace más segura e higiénica en comparación con la carne congelada almacenada a menos de -18 °C, tiene las ventajas de una menor pérdida de jugo y un alto valor nutricional; . Por lo tanto, la carne refrigerada es más higiénica que la carne fresca y más nutritiva que la carne congelada, y merece ser promovida vigorosamente.
People's Daily Online - ¿Cuánto tiempo se puede almacenar la carne congelada?
Enciclopedia Baidu - Carne congelada