De 100 a 150 ensayos breves sobre la cocina de Shanxi
La mayoría de las variedades de pasta se concentran en las zonas de Fenyang, Pingyao, Jiexiu y Xiaoyi en Pingchuan, Jinzhong. Existen muchas variedades de pasta Fenyang y la producción es muy particular, pero la más exquisita es la Fenyang. Los fideos son uno de los fideos que se comen más comúnmente en Fenyang.
Existen muchos alias para pellizcar nudos. Taiyuan lo llama pellizcar piezas. A primera vista, el nombre del pueblo Fenyang es muy vívido. Si lo piensas detenidamente, solo refleja la forma del grano y también resalta el carácter libre y tranquilo del pueblo Fenyang.
Pellizcar nudos es sencillo de hacer, pero cada paso está estrechamente relacionado y es indispensable. Al amasar, primero vierta la masa en un recipiente de porcelana, luego agregue agua tibia y revuelva mientras agrega agua. Una vez formada la masa, continúe agregando un poco de agua tibia y presione, empuje y pinche repetidamente con los puños hasta que se forme la masa. se vuelve uniforme y la masa queda suave y brillante. Las medidas son ligeras de lavabo, ligeras de superficie y ligeras de mano.
Despertar lleva algo de tiempo, pero es indispensable. Tapar bien con un paño semihumedecido y dejar actuar unos 10 minutos. Luego enrolle la masa en un trozo de aproximadamente 0,5 cm de grosor, espolvoree con una capa de harina blanca seca, use un cuchillo para cortarla en tiras largas, espere hasta que hierva el agua de la olla, use el pulgar, el índice y el dedo medio para pellizca y corta la masa en trozos irregulares de aproximadamente 1 metro cuadrado, pellizca y echa a la olla. Después de pellizcar, tapa la olla, espera hasta que los trozos de masa floten por completo y deja hervir durante unos 5 minutos hasta que estén cocidos.
Para hacer granitos, todo depende de la destreza de los dedos, primero pellizca con las uñas, y luego gira con la barriga de los dedos. Las personas con buenas manos pellizcan y retuercen al mismo tiempo, y la masa. Las piezas bailarán y caerán una tras otra. Quienes tengan buenas manos pueden pegar fácilmente las piezas de masa, poner el dedo sobre ellas o incluso dejar caer la olla, la velocidad de producción es lenta, la masa es desigual y la técnica está entre ellas. .
En Fenyang, el mismo tipo de comida son "grumos desgarrados y pellizcados por aceite". La diferencia en la fabricación es que después de mezclar la masa, aplicar una capa de aceite de sésamo cocido dorado y translúcido en la superficie. Después de que la masa haya "despertado", darle forma de barra de masa con ambas manos y sumergir los dedos en el aceite. tazón y pellizcar. La superficie es lisa, aceitosa y fácil de moldear. La producción de nudos desgarrados con aceite se realiza arrancando la masa pieza por pieza con los dedos. Dado que la superficie de tensión de los dedos sobre la masa es diferente, el grosor de los nudos varía y la forma se asemeja a un ". oreja de gato" con un borde enrollado y un núcleo cóncavo. Era una de las comidas ceremoniales utilizadas para entretener al yerno.
Hay un dicho entre la gente de Fenyang que dice que "se ahorra dinero extendiendo los fideos, pero se gasta dinero pellizcando los grumos y se comen bolas de masa solo con verduras". Tiene dos significados: primero, tiene un sabor suave y picante, sin morder, pegar la lengua ni irritar la garganta. Al mismo tiempo, sirve un bol y come los fideos, revolviéndolos cada vez más. Coma albóndigas pellizcadas mezcladas con tomates fritos. Después de entrar en la boca, las limará y terminará de comer antes de que se dé cuenta. En segundo lugar, las albóndigas pellizcadas se hacen apretando. Por el mismo peso de fideos secos, hay menos grumos "en forma de montón", por lo que es una pasta asequible y deliciosa. En el pasado, cuando los fideos blancos eran muy valiosos, las familias comunes y corrientes no podían comer más que unas pocas comidas al año. . Hoy en día, la harina blanca se ha convertido en un ingrediente alimentario básico. También puedes probarla, sería extraño que no supiera bien.