¿Cuál es la diferencia entre el ramen de Lanzhou y el ramen de Malan?
China Blue Star Chemical Cleaning Company se ha dedicado a la investigación sobre la producción de fideos hechos a mano en comida rápida desde la década de 1980. Ha introducido profesionales para realizar investigaciones sobre la selección de materias primas, fórmulas nutricionales y transformación tecnológica. diseño de equipos, gestión de tiendas, promoción de cadenas y logística. Realizar investigación y desarrollo en aspectos como la distribución y el diseño CIS. A partir de 1993 se iniciaron experimentos en la construcción de tiendas.
En 1995, se estableció Malan Ramen Fast Food Chain Co., Ltd. Sobre la base de la cultura gastronómica tradicional china y basándose en el estilo simple y brillante de la comida rápida moderna, se ha formado un modelo de comida rápida china que combina la comida tradicional china con la comida rápida moderna. La industria de la restauración de China ha logrado importantes avances en la estandarización, la industrialización y el encadenamiento, desde los bocadillos populares hasta las empresas de comida rápida, y desde el procesamiento en talleres hasta la producción industrial. A finales de 2002, se habían establecido 436 cadenas de tiendas en China, 76 de las cuales estaban en Beijing. A finales de 1999, la primera cadena de tiendas de Malan Ramen en el extranjero abrió en Los Ángeles, lo que marcó el comienzo de una estrategia comercial transnacional para la comida rápida china. En agosto de 2001, el presidente de Malan Company firmó un acuerdo de cooperación con el presidente de la francesa Kempinski para abrir tres cadenas de tiendas en París, Francia. Malan Ramen ingresó con éxito a Europa. En abril de 2003, se abrió la tienda Malan Singapur.
Origen
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Los fideos con carne, comúnmente conocidos como "Beef Ramen", son el snack económico popular más singular de Lanzhou. Lanzhou Ramen tiene una historia de 85 años. Los auténticos fideos con carne de Lanzhou fueron creados por Ma Baozi, de nacionalidad Hui, en 1915. En ese momento, Ma Baozi estaba empobrecida y obligada por la vida. Hacía fideos con carne con ladrillos calientes en casa y los vendía en las calles de la ciudad. Más tarde, mezcló la sopa hecha con hígado de res e hígado de cordero con los fideos con carne. Olía delicioso y a todos les gustaron sus fideos con carne. Destacó una palabra clara. Luego abrió su propia tienda. En lugar de vender en la calle, se le ocurrió la idea de lanzar un "plato de sopa" gratis. Tan pronto como entra el invitado, el camarero inmediatamente le trae un plato de sopa de carne aromática, que es refrescante y refrescante. La sopa clara de fideos con carne de Ma Baozi es famosa. Ma Baozi dirigió el negocio hasta 1925, cuando su hijo Ma Jiesan se hizo cargo del negocio.
Ma Jiesan continuó trabajando duro para eliminar personajes y mejorar constantemente el ramen de carne hasta que se hizo famoso en todo el mundo, y se le dio la reputación de "bajarse del caballo cuando huele la fragancia, pero se detiene cuando ya conoces el sabor". Para identificar la autenticidad del Lanzhou Ramen, es necesario ver si hay un plato de sopa gratis en la tienda. Si es auténtico, debe haber sopa. La sopa de hígado de res y cordero es muy llamativa, y muchas personas en las regiones occidentales están echando más leña al fuego, obviamente por beber esta sopa. En segundo lugar, si la sopa de fideos con carne es clara y auténtica. ¡Quizás la parte de la sopa se haya omitido hace mucho tiempo!
Práctica y características
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“El Peng Hui y los fideos tienen el mismo origen, y el entrenamiento duro es la clave.”
Primero, utilizamos harina refinada de alta calidad, rica en gluten y de gran dureza, y la horneamos para convertirla en fideos suaves utilizando vegetación local en Lanzhou. A menudo, el día anterior, el joven con un brazo fuerte golpeaba, amasaba, tiraba, tiraba y acariciaba repetidamente los fideos grandes y suaves, luego los alisaba en tiras largas y luego los golpeaba en tiras con el grosor de una taza de té y el longitud de los palillos.
Luego se sacan fideos de distintos tamaños y grosores según las preferencias de los comensales. Si te gusta comer fideos redondos, puedes elegir entre cinco estilos: gruesos, dos finos, tres finos, finos y capilares. Si te gustan los fideos planos, puedes elegir entre tres estilos: grandes, anchos y de hoja de cebollino; si quieres algo angular, el maestro del ramen te preparará un plato de trigo sarraceno especial. El ramen es una especialidad. Un segmento de fideos hace un plato grande de fideos. Cada vez que lo jales, dóblelo hacia atrás y colóquelo en su muñeca. Cuando lo tire hasta el final, agite las manos hacia arriba y hacia abajo unas cuantas veces y los fideos se volverán elásticos, muy largos y de grosor uniforme.
Ver ramen es como ver una actuación acrobática. Al final de la actuación, parece como si los bailarines estuvieran agitando cintas. La calidad del ramen de ternera depende de la sopa clara. Cuando la gente de Lanzhou come fideos con carne, primero beben la sopa para saber si es auténtica. La sopa a menudo se hace con carne tierna de yak o carne amarilla producida en los pastizales, con grandes trozos de cráneo y huesos de patas de vaca, y luego se agrega sopa de hígado de res y sopa de pollo en proporción, y se hierve la sopa en una olla extra grande con forma de olla. olla de hierro. El jugo es fragante y claro.
Al comer, simplemente use sopa clara, agregue rodajas de rábano hervido y condimentos. Los fideos ramen cocidos se sirven con caldo de rábano, carne de res cortada en cubitos (o en rodajas), brotes de cilantro y ajo y aceite de chile rojo. Los fideos con carne de sopa clara de Lanzhou tienen cinco características: "uno claro, dos blancos, tres rojos, cuatro verdes y amarillos". Es decir, la sopa de carne es clara y fragante; las rodajas de rábano son blancas y puras; el aceite de chile es de color rojo brillante; los brotes de cilantro y ajo son tiernos y verdes y los fideos son suaves y amarillos; A la gente de Lanzhou parece gustarle especialmente el vinagre, por lo que traen un plato de fideos y comienzan con una olla de vinagre de barriga. Agregar vinagre balsámico parece ser la única forma de disfrutar el aroma amargo y picante de los fideos con carne. A menudo como fideos con carne más de lo habitual. Un plato de fideos te hará sudar profusamente y beberte todo el caldo agrio y picante. Estaba tan delicioso que no podía soportar desperdiciarlo. Sin embargo, a los comensales que evitan los fideos de carne agrios y picantes les resultará difícil saborear el aroma agrio y picante.