¿Necesito remojar las albóndigas y el arroz glutinoso en agua con anticipación? ¿Cuánto tiempo se tarda en cocer al vapor? ¿Cuáles son las técnicas?
Los granos de arroz glutinoso son relativamente duros. Generalmente, al cocinar gachas de arroz glutinoso o cocinar arroz glutinoso al vapor, es necesario remojarlo durante aproximadamente dos a cinco horas. Teniendo en cuenta esta consideración, el arroz glutinoso se remoja con anticipación para hacer bolas de masa de arroz. Escurre el agua y envuelve las bolas de arroz con otros condimentos. Las bolas de arroz envueltas de esta manera se pueden cocinar en una estufa de leña y estar listas para comer en aproximadamente 6 horas. Aunque las bolas de arroz glutinoso remojadas se cocinan rápidamente, tienen desventajas obvias. Las bolas de masa envueltas en arroz glutinoso después de remojarlas reducirán en gran medida el sabor de los cereales integrales. Además, en las zonas rurales que estaban o no muy desarrolladas, los hogares no cuentan con refrigeradores. Los bollos de arroz glutinoso cuyas bolas de masa se han remojado 15 veces tienen una vida útil corta y no son aptos para el almacenamiento. Apto únicamente para cocción y consumo en fresco. Por supuesto, con el frigorífico se puede solucionar el problema de la frescura, pero aún falta el sabor y el aroma.
En muchas zonas de Guangxi, el arroz glutinoso que se utiliza para hacer zongzi no se remoja, pero una cosa es que el arroz glutinoso debe lavarse varias veces y luego convertirse en zongzi. El zongzi se puede comer sin remojar. Aunque lleva mucho tiempo cocinarse, tiene un sabor muy fragante y las bolas de arroz glutinoso no están mal. La vida útil de las bolas de arroz glutinoso también es más larga que la de las bolas de arroz glutinoso remojadas. El arroz glutinoso envuelto en zongzi debe lavarse, esté o no empapado. Lo mejor es lavar el arroz con agua de arroz hasta que no quede pulpa de arroz blanco, para que las bolas de masa de arroz envueltas se puedan guardar fácilmente y no se rompan fácilmente. La humedad del arroz glutinoso utilizado para hacer zongzi debe ser uniforme. Algunos arroz glutinosos no deben estar demasiado húmedos y otros no deben estar demasiado secos.
Los zongzi vienen en varias formas, como albóndigas de arroz triangulares, albóndigas de arroz en forma de trompeta, albóndigas de arroz tipo almohada, etc. , pero no importa cómo se vean, debes atar el hilo al hacer las albóndigas de arroz, y cuanto más apretadas estén las albóndigas de arroz, más apretadas quedarán y el arroz glutinoso se pegará al arroz glutinoso después de cocinarlo. Las bolas de arroz son refrescantes y no picantes. Después de cocinarlas, se amontonan y tienen mal sabor. Las bolas de masa deben cocinarse durante mucho tiempo después de envolverlas y el arroz glutinoso se volverá pegajoso. Generalmente se recomienda utilizar una estufa de leña para cocinar albóndigas de arroz. Aunque las albóndigas de arroz son deliciosas, también debes prestar atención a la cantidad adecuada al comerlas. Comer demasiadas bolas de masa de arroz te hará sentir incómodo.