¿Aun así puedo comerlo si le crece moho negro cuando preparo salsa de soja?
Los peligros de los alimentos mohosos y en mal estado;
1. Intoxicación alimentaria bacteriana
(1) La intoxicación alimentaria por Salmonella causa la mayor parte de las intoxicaciones alimentarias. Las principales especies son Salmonella Typhimurium, Salmonella Choleraesuis y Salmonella Enteritidis. Estas bacterias son bacterias Gram positivas sin esporas ni cápsulas. Contaminan principalmente el pescado, los huevos y los productos lácteos, se multiplican y liberan toxinas en los alimentos. Generalmente, es necesario ingerir una gran cantidad de bacterias y la patogenicidad de las bacterias debe alcanzar 10 8 células/ml o g para causar intoxicación.
Intoxicación alimentaria (4) (2) Intoxicación alimentaria por Staphylococcus aureus El Staphylococcus aureus puede producir exotoxinas y enterotoxinas, por lo que es fácil intoxicarse tras ingerir alimentos contaminados por él. A una temperatura adecuada, esta cepa puede producir una enterotoxina proteica soluble con seis antigenicidades diferentes: A, B, C, D, E y f. Esta enterotoxina es altamente resistente al calor y solo puede usarse entre 218 y 248. Se necesitan 30. minutos a ℃ para destruir su toxicidad. La leche y los productos lácteos, los embutidos, los huevos y los alimentos con almidón son todos susceptibles a la contaminación con esta bacteria. Se necesita una cierta cantidad de bacterias y toxinas para provocar una intoxicación alimentaria.
(3) La bacteria patógena oportunista Escherichia coli es una flora normal importante en el intestino. Los patógenos oportunistas se refieren a cepas de serotipo con antigenicidad específica en Escherichia coli. E. coli tiene tres antígenos: antígeno bacteriano (O), antígeno flagelar (H) y antígeno capsular (K). Aquellos con antígeno K son más virulentos que aquellos sin antígeno K. Los antígenos K se pueden dividir en tres categorías: a, B y l. Las bacterias patógenas oportunistas que pueden causar intoxicación alimentaria incluyen cepas de serotipo como O 11: B 4, O 55: B5O, 26: B 6 y O 157. Se desconoce el mecanismo por el cual provoca la intoxicación alimentaria.
(4) Intoxicación alimentaria por Vibrio parahaemolyticus Vibrio parahaemolyticus es un coco polimórfico gramnegativo halófilo, no productor de esporas, que es más común en mariscos y productos cárnicos contaminados. Los alimentos también pueden contaminarse por contacto. con mariscos. Esta bacteria no es altamente patógena pero se reproduce rápidamente. Una vez contaminados, en un corto período de tiempo se puede alcanzar la cantidad de bacterias que causan el envenenamiento. La causa de la intoxicación alimentaria sigue siendo controvertida y se cree que la cepa produce una toxina hemolítica termoestable o enterotoxina similar a la toxina del cólera, o que es una intoxicación mixta de toxina e infección.
(5) Intoxicación alimentaria por Clostridium botulinum Clostridium botulinum es una bacteria Gram positiva que puede formar esporas, no está encapsulada, tiene flagelos y puede producir una sustancia altamente tóxica para humanos y animales Exotoxinas Toxina botulínica. . Se puede dividir en siete serotipos: A, B, C (α, β), D, E, F y G, con diferentes grados de patogenicidad para los humanos. La toxina botulínica puede destruirse y ser inestable bajo altas temperaturas, condiciones alcalinas y luz solar directa, pero es estable en condiciones ácidas. La intoxicación provocada es una intoxicación tóxica. La toxina actúa sobre el núcleo craneal del sistema nervioso central, inhibe la liberación de acetato de colina y provoca parálisis muscular. Se encuentra ampliamente en suelos anaeróbicos, sedimentos de ríos, lagos y mares, polvo y heces de animales, y puede contaminar fácilmente alimentos ricos en proteínas como verduras, pescado, carne y frijoles.
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