Pide ayuda sobre los motivos del fracaso al hacer tofu nao

Categoría: Vida >> Comida/Cocina

Descripción del problema:

He preparado pudín de tofu muchas veces pero falló. El pudín de tofu no se pega. o se encogió todo en una sola pieza y salió mucha agua. En fin, la razón puede ser que no se controla bien la cantidad de yeso que se usa, no se sabe la concentración de la leche de soja y otras razones similares. quienes hacen tofu Hay varias preguntas sobre el Buju que debes saber:

1. Muele los frijoles después de remojarlos. ---Si uso media libra de soja, ¿cuánta agua debo añadir para prepararla? ¿Qué efecto tiene el espesor de la leche de soja en la cuajada de tofu?

2. Mata la espuma. ---------No encontré el agente antiespumante, así que simplemente recogí la espuma o, a veces, me olvidé de sacarla. ¿Está bien?

3. Hervir el. pulpa. ---------El libro dice que la temperatura óptima para hacer pasta de yeso (temperatura del tofu) es 80 ℃. Usé leche de soja que había sido hervida durante tres minutos y la vertí inmediatamente en el agua de yeso. ¿Está bien?

4. Yeso----------Utilicé el agua lechada (filtrada) de la lavadora de leche de soja para lavar el yeso, pero no sé la proporción de agua a yeso La diferencia real entre la soja y el yeso ¿Cuál es la proporción? ¿Qué efecto tiene más o menos yeso en la cuajada de tofu?

5. Aplique pasta. ----------Compré pasta para puntear yeso de París en la farmacia.

Según la práctica: la temperatura óptima para hacer pasta con salmuera (temperatura del tofu) es 80℃. Al hacer la pasta, agregue la salmuera a la leche de soja y agregue la pasta (no sé qué es el yeso punteado, siempre derrito el yeso y lo pongo en un recipiente de hierro, y luego vierto la leche de soja en la plancha. tazón), para que la leche de soya se forme lentamente en cerebro de tofu. El llamado método de punteado de yeso de París consiste en lavar el yeso de París con agua de lavado para disolver la escoria, agitar uniformemente y dejar reposar durante 3 a 5 minutos. Vierta la solución de yeso en el tanque de agua y deseche el sedimento de yeso. Vierta la leche de soja cocida en el frasco que contiene la solución de yeso, revuelva suavemente y de manera uniforme, cubra el frasco y cocine a fuego lento durante 20 minutos. (Nota: se utilizan 250 gramos de yeso de París para 5 kilogramos de soja, y 250 gramos de yeso de París se disuelven en 3,5-4 kilogramos de agua o agua de molienda).

Mi método: Seguí el método anterior. Después de verter la leche de soja en el yeso, inmediatamente lo tapé y lo mantuve a cierta temperatura. Me atreví a descubrirlo después de 20 minutos. No lo sé. ¿Por qué no puedo hacer cuajada de tofu? Un kilogramo de soja requiere 50 gramos de yeso como se mencionó anteriormente. El yeso se molió con agua de una lavadora. ¿Qué cantidad de yeso no tengo? ¿Hay algo que aún no haya hecho?

¿Cómo obtengo pudín de tofu? ¿Puede algún buen amigo ayudarme a descubrir el motivo? experto en tofu, dame alguna orientación y dime el motivo real. Gracias infinitas,,,,,,,,gracias!!!!!!!!

Análisis:

1. Muele los frijoles después de remojarlos. Generalmente, la proporción de peso entre agua y frijoles es de 7:1, y se pueden usar 1750 gramos de agua por media libra de frijoles;

2. Elimina la espuma. Si no hay antiespumante, se puede utilizar un poco de aceite de ensalada;

3. Hervir la pulpa. La temperatura óptima ronda los 95 grados centígrados. En la operación real, generalmente se entiende que se puede hervir y no es necesario hervir durante más de 3 minutos.

4. Haga la lechada: mezcle una cantidad adecuada de yeso o lactona con un; pequeña cantidad de agua (el coagulante se puede comprar ya preparado. Habrá instrucciones de dosificación en el paquete. Generalmente, la dosis de yeso en polvo es de 3 a 5 milésimas de la leche de soja y la dosis de lactona es de 1 a 2 milésimas Para hacer cuajada de tofu con lactona, debe alcanzar unos 85 grados Celsius, y para hacer cuajada de tofu de yeso, debe alcanzar unos 95 grados Celsius.) Vierta la leche de soja y el coagulante. no están completamente mezclados, revuélvalos con una cuchara varias veces inmediatamente después de enjuagar (tenga cuidado de no revolver demasiado o demasiado rápido; generalmente no es necesario revolver).

5. Dunao: Una vez cocida la pasta, tapa el recipiente y déjalo reposar durante 5-10 minutos para hacer un tofu fresco y delicioso.

6. Prepare el condimento: vierta agua en la olla, vierta los berros, la cantidad adecuada de sal, cinco especias en polvo y jugo de azúcar. Cuando la olla esté abierta, agregue los fideos, el pollo en polvo y vierta el arroz. harina y salsa para hacer una sopa estofada. Al comer, ponga el cerebro de tofu en un bol, vierta la sopa marinada y vierta una cantidad adecuada de flores de cebollino, aceite de sésamo y salsa picante.

7. Características: La marinada es deliciosa, los frijoles son suaves y tiernos, el color es brillante y es rico en nutrientes. Se puede comer con tortas de sésamo y para todas las edades. palitos de masa fritos para un sabor único