¿Por qué no se puede beber leche recién exprimida directamente?
Actualmente, la mayoría de los consumidores están preocupados por la calidad del mercado actual de la leche, lo que se ha traducido en grandes ventas de leche fresca en algunas plataformas de comercio electrónico o Moments. Incluso hubo informes hace unos días de que un granjero de cierta zona trajo dos vacas a la comunidad para ordeñarlas. Esta forma de vender leche fresca atrae a la gente a hacer cola para comprar. De hecho, la leche cruda es más nutritiva que la leche esterilizada. Sin embargo, los riesgos potenciales para la seguridad alimentaria en la leche cruda merecen nuestra atención. vamos a ver.
¿Qué riesgos de seguridad existen en el ordeño actualmente? Primero, la contaminación microbiana. Debido a que la leche cruda es rica en nutrientes, se contamina fácilmente con microorganismos como Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Pseudomonas y hongos en el medio ambiente, así como con patógenos humanos y animales como Brucella y Mycobacterium tuberculosis de origen animal. Ya sea que se extraiga del cuerpo del animal o durante el ordeño, el embotellado y el transporte, existe la posibilidad de infección con estos microorganismos. Estos microorganismos pueden causar síntomas comunes de intoxicación alimentaria como diarrea, enteritis y fiebre, mientras que bacterias como Pseudomonas y Brucella pueden causar consecuencias como meningitis, sepsis y endocarditis bacteriana. En los últimos años, ha habido un brote de infección por Campylobacter causada por el consumo de leche cruda en los Estados Unidos.
El segundo es la contaminación por toxinas. Aunque los microorganismos mencionados anteriormente pueden eliminarse mediante calentamiento simple, las toxinas producidas por los microorganismos en todo el proceso, desde la producción lechera hasta la compra del consumidor, no se pueden eliminar mediante calentamiento. Por ejemplo, si un criador alimenta por error al ganado con alimentos contaminados con aflatoxinas, provocará que se produzcan aflatoxinas en la leche. Sin embargo, los criadores individuales obviamente no tienen las condiciones para probar y monitorear varios indicadores de la leche producida.
Aunque la leche cruda es más nutritiva, tiene mayores riesgos de seguridad. No sólo no podemos comprar leche fresca de fuentes desconocidas, sino que tampoco podemos beber leche fresca, ya que sería perjudicial para la salud humana.