Vídeo gastronómico de Okinawa

Dan Butner (Fundador, Blue Zones) El alimento macrobiótico básico de Okinawa Los habitantes de Okinawa les han dicho durante mucho tiempo a sus hijos y nietos que coman algo de la tierra y del mar, respectivamente, cada día. Descubrí que estos proverbios se transmiten de generación en generación por una razón, al igual que otras tradiciones dietéticas que promueven la salud y la longevidad. Melón bálsamo El melón bálsamo es una calabaza larga y nudosa que parece un pepino con muchas verrugas. Cómelo mientras aún está verde, tiene un sabor amargo. El melón amargo se llama goya en Okinawa y, a menudo, se fríe con otras verduras, como el melón amargo salteado con verduras mixtas, que es el manjar más representativo de Okinawa y la piedra angular de la dieta de Okinawa. Estudios recientes han descubierto que el melón amargo es un alimento antidiabético eficaz que regula el azúcar en sangre además de los medicamentos. El melón amargo, uno de los ingredientes más comunes en la cocina de Okinawa, junto con las batatas, la cúrcuma y las algas, contiene sustancias químicas que retardan la producción de radicales libres dañinos. El melón amargo es cada vez más común en los mercados alimentarios estadounidenses. Ningún ingrediente puede sustituir su eficacia en nuestra cocina diaria. Tofu El tofu es para Okinawa lo que el pan para los franceses y las patatas para los europeos del este. Esto es algo que se debe comer todos los días. Actualmente, los habitantes de Okinawa comen aproximadamente ocho veces más tofu que los estadounidenses. El método consiste en dejar que la leche de soja se solidifique para que la proteína de soja se coagule, luego presionarla en trozos grandes y luego cortarla en trozos más pequeños como si fuera un pastel. El tofu, al igual que otros productos de soja, es apreciado por sus propiedades protectoras del corazón. Los estudios muestran que reemplazar la carne con productos de soya puede reducir los niveles de colesterol y triglicéridos en el cuerpo, reduciendo así el riesgo de enfermedades cardíacas. Batata La batata de Okinawa es una patata morada con un alto valor nutricional, que es una variante de la batata general de color amarillo anaranjado. Aunque las batatas moradas tienen un sabor muy dulce, no provocan un aumento repentino del azúcar en sangre como las patatas. Esta batata ha sido un alimento básico local desde el siglo XVII y sus hojas también se añaden como verdura a la sopa de miso. Las batatas de Okinawa, al igual que otros tipos de batatas, contienen mucha proteína, que es un antioxidante con muchas poderosas propiedades antienvejecimiento, y las patatas moradas tienen un mayor contenido de antioxidantes que otras batatas. Ajo Los habitantes de Okinawa a veces comen ajo encurtido. El ajo es una de las medicinas naturales más poderosas de la naturaleza. Un informe reciente que revisó miles de estudios científicos demostró que "el consumo humano de ajo puede prevenir o reducir la incidencia de las principales enfermedades crónicas asociadas con el envejecimiento", incluidas la arteriosclerosis, los accidentes cerebrovasculares, el cáncer, las enfermedades del sistema inmunológico, el envejecimiento cerebral, la artritis y las cataratas. La cúrcuma es la prima dorada del jengibre y se la conoce como Yujin en Japón. Es una parte importante de la dieta de Okinawa y se puede utilizar como especia y té. La cúrcuma es un poderoso agente anticancerígeno, antioxidante y antiinflamatorio. Actualmente, los científicos están estudiando las propiedades antienvejecimiento de varios compuestos contenidos en la cúrcuma, específicamente su capacidad para imitar los patrones de restricción calórica del cuerpo. Se ha demostrado que uno de estos compuestos, la curcumina, tiene efectos retardadores de la demencia en estudios clínicos y étnicos, lo que puede explicar por qué los habitantes de Okinawa tienen tasas mucho más bajas de enfermedad de Alzheimer que los estadounidenses. Además, los habitantes de Okinawa están acostumbrados a añadir pimienta negra a la cúrcuma, lo que puede aumentar 1.000 veces la biodisponibilidad de la curcumina. Arroz integral Los centenarios de Okinawa comen arroz todos los días y les gusta comer tanto arroz integral como arroz blanco. Desde una perspectiva nutricional, el arroz integral es superior. El proceso de descascarado utilizado para producir arroz blanco elimina la fibra dietética y los nutrientes, incluida la mayoría de las vitaminas B y todos los ácidos grasos esenciales que se encuentran en el arroz. El arroz integral de Okinawa es más delicioso de lo que normalmente creemos. Se remojará en agua hasta que esté casi listo para brotar, liberando enzimas que descomponen el azúcar y las proteínas, lo que le da al arroz integral su sabor dulce y textura suave. Té verde Los habitantes de Okinawa beben un tipo especial de té verde al que llaman té fragante. Esto se debe a la infusión de jazmín y, a menudo, a un poco de cúrcuma. Las investigaciones muestran que las sustancias únicas contenidas en el té verde pueden proteger contra muchos problemas relacionados con el envejecimiento, incluidas diversas formas de enfermedades cardíacas, así como cáncer, accidentes cerebrovasculares, osteoporosis, diabetes y deterioro mental. El hongo es un hongo ahumado que crece naturalmente en la corteza de los árboles muertos en el bosque, y los habitantes de Okinawa a menudo usan hongos en su singular sopa de miso y los saltean para agregarles sabor. Los hongos shiitake contienen más de 100 compuestos que estimulan el sistema inmunológico. Los champiñones generalmente se compran secos y se pueden restaurar remojándolos o cocinándolos en sopa o salsa, conservando la mayoría de los nutrientes. Las algas se utilizan a menudo para aumentar la saciedad en las comidas, que son bajas en calorías y ricas en nutrientes. El kombu (algas marinas) y los brotes de algas marinas (wakame) son las algas más consumidas en Okinawa y realzan el sabor de muchas sopas y guisos. Las algas son ricas en carotenoides, folato, magnesio, hierro, calcio y yodo, y tienen al menos seis compuestos exclusivos de las plantas marinas, que parecen ser antioxidantes eficaces a nivel celular.

El wakame comestible se ha cosechado en Japón y Corea durante siglos, y el wakame seco ahora está disponible en los Estados Unidos. El quelpo es un tipo de alga marina y un ingrediente básico en Asia con una larga historia. Ahora también se encuentran disponibles en los Estados Unidos pequeños paquetes de algas secas.

Dan Butner (fundador de Blue Zones) El alimento macrobiótico básico de Okinawa Los habitantes de Okinawa les han dicho durante mucho tiempo a sus hijos y nietos que coman algo de la tierra y del mar, respectivamente, cada día. Descubrí que estos proverbios se transmiten de generación en generación por una razón, al igual que otras tradiciones dietéticas que promueven la salud y la longevidad. Melón bálsamo El melón bálsamo es una calabaza larga y nudosa que parece un pepino con muchas verrugas. Cómelo mientras aún está verde, tiene un sabor amargo. El melón amargo se llama goya en Okinawa y, a menudo, se fríe con otras verduras, como el melón amargo salteado con verduras mixtas, que es el manjar más representativo de Okinawa y la piedra angular de la dieta de Okinawa. Estudios recientes han descubierto que el melón amargo es un alimento antidiabético eficaz que regula el azúcar en sangre además de los medicamentos. El melón amargo, uno de los ingredientes más comunes en la cocina de Okinawa, junto con las batatas, la cúrcuma y las algas, contiene sustancias químicas que retardan la producción de radicales libres dañinos. El melón amargo es cada vez más común en los mercados alimentarios estadounidenses. Ningún ingrediente puede sustituir su eficacia en nuestra cocina diaria. Tofu El tofu es para Okinawa lo que el pan para los franceses y las patatas para los europeos del este. Esto es algo que se debe comer todos los días. Actualmente, los habitantes de Okinawa comen aproximadamente ocho veces más tofu que los estadounidenses. El método consiste en dejar que la leche de soja se solidifique para que la proteína de soja se coagule, luego presionarla en trozos grandes y luego cortarla en trozos más pequeños como si fuera un pastel. El tofu, al igual que otros productos de soja, es apreciado por sus propiedades protectoras del corazón. Las investigaciones muestran que reemplazar la carne con productos de soya puede reducir los niveles de colesterol y triglicéridos en el cuerpo, reduciendo así el riesgo de enfermedades cardíacas. Batata La batata de Okinawa es una patata morada con un alto valor nutricional, que es una variante de la batata general de color amarillo anaranjado. Aunque las batatas moradas tienen un sabor muy dulce, no provocan un aumento repentino del azúcar en sangre como las patatas. Esta batata ha sido un alimento básico local desde el siglo XVII y sus hojas también se añaden como verdura a la sopa de miso. Las batatas de Okinawa, al igual que otros tipos de batatas, contienen mucha proteína, que es un antioxidante con muchas poderosas propiedades antienvejecimiento, y las patatas moradas tienen un mayor contenido de antioxidantes que otras batatas. Ajo Los habitantes de Okinawa a veces comen ajo encurtido. El ajo es una de las medicinas naturales más poderosas de la naturaleza. Un informe reciente que revisó miles de estudios científicos demostró que "el consumo humano de ajo puede prevenir o reducir la incidencia de las principales enfermedades crónicas asociadas con el envejecimiento", incluidas la arteriosclerosis, los accidentes cerebrovasculares, el cáncer, las enfermedades del sistema inmunológico, el envejecimiento cerebral, la artritis y las cataratas. La cúrcuma es la prima dorada del jengibre y se la conoce como Yujin en Japón. Es una parte importante de la dieta de Okinawa y se puede utilizar como especia y té. La cúrcuma es un poderoso agente anticancerígeno, antioxidante y antiinflamatorio. Actualmente, los científicos están estudiando las propiedades antienvejecimiento de varios compuestos contenidos en la cúrcuma, específicamente su capacidad para imitar los patrones de restricción calórica del cuerpo. Se ha demostrado que uno de estos compuestos, la curcumina, tiene efectos retardadores de la demencia en estudios clínicos y étnicos, lo que puede explicar por qué los habitantes de Okinawa tienen tasas mucho más bajas de enfermedad de Alzheimer que los estadounidenses. Además, los habitantes de Okinawa están acostumbrados a añadir pimienta negra a la cúrcuma, lo que puede aumentar la biodisponibilidad de la curcumina 1.000 veces. Arroz integral. Los centenarios de Okinawa comen arroz todos los días. Les gusta comer tanto arroz integral como arroz blanco. Desde una perspectiva nutricional, el arroz integral es superior. El proceso de descascarado utilizado para producir arroz blanco elimina la fibra dietética y los nutrientes, incluida la mayoría de las vitaminas B y todos los ácidos grasos esenciales que se encuentran en el arroz. El arroz integral de Okinawa es más delicioso de lo que normalmente creemos. Se remojará en agua hasta que esté a punto de brotar, liberando enzimas que descomponen el azúcar y las proteínas, dándole al arroz integral su sabor dulce y textura suave. Té verde Los habitantes de Okinawa beben un tipo especial de té verde al que llaman té fragante. Esto se debe a la infusión de jazmín y, a menudo, a un poco de cúrcuma. Las investigaciones muestran que las sustancias únicas contenidas en el té verde pueden proteger contra muchos problemas relacionados con el envejecimiento, incluidas diversas formas de enfermedades cardíacas, así como cáncer, accidentes cerebrovasculares, osteoporosis, diabetes y deterioro mental. El hongo es un hongo ahumado que crece naturalmente en la corteza de los árboles muertos en el bosque, y los habitantes de Okinawa a menudo usan hongos en su singular sopa de miso y los saltean para agregarles sabor. Los hongos shiitake contienen más de 100 compuestos que estimulan el sistema inmunológico. Los champiñones generalmente se compran secos y se pueden restaurar remojándolos o cocinándolos en sopa o salsa, conservando la mayoría de los nutrientes. Las algas se suelen utilizar para aumentar la saciedad en las dietas y son un alimento bajo en calorías y rico en nutrientes.

Kombu (algas marinas) y brotes de algas marinas (wakame) son las algas que se consumen con mayor frecuencia en Okinawa y realzan el sabor de muchas sopas y guisos. Las algas son ricas en carotenoides, folato, magnesio, hierro, calcio y yodo, y tienen al menos seis compuestos exclusivos de las plantas marinas, que parecen ser antioxidantes eficaces a nivel celular. El wakame comestible se ha cosechado en Japón y Corea durante siglos, y el wakame seco ahora está disponible en los Estados Unidos. El quelpo es un tipo de alga marina y un ingrediente básico en Asia con una larga historia. Ahora también se encuentran disponibles en los Estados Unidos pequeños paquetes de algas secas.

Receta de Okinawa: sopa de miso con verduras Mientras que los restaurantes japoneses en los EE. UU. suelen servir sopa de miso como aperitivo para el almuerzo o la cena, a Kamada Nakazato Takahiro, centenario de Okinawa, le gusta poner verduras que recoge del jardín en la sopa para el desayuno. . En Estados Unidos, el miso y los champiñones frescos se pueden comprar en los mercados asiáticos y en muchos grandes supermercados. El miso oscuro tiene un sabor más fuerte y salado que el miso claro o amarillo (el miso que se encuentra comúnmente en el mercado). Uso: 4 personas Ingredientes:

3 cucharadas de pasta de miso, miso blanco, miso (es decir, miso rojo) o miso amarillo 1,5 cucharadas de vinagre de arroz puro 1 diente de ajo grande, pelado Rodajas de jengibre tierno de 4 cm de largo, Pele 230 gramos de tofu firme y córtelo en más de 65438 trozos. Cortar los champiñones en rodajas finas, 2 tazas de brotes de guisantes (aproximadamente 85 gramos), picar 6 cebollas medianas, quitar las partes innecesarias, picar las cebollas verdes 2 cucharaditas de aceite de sésamo 1 cucharadita de salsa de soja.

Pon el miso, el vinagre de arroz, el ajo, el jengibre y una taza de agua en un procesador de alimentos o en una licuadora grande, tapa y licúa hasta que quede suave y uniforme, raspando la salsa. Vierta la pasta de miso revuelta en una cacerola mediana y agregue 4 tazas de agua. Agrega el tofu, los hongos shiitake, los brotes de guisantes y las cebolletas y deja hervir a fuego medio, revolviendo constantemente. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento, apague el fuego después de 5 minutos y agregue el aceite de sésamo y la salsa de soja antes de servir. Consejos:

Si quieres que la sopa sepa mejor, puedes picar el ajo y el jengibre, pero no los metas en el procesador de alimentos ni en la licuadora. Guárdalos para el paso dos y agrégalos directamente a la sopa de tofu. Si no puede comprar champiñones frescos, remoje cuatro champiñones secos en agua tibia en un recipiente pequeño durante 20 minutos. Escurrir los champiñones y dejar el agua en remojo y utilizar un colador para filtrar las partículas del agua. Después de que el agua purificada en la cacerola se reduzca en la misma cantidad, agregue el agua utilizada para remojar los champiñones. Puedes utilizar hojas de espinaca o coliflor en lugar de brotes de guisantes. Puré de batata y coco Batata japonesa Imo se refiere a la batata morada de Okinawa. Las batatas moradas han sido un alimento básico para los habitantes de Okinawa desde principios del siglo XX. Los boniatos anaranjados que estamos acostumbrados a comer también son un buen sustituto. Uso: 6 personas, como guarnición Ingredientes:

Cinco batatas medianas (aproximadamente 1350 g), peladas y cortadas en cubos de 2,5 cm, hasta 3/4 taza de grasa entera O enlatadas bajas en grasa agua de coco 1 cucharadita de canela en polvo, si es necesario agregar más de media cucharadita de sal (no es necesaria):

Coloca los camotes en una olla grande y agrega agua para que el nivel del agua sea de 2 a 3 pulgadas más altas que las batatas. Llevar a ebullición, luego reducir a fuego medio y cocinar durante unos 25 minutos, hasta que los camotes estén tiernos. Vierta las batatas en un colador en el fregadero y escúrralas, luego transfiéralas a un tazón grande. Agrega media taza de leche de coco y tritúrala con un machacador o batidora eléctrica a velocidad media-baja hasta que esté cremoso, agregando más leche de coco para que el puré de camote quede más suave. Agrega la canela o agrega un poco de sal. Consejo: para obtener un sabor diferente y con menos grasa, puedes sustituir la mitad de la leche de coco por jugo de naranja fresco al hacer puré. ¡Pero recuerda agregar canela! Batatas asadas a la piedra: Las batatas moradas o anaranjadas de Okinawa asadas brindan un rico sabor y una textura suave. Muchos habitantes de Okinawa todavía prefieren comprar batatas horneadas a la piedra que se venden en camionetas, pero puedes hornear un manjar similar en el horno de casa. También puede agregar un efecto de horneado a la piedra si usa una piedra para pizza o una sartén de hierro fundido.

Cantidad: 4 personas Ingredientes:

Cuatro boniatos de tamaño mediano (unos 280g cada uno) elaborados con papel de aluminio, sal y canela molida para su presentación. Cómo colocar el plato de muestra:

Coloca una rejilla en el medio del horno y precalienta el horno a 177°c. Usa una sartén de hierro fundido o una bandeja para hornear cubierta con papel de aluminio, o forra una piedra para pizza. con una hoja de papel de aluminio y doblar cada lado del papel de aluminio en bordes de 2-3 cm de alto para evitar que se filtre el jugo. Después de 25 minutos de asado, voltea los camotes con las manos a través de una agarradera o un paño de cocina seco y continúa asando por 20 minutos más, hasta que los camotes estén tiernos al tacto. Cuanto más hornees las batatas, más jugosas quedarán junto a la piel. Caramelizada, los habitantes de Okinawa disfrutan especialmente de esta batata asada. Dejar enfriar unos minutos, luego pelar y servir. También puedes espolvorear un poco de sal o canela para decorar.

Somen Somen es un fideo fino japonés de cocción rápida (que no debe confundirse con el soba). Los fideos somen se suelen servir fríos. Uso: 4 personas Ingredientes:

1/4 taza de salsa de soja, preferiblemente 1/4 taza de Lin Wei embotellado japonés, 2 cucharaditas de aceite de sésamo, 1 cucharadita de salsa de chile rojo asiática como salsa Yagami, 1 cucharadita de ajo picado, media cucharadita de jengibre tierno pelado, 400 gramos de fideos secos, 1 taza de pimiento verde rallado, 1 taza de zanahoria rallada, 1 taza de col verde.

En un tazón grande, combine la salsa de soja, el miso, el aceite de sésamo, la pasta de chile, el ajo y el jengibre. Cocine los fideos vegetales en una cacerola grande según las instrucciones del paquete, luego viértalos en un colador en el fregadero y enjuague los fideos con agua fría para detener la cocción. Una vez escurrido, agregue la salsa de soja mixta y revuelva suavemente. En la misma olla en la que cocinaste los fideos, agrega 1/4 taza de agua y deja hervir, luego agrega los pimientos morrones, las zanahorias y el repollo. Tapa la olla, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 3 minutos hasta que los ingredientes estén suaves, vierte en un colador para escurrir y luego enjuaga con agua fría. Agite el tanque del filtro varias veces para drenarlo completamente. Agrega las verduras a los fideos y la salsa de soja y revuelve con cuidado. Puedes servir directamente o tapar y refrigerar por 4 horas. Adorne con cebolla verde antes de servir. Consejo: Linwei es un vino de arroz dulce japonés que se usa comúnmente en la cocina y se puede comprar en casi todos los supermercados importantes de América del Norte. Si no lo encuentras, puedes sustituirlo por 1/4 taza de vino blanco seco y 2 cucharaditas de azúcar. Si no te gusta cocinar con alcohol, puedes utilizar jugo de uva sin azúcar.