Receta de Agua Crujiente de Pato Asado Quanjude
Mezclar sal con pimienta, anís estrellado, hinojo, jengibre, canela, ajo, cebolleta, pimienta, salsa de soja, sal, azúcar, vino de cocción y agua;
p>Mezcla salsa de soja, miel y vinagre de frutas.
Grasa de pato, salsa de fideos dulces, agua, azúcar.
1. Frote uniformemente y con cuidado la pimienta y la sal por dentro y por fuera del pato, luego mezcle todos los demás adobos en el recipiente y luego póngalo en el pato por un día, dándole la vuelta. hasta la mitad para que tenga un sabor uniforme;
2. Sacar el pato salado (reservar la marinada), pinchar el pato con un tenedor de acero, hervir una olla con agua hirviendo y dejarlo hirviendo, verter el agua hirviendo. sobre el pato repetidamente y repita hasta que la piel del pato se encoja y se vuelva tensa y aparezcan los poros;
3. Cepille el pato cocido con una brocha mientras esté caliente y repita 1 o 2 veces después de hacerlo. la superficie esté seca (como se muestra en la imagen, el primer cepillado);
4. Cuelgue la carne de pato cepillada boca abajo en un lugar fresco y ventilado al aire libre para que se seque al aire libre, cepillándola 2-3 veces durante el proceso. este período (como se muestra en la imagen, después del secado, cepille la última vez) hasta que los poros de la carne de pato ya no sean visibles y corte las alas de pato.
5. patas y otras partes con menos carne y más huesos con papel de aluminio, colocar las patatas y las cebollas en el fondo del molde para hornear, y poner el jugo salado vertido antes en el fondo del horno, poner el pato en la capa intermedia y hornear a 340 grados Fahrenheit (170 grados Celsius) durante 40-45 minutos.
6 Al hornear, sácalo y cepillalo 1-2 veces (como se muestra en la imagen, cepilla el primero después de 20). minutos en el horno), hornee por 40-45 minutos, saque la marinada del fondo, suba la temperatura del horno a 400 grados Fahrenheit (205 grados Celsius) y hornee por 15-20 minutos, retire el papel de aluminio que envuelve las alitas de pato y piernas y luego enciende el fuego alto.
7. Olla fría, sacar la grasa de pato asado del molde y verterla en la olla.
8. Agrega 2 cucharadas de salsa de fideos dulces y media cucharada de; azúcar y saltee hasta que esté fragante;
9. Agregue la cantidad adecuada de agua, cocine hasta que espese y burbujee y sirva como salsa para mojar.