Acabo de comprar chucrut en el supermercado. ¿Cómo hacer pezuña guisada con chucrut?
1 col en escabeche, 1 codillo de cerdo, un trozo de jengibre añejo, 3 cebolletas, 3 dientes de ajo, 2 chiles secos, 1 gramo de pimienta en polvo, 2 anís, 10 gramos de salsa de soja ligera , aceite, sal, agua servirá. Sofreír, añadir el chucrut y seguir salteando. Después de sofreír, añadir el codo de cerdo blanqueado, sofreír, añadir más agua hirviendo que el chucrut y el codo y remover uniformemente. Cocine a fuego medio-bajo durante más de 2 horas. Cuanto más hierva a fuego lento, mejor sabrá.
Agrega agua fría a la olla, agrega los codillos de cerdo lavados, las cebolletas, las rodajas de jengibre, los granos de pimienta y los pétalos de anís, y cocina durante una hora hasta que introduzcas los palillos en los codillos cuando el agujero esté cocido. sangrando, saque el codo. Reservar la sopa para guisar chucrut. Dejar enfriar un poco los codos, quitarles los huesos y cortarlos en rodajas gruesas. Poner la olla a fuego alto, verter 500 gramos de caldo, agregar los dados de carne de cerdo fritos y los codos de cerdo, agregar la salsa de soja. Sal refinada y sección de cebolla verde, rodajas de jengibre.
Limpia los codos, añade agua fría a la olla, añade el vino de cocción y unas rodajas de jengibre, lleva a ebullición a fuego medio, retira la espuma, baja a fuego lento unos 15 minutos y pinchar con palillos, basta con que se pueda penetrar sacar el codo, secarlo un rato, luego quitarle los huesos, luego atar bien todo el codo con una cuerda, envolver la carne con la piel, cuanto más apretada mejor. atarlo y ponerlo en la olla para seguir cocinando, agregar las hojas de laurel, la canela, el anís estrellado, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el azúcar y la sal, cocinar unos 20 minutos, apagar el fuego, sacar los codos después. enfriando, cortarlos primero en rodajas, limpiar los codos, hervir en agua fría y luego retirarlos, agregar agua a la olla a presión hasta cubrir los codos, agregar cebolletas y rodajas de jengibre, (angélica dahuriana), canela, pimienta, anís estrellado) un poco , fresco de primera, salado, después de soltar el gas bajar el fuego durante 18 minutos, apagar el fuego y reservar.
También hay que guisarlo con chucrut. Lo que se echa en la olla con las rodajas de codo es el chucrut lavado, cortado en tiras finas y exprimido del agua. Añade los granos de pimienta, una cucharada de sal, un tapón de salsa de soja y cocina a fuego lento durante veinte minutos. Lo que se echa en la olla junto con las rodajas de codo es el chucrut lavado, cortado en tiras finas y secado. Agrega los granos de pimienta, una cucharada de sal, un tapón de salsa de soja y cocina a fuego lento durante veinte minutos. Coloca la olla a fuego alto, vierte 500 gramos de caldo, agrega la esencia de cerdo frita y los codillos de cerdo y agrega la salsa de soja. cebolletas y rodajas de jengibre.