Receta técnica de brochetas de olla fría
500 g de fideos con chile seco, 1000 g de aceite de colza, 500 g de pasta de frijoles, 50 g de tempeh, 200 g de cebolla verde, 100 g de semillas de ajo, 100 g de cilantro, 150 g de cebolla verde, 20 gramos de cinco- polvo de especias.
Método de producción:
1. Agregue aceite de colza al wok y sofría hasta que esté cocido, luego agregue la cebolla, el jengibre, el ajo, las cebolletas y el cilantro y sofría hasta que estén fragantes y amarillo, luego retírelo.
2. Reduzca la temperatura del aceite a aproximadamente 100 grados, agregue el tempeh, saltee hasta que esté fragante, agregue los fideos con chile secos, agregue la pasta de frijoles, saltee hasta que no tenga sabor, apague el fuego, agregue cinco- Condimente el polvo y mezcle bien, hasta que la temperatura del aceite baje a unos 80 grados.
2. Receta base de pimiento de vid:
500 g de pimiento de vid, 800 g de aceite de colza, 100 g de aceite de pimienta de Sichuan, 200 g de cebollas verdes, 100 g de semillas de ajo, 100 g de cilantro, 150 gramos de cebollas verdes. , 20 gramos de Shisan Xiang.
Método de elaboración:
1. Vierta el pimiento en rama crudo en un procesador de alimentos, agregue 100 gramos de agua y triture hasta obtener una pasta para su uso posterior.
2. Agregue aceite de colza al wok y saltee hasta que esté cocido, luego agregue la cebolla, el jengibre, el ajo, las cebolletas y el cilantro y saltee hasta que estén fragantes y dorados, luego retírelos.
3. Reduzca la temperatura del aceite a unos 100 grados, agregue la salsa de pimienta y saltee hasta que no tenga sabor. Apagar el fuego, esperar hasta que la temperatura del aceite baje a unos 80 grados, añadir las trece especias y mezclar bien. Finalmente agregue el aceite de pimienta y revuelva uniformemente.
3. Receta de caldo:
20 kilogramos de agua, 2 costillas de pollo, 2 kilogramos de huesos de cerdo, 50 gramos de cebolletas y 30 gramos de jengibre.
Método de elaboración:
1. Cuando el costillar de pollo y los huesos de cerdo sangran hasta formar espuma, los blanqueamos en una olla para quitarles la espuma y reservamos.
2. Pon la cebolla y el jengibre en una bolsa grande y reserva.
3. Agrega 20 libras de agua a la olla, agrega las costillas de pollo y los huesos de cerdo y envuelve las cebolletas y el jengibre a fuego alto. Cocine a fuego lento durante dos horas y media, luego apague el fuego.
4. Escaldado: A la hora de elaborar brochetas de olla fría, existen diversos platos vegetarianos, como callos, corazón de pato, hígado de pato e tripas de pato.
Alitas de pollo, tiras de pollo, coliflor, repollo, bolitas de estofado, etc. , es necesario ensartarlo con anticipación y cocinarlo en agua hirviendo para su uso posterior.
3. Receta de caldo:
20 libras de agua, 2 costillas de pollo, 2 libras de huesos de cerdo, 50 gramos de cebolletas y 30 gramos de jengibre.
Método de elaboración:
1. Cuando el costillar de pollo y los huesos de cerdo sangran hasta formar espuma, los blanqueamos en una olla para quitarles la espuma y reservamos.
2. Pon la cebolla y el jengibre en una bolsa grande y reserva.
3. Agrega 20 libras de agua a la olla, agrega las costillas de pollo y los huesos de cerdo y envuelve las cebolletas y el jengibre a fuego alto. Cocine a fuego lento durante dos horas y media, luego apague el fuego.
4. Blanqueado: Al hacer brochetas de olla fría, habrá varias verduras vegetarianas, como callos, corazón de pato, hígado de pato, intestino de pato, alitas de pollo, filete de pollo, coliflor, repollo, albóndigas de olla caliente. , etc. Hay que ponerlas en las brochetas y blanquearlas previamente en agua hirviendo.