Al preparar pescado en escabeche, ¿se pueden poner los filetes de pescado directamente en la olla? ¿Por qué?
Al guisar pescado en escabeche, ¡el orden de cocción no debe ser incorrecto! De lo contrario, el pescado no quedará tierno ni sabroso, ¡y la sopa no quedará agria!
El pescado con chucrut es en realidad similar al pescado guisado. Muchos amigos que comen pescado guisado dicen que el pescado guisado huele fuerte, lo que significa que el método es incorrecto. Hoy les compartiré el método de cocción del pescado del tío chef Sin ningún comportamiento, la carne del pescado queda tierna y deliciosa, sobre todo deliciosa.
El tío chef dijo que el pescado debe procesarse antes de guisarlo. Muchas personas lo marinan con jengibre y vino de cocción por un tiempo. Esto no es efectivo para eliminar el olor a pescado. Debe remojarse en agua de arroz, la carne de pescado remojada no tiene ningún olor a pescado. Mucha gente no hace este paso, por lo que el pescado guisado tiene un olor fuerte. Para que el pescado en escabeche esté delicioso, ¡debe tener el sabor del repollo en escabeche! Cuando mucha gente prepara pescado en escabeche, echan el repollo en escabeche directamente en la olla y lo guisan con el pescado. Esto no resalta el aroma del repollo en escabeche. La forma correcta de hacerlo es meter el chucrut, sofreírlo y luego guisarlo. Sólo cuando el chucrut tiene un sabor fuerte puede quedar delicioso.
Al guisar pescado con chucrut, asegúrese de cocinarlo en el orden incorrecto; de lo contrario, el pescado no estará tierno ni sabroso y la sopa de pescado no quedará agria. Veamos cómo hago el chucrut. estofado de pescado. Una carpa herbívora se sacrifica limpiamente. Se deben quitar los órganos internos y las branquias. Se debe arrancar la membrana negra del vientre del pescado con un cuchillo para cortar la carne del pescado por ambos lados. Corta las espinas de pescado restantes en trozos, corta la cabeza en trozos, no olvides quitarle los dientes y pon las espinas en un bol. Coloque la carne de pescado cortada en rodajas sobre la tabla de cortar y córtela con un cuchillo diagonal. El ángulo entre el cuchillo y la tabla de cortar debe ser lo más pequeño posible para que las rodajas sean más finas, preferiblemente de unos 3 mm.
Después de cortar los filetes de pescado, póngalos en un bol, agregue una cucharada de sal, agarre y mezcle los filetes de pescado con las manos hasta que queden pegajosos y resbaladizos, luego sumérjalos en agua de lavado de arroz durante 5 minutos, lávelos suavemente y luego sáquelos, enjuáguelos con agua limpia y escúrralos. El agua de arroz tiene un efecto muy bueno para eliminar el olor a pescado. Después de lavar el pescado, agregue una cucharada de sal y una cucharada de pimienta, revuelva uniformemente con los palillos, luego agregue una clara de huevo y una cucharada de aceite de cocina, revuelva uniformemente y luego. tómalo con las manos y déjalo marinar un rato. Las cabezas y espinas del pescado también se remojan y se lavan con agua de arroz, luego se enjuagan con agua limpia y se debe escurrir el agua. Agrega una cucharada de sal a las espinas del pescado, agrega las cebolletas y las rodajas de jengibre y deja marinar durante media hora.
Después de desembalar el chucrut envasado, enjuágalo con agua limpia, exprime el agua con las manos y córtalo en trozos con un cuchillo. Cortar el pimiento rojo seco en rodajas con un cuchillo, cortar en rodajas los dientes de ajo y un puñado de granos de pimienta seca de Sichuan. Echar aceite en la olla y calentar, poner en la olla las cabezas de pescado marinadas y las espinas y freír hasta que la superficie se dore. Después de freír, la sopa de pescado quedará tan blanca como la leche. Luego vierta una cantidad adecuada de agua hirviendo, ¡nunca agua fría! Sofreír el chucrut en aceite caliente hasta que esté fragante, luego verterlo en la sopa de pescado, agregar algunos pimientos encurtidos, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 5 minutos. El color de la sopa de pescado se volverá blanco lechoso. y chucrut y ponerlos en un bol, ¡no lo tires!
Después de que la sopa de pescado hierva, baje el fuego, ponga los filetes de pescado en la olla con los palillos y revuelva suavemente con una espátula. No revuelva con fuerza, ya que los filetes de pescado lo harán. ¡putrefacción! Cocine a fuego alto durante un minuto hasta que los filetes de pescado cambien de transparentes a blancos, luego apague el fuego. Vierta la carne de pescado y la sopa de pescado en una olla grande con espinas de pescado y repollo en escabeche. Espolvoree una cantidad adecuada de cebolla verde picada y cilantro. Coloque los gajos de chile seco, el ajo picado y los granos de pimienta de Sichuan. viértalo encima para resaltar el aroma, el pescado en escabeche agridulce está listo. La carne del pescado es tierna y deliciosa, y la col en escabeche está llena de sabor. Es una comida apetitosa y se te hará la boca agua con solo olerla. Cada vez que se sirve en la mesa, toda la familia lo saborea. Está realmente delicioso.
El pescado con chucrut está delicioso, ¡pero su manipulación es muy importante! La carne y las espinas del pescado se deben remojar en agua de arroz para eliminar el olor a pescado. Luego se debe cortar el pescado en rodajas más finas y marinar con sal, clara de huevo y aceite durante un rato hasta que quede tierno y sabroso. Las espinas de pescado también se deben freír en una sartén hasta que se doren, para que la sopa de pescado adquiera un color blanco lechoso. El chucrut no se puede cocinar directamente en la olla con las espinas de pescado, sino que primero se debe saltear para resaltar el aroma y luego cocinar en la olla, para que la sopa de pescado quede muy ácida y refrescante. No revuelvas vigorosamente los filetes de pescado después de ponerlos en la olla para evitar que se rompan en pedazos. Finalmente, se vierte aceite caliente para resaltar el aroma del ajo, el picante del chile y el entumecimiento de los granos de pimienta de Sichuan. ¡Pruébelo ahora!