Cómo hacer aceite rojo maocai, el maestro te lo dirá
El método de refinación del aceite rojo es muy particular. Diferentes cocinas requieren diferentes aceites rojos, y los métodos y proporciones de refinación también son diferentes. Uno de los métodos de refinación del aceite rojo Maocai.
Especias: 100 g de anís estrellado, 20 g de canela, 20 g de cáscara de mandarina, 30 g de cardamomo, 15 g de laurel, 30 g de comino, 3 frutas aromáticas, 3 frutos de hierba, 1 Luo Han Guo
02 Pasos de la operación:
1. Remoje las especias anteriores en agua caliente durante unos 3 minutos, luego sáquelas y escúrralas. (Entre ellos, es necesario abrir las frutas aromáticas, las hierbas y el mangostán).
2. Vierta el aceite de colza en un balde y caliéntelo. Cuando esté hirviendo, agregue las cebollas. Freír hasta que esté dorado y recogerlo
3. Añadir el jengibre viejo y sofreír hasta que esté dorado y recogerlo
4 Añadir las especias remojadas en agua y cocinar a fuego lento durante unos. 15 minutos Recógelo
5. Apaga el fuego y espera a que el aceite se enfríe, generalmente de 8 a 10 minutos. Usa un trozo pequeño de hoja de cebolla verde para ponerlo en el balde y probarlo. temperatura del aceite
Si la sección de la hoja de cebolla verde explota Si explota muy fuerte, la temperatura del aceite es demasiado alta Si no explota, la temperatura del aceite es demasiado baja.
6. Cuando la temperatura del aceite sea la adecuada, vierte los fideos con chile en el balde y luego agrega las semillas de sésamo. Al verter los fideos con chile, revuelve mientras los viertes. > Espere a que se enfríe.
Notas:
1. Cada lugar tiene su propio sabor único. Las proporciones de refinamiento de condimentos anteriores deben ajustarse adecuadamente según cada lugar.
2. Por lo tanto, durante el proceso de refinación, los materiales no se deben quemar ni freír, de lo contrario tendrán un sabor amargo y pastoso, lo que afectará el sabor.
3. Al verter las especias remojadas en agua, presta especial atención y ten cuidado de verterlas en el aceite poco a poco.
4. La temperatura del aceite debe controlarse durante todo el proceso de refinado.
5. Al verter los fideos con chile en el aceite en el último paso, asegúrese de controlar la temperatura del aceite. Si la temperatura del aceite es demasiado alta, la masa de chile se rebozará y se quemará. Tendrá un sabor amargo si la temperatura del aceite es demasiado baja, huele a chile crudo, lo cual tampoco es bueno. Necesitas controlar esto tú mismo.