El agrietamiento de Liangpi es causado por estos factores.
¿Por qué Liangpi no es ni duro ni agrietado?
Primero, el fuego está muy bajo, la temperatura no es suficiente y no se cocina.
La segunda es que el tiempo de cocción al vapor es largo y ya se ha cocinado al vapor.
En tercer lugar, la masa para hacer fideos fríos es demasiado fina.
Si la piel fría no se cocina bien, la calidad definitivamente no es buena, así que no entraré en detalles. Muchas personas temen que la piel fría no se cocine lo suficiente al cocinarla al vapor, por lo que quieren cocinarla al vapor por un tiempo, pero cocinarla al vapor por un tiempo también provocará una mala calidad de la piel fría.
Si la pasta es demasiado fina, la calidad de la piel fría no es buena. Todo el mundo debería saber esto, pero no sé la proporción. Déjame decirte: generalmente, una libra de harina es suficiente para hacer 2,5 libras de piel fría. Puedes pesar la harina con anticipación y finalmente pesar si la pasta de harina es suficiente para una libra de harina, 1:2,5.
Fideos fríos que se rompen y agrietan durante el mezclado: Esto suele deberse al calor. Si está a fuego lento, el tiempo de cocción al vapor será corto y no se cocinará, pero seguirá cociéndose al vapor después de mucho tiempo. Por eso te recomiendo subir el fuego. Por lo general, se cubren entre 5 y 8 liang de piel fría con la tapa y se cuecen al vapor durante aproximadamente 1 minuto. Liangpi elaborado a alta temperatura tiene la mejor calidad. El tiempo de garantía de calidad también es largo.
Ma Boss Liangpi les recuerda a todos: ¿A qué deben prestar atención cuando operan Liangpi?
1. A la hora de elegir harina para los fideos fríos caseros, se debe utilizar harina con alto contenido de gluten y sin mejorantes de harina. Los fideos fríos elaborados con este tipo de harina tienen el sabor más fuerte. La harina con bajo contenido de gluten o la harina que contiene mejorantes no son fáciles de usar.
2. Lavar el gluten es la clave para que los fideos fríos queden transparentes y no duros. El punto clave es lavar el gluten. El gluten de la harina debe eliminarse completamente. Si hay proteínas en la masa final, los fideos fríos no quedarán transparentes y la piel quedará crujiente y se secará con facilidad.
Tres: Procesamiento de la masa El segundo punto clave para que los fideos fríos sean transparentes es el procesamiento de la masa. Es necesario dejar reposar completamente la masa durante la noche y limpiar el agua de la capa superior lo más a fondo posible para garantizar la pureza de la pasta de almidón de la capa inferior y hacer fideos fríos con alta transparencia. O agregue un poco de gluten, gluten de masa fría y bórax a la masa. Se garantiza que los fideos fríos quedarán tiernos y deliciosos.
Cuarto: La concentración de pasta de almidón. La pasta de almidón restante se puede medir con un hidrómetro Pommel. Si la concentración de la pasta es de 17 a 18 Bol, mejor, y los fideos fríos hechos con esta concentración serán los más fuertes.
Cinco: Filtrar la pasta de almidón. Lo mejor es filtrar la pasta de almidón con un colador para eliminar los residuos e impurezas, para que los fideos fríos queden más perfectos.
Seis: Detalles del aceite. Unte una capa de aceite de ensalada sobre cada piel fría cocida al vapor y cúbrala con un paño húmedo para evitar que las pieles frías se peguen entre sí y pierdan agua y se agrieten. Recuerda tapar la masa cocida al vapor. Si no lo cubres, los fideos fríos se secarán fácilmente.
Si comprendes los puntos anteriores, ¡creo que todos tendrán una buena piel fría!