¿Por qué está tan rica la salsa de cebollino que hacen las tías rurales?
En las décadas de 1960 y 1970, hay que decir que los materiales eran relativamente escasos, especialmente en las zonas rurales, casi sin frutas y alimentos no básicos. El cultivo de hortalizas tiene las características de localidad y capacidad de almacenamiento, y sólo existen unos pocos tipos, como puerros, pimientos, cebollas, calabazas, rábanos, col china, hojas de mostaza, berenjenas y otras hortalizas que son fáciles de manipular. En el equipo de producción hay una pequeña huerta especial donde se cultivan hortalizas de temporada. Cuando las verduras tienen edad suficiente para ser recogidas, se distribuyen cada día según la población de cada hogar. Como no hay muchos tipos de vegetales, la población es mayor que la cantidad de vegetales y existen restricciones estacionales, las amas de casa intentan guardar algunos para encurtidos durante las estaciones en las que abundan los vegetales para ayudar en los días sombríos.
Fue entonces cuando mi madre aprendió a hacer salsa de cebollino.
Se llama salsa de flor de cebollino, que en realidad es una pasta elaborada a partir de los tallos, hojas y guindillas de los puerros. Cuesta imaginar que en aquellos años, en las zonas rurales, el puerro, como verdura con un aroma especial, fuera un artículo de lujo que cambió el sabor de nuestra mesa. Básicamente sólo una vez al mes. Como el tiempo entre corte y corte de los puerros es corto, no podemos esperar a que florezcan. Además está floreciendo. Con tanta gente y sólo dos pequeños parterres de puerros en flor, ¿qué podemos hacer? Entonces, cuando era niño, podía reconocer muchas flores y plantas en los campos y veía muchas flores desconocidas y conocidas de varios colores, pero no tenía idea de que florecerían los puerros. Más tarde, escuché que los puerros pueden florecer. Lo escuché de la esposa del líder del equipo de producción mientras charlaba con algunas amigas.
El cielo en esa época siempre era azul, las nubes blancas eran ligeras como plumas y el viento contenía la atmósfera única y amigable del campo y los campos. Después de un invierno de acumulación de cultivos y una primavera de crecimiento vigoroso, seguido de una calurosa cosecha de verano y una siembra de otoño, el trabajo agrícola más intenso del año se anuncia básicamente sobre la marcha. De hecho, durante este período mis padres tampoco estuvieron inactivos. Los hombres son codiciosos desde la mañana hasta la noche. Aunque las mujeres pueden dejar temporalmente algunas tareas agrícolas en el campo y seguir preocupándose por los asuntos internos y externos, también tienen algo de tiempo libre para cuidar y acompañar a sus hijos y ancianos. En este momento, el corazón del niño está tranquilo y tranquilo, y está dispuesto a quedarse en casa y hacer algo con sus padres.
Una mente tranquila es la más adecuada para hacer cosas tranquilas. Cada año, hacia mediados de octubre, las hábiles amas de casa que se encargan de las tareas del hogar organizan las comidas de la familia de manera razonable y ordenada. Con la premisa de garantizar que la familia tenga suficientes verduras, acumulan debajo de cada balanza un trozo de pimiento o un puerro. reacio a comer, y lo puso a secar al sol de otoño, esperando que el equipo de producción repartiera el último trozo de puerro o pimiento a la familia. No espere demasiado. Si espera demasiado, es posible que los comensales ruidosos o los niños codiciosos lo echen a perder. El amaranto y el pimiento, las dos hortalizas más comunes, estaban muy separados en aquellos años. El amaranto anhela los pimientos o los pimientos esperan los puerros. La oportunidad es tan rara que la pierdes durante un año si le das la vuelta. Este tipo de cosas suceden de vez en cuando, por lo que hacer salsa de flores de cebollino no es algo que todos puedan hacer todos los años. Afortunadamente, ni mi padre ni mis hermanos tenían la costumbre de beber y comer solos, ni se adelantaban en el juego sólo porque ansiaban un refrigerio.
Los puerros por fin aparecieron de la forma tan esperada. En todo el pueblo hubo más temas y más entusiasmo que en el pasado. Nos preguntamos cuántos pimientos y puerros teníamos, cómo hacerlos deliciosos y cómo encurtirlos mejor para adaptarlos al gusto de la familia... El sol de otoño era brillante y deslumbrante, y mi hermana y yo nos sentamos tranquilamente bajo la sombra. de un árbol o en la puerta, la madre estaba rodeada. Siguiendo sus instrucciones, cortamos con cuidado el exceso de tallos e inspeccionamos y seleccionamos cuidadosamente los pimientos. Esta escena sencilla y cálida se parece más a un juego entre padres e hijos en una columna de televisión moderna. El sol brillaba a través de las grietas del muro de tierra y brillaba sobre mi madre, luciendo digna, pacífica y hermosa. El aire está impregnado de la sencilla fragancia y la calidez única de las familias rurales. El tiempo hace mucho ruido en nuestros susurros. Mamá no suele estar dispuesta a dejarnos elegir puerros. Le preocupaba que perdiéramos la paciencia con nuestros dulces, dulces bebés y recibiéramos demasiada atención. En ese caso, esta ama de casa que es muy cuidadosa con las tres comidas diarias de su familia se sentirá culpable e incómoda por nuestro derroche ocioso.
Selecciona los puerros y los pimientos y ponlos en una pequeña cesta hecha de árbol de jade. Mi hermana y yo llevábamos cada una una cesta y íbamos a lavarnos al río que rodeaba el pueblo.
Luego, mi madre puso los pimientos y los puerros repetidamente lavados uno por uno en un recogedor redondo grande y los colocó en un banco de piedra en el patio para controlar el agua. Los pimientos y puerros remojados en el agua clara y dulce del río se vuelven más verde esmeralda y translúcidos bajo el sol, y la fragancia se vuelve más fragante cuando sopla el viento. En las tardes de otoño, el tiempo en los pueblos de montaña siempre es lento y tranquilo. En este momento mi madre no descansará. Mientras su familia almorzaba, ella cortó silenciosamente los chiles secos y los puerros uno por uno. Cuando todos se despertaron y llegó el momento de ponerse a trabajar, descubrió que su madre ya había preparado todos los ingredientes para hacer salsa de chile y cebollino, y solo estaba esperando para combinar estos ingredientes simples y auténticos.
En ese momento, en el patio de mi ciudad natal, había un gran mortero de piedra blanca de más de dos pies de diámetro. El martillo de mortero es muy pesado y parece un gran bollo al vapor. Los niños del campo no tienen otros juguetes con los que jugar, por lo que esta piedra rara que tengo a mi lado se utiliza como juguete de vez en cuando. Cuando se trata de escuela o vacaciones, jugamos con grandes morteros y martillos. A mi madre le preocupaba que nos lastimaran mientras jugábamos, así que escondió el mortero y el martillo. De esta manera, los hijos de los niños sólo pueden ver a los jóvenes mayores empujar el gran mortero de piedra para competir entre sí. Por lo general, este tipo de mortero de piedra es inútil y se ignora. Después de ser jugado por los niños, fue empujado a un rincón del patio para presenciar en silencio el paso del tiempo y el crecimiento diario de nuestros hermanos y hermanas.
El gran molino de piedra y el gran molino de piedra de la cabecera del pueblo son respetados y protegidos. Por lo general, después de que cualquier hogar lo haya usado, se limpiará y lavará, y no se permitirá que los niños trepen ni salten sobre él. Inconscientemente, estamos asombrados por ello. El arroz, el sorgo y otros cereales para cientos de personas en una aldea sólo pueden procesarse después de ser exprimidos. A nuestros ojos, es silencioso pero mágico y sagrado. La salsa de chile con cebollino temprano se extendió sobre una piedra de molino. Los gajos de puerro y pimiento están cuidadosamente distribuidos sobre la piedra de molino, como un gran círculo verde. Después de hacer rodar los granos de sal sobre la piedra del molino varias veces, el inevitable aroma de los chiles y los puerros mezclados entre sí se onduló en el sol y el aire, y la espesa sopa verde fluyó a través del terraplén como un manantial, lentamente a lo largo del borde de la piedra del molino. Desbordamiento, cubierto por tierra. Debido a que están haciendo salsa de chile al mismo tiempo, cuando una familia está haciendo salsa de chile, otras se alinearán automáticamente. Los que sean fuertes tomarán la iniciativa para ayudar a empujar la piedra. Los saludos de los adultos, las risas de los niños y las risas de los niños. El sonido de los chiles y los puerros están completamente fusionados. La escena en este momento es muy brillante y cálida. La forma original de trabajar, la verdadera actitud ante la vida y la amabilidad, el entusiasmo y la sencillez que corren por la sangre. Mirando hacia atrás, ¡todo es tan claro y transparente!
Más tarde, con la introducción de los molinillos de masa eléctricos en el pueblo, las tablas de moler de piedra eran como una vaca vieja que ya no podía ir al campo. Su antigua gloria se está desvaneciendo desde Chenchong hasta el anochecer, yace tranquilamente a la entrada del pueblo. Sin embargo, de vez en cuando nos trajo breves momentos de alegría a los más pequeños. Sin el cuidado y las reprimendas de los adultos, subíamos y bajábamos por la piedra del molino por capricho y tocábamos esta piedra mágica a voluntad. Más tarde, no sé cuándo, la tabla de moler de piedra desapareció inexplicablemente, dejando solo una pequeña pila de desechos vacía y un círculo de cosas brillantes a su alrededor. Después de que se perdió la piedra de molino, mi gran mortero de piedra apareció frente a todos como un tesoro recién desenterrado. Cada vez que alguien quería usar este mortero de piedra para machacar una pequeña cantidad de granos y hierbas, movía el mortero de piedra de la esquina y lo frotaba cuidadosamente repetidamente con agua de pozo. Con el tiempo, el mortero de piedra y el martillo de piedra perderán su azurita y se volverán más blancos y brillantes.
De esta manera, Dashijiu se hizo cargo de la única herramienta para triturar y procesar alimentos fuera del pueblo. Por supuesto, también me di a la tarea de hacer salsa de chile cebollino.
No es tarea fácil utilizar un mortero de piedra y un martillo como intermediario para fusionar puerros y pimientos en estrecho contacto. Tanto los pimientos como los puerros contienen cierta cantidad de agua. Cuando cayó el martillo de piedra, el jugo verde oscuro y la rica fragancia del mortero de piedra comenzaron a salpicar. Si accidentalmente le salpica los ojos, los tíos y tías del vecindario ayudarán con entusiasmo a lavarlo y cuidarlo. A menudo, un mortero de piedra y un martillo de piedra para salsa de chile y cebollino giran en manos de muchas personas entusiastas. A su alrededor, los niños corren y ríen sin escrúpulos, los adultos charlan y trabajan alegremente y un frasco de salsa de flores de cebollino está listo y. Se mezclan el sol y el viento de la tarde en el pueblo de montaña, la calidez y sinceridad de cuántas personas trabajan juntas. La fragancia y el significado de la salsa de flores de cebollino hacen que la gente olvide las penurias de esa época...
Los cuatro pasos del tiempo están siempre en orden. Más tarde, dejé mi ciudad natal. Poco después, mis padres se mudaron del pueblo de montaña y vivieron en una pequeña ciudad del condado. Todo lo que pasó en el pequeño pueblo de montaña fue muy borroso. En cuanto a mí, todos mis sentimientos por mi ciudad natal se concentran en estos alimentos variados que mi madre me regala cada año.
La luz del sol que entraba por la ventana caía sobre las mesas y la pequeña tina de porcelana azul y blanca frente a mí. Estaba tranquilo y pacífico, al igual que el rostro pacífico y amable de mi madre a cientos de kilómetros de distancia.
La vista de la anciana madre está empeorando cada vez más. No podía leer con claridad a dos metros de distancia. Solo podía distinguir a la otra persona primero por su voz y luego por el contorno de su rostro de cerca. No puedo imaginar cómo movió el cuerpo escaleras abajo, cómo buscó a tientas un pequeño terreno baldío abandonado por otros, eligió los ladrillos de grava únicos en el terreno de la ciudad y desafió el frío cuando llegó la primavera. Aflojé la tierra, hice el lecho, separé las pequeñas raíces de los puerros y las enterré. Luego, todos los días, además de proporcionar alimento y refugio a los nietos, también ayudé a estas plantas jóvenes a crecer y florecer. Usamos flores de cebollino reales para hacer salsa todos los años para cumplir el sueño que anhelábamos desesperadamente cuando éramos jóvenes. Mi madre compró silenciosamente los chiles, los seleccionó cuidadosamente, los lavó, los secó y los cortó en pedazos como lo hacía en aquellos años, y luego usó un pequeño mortero de cerámica de varios centímetros cuadrados de diámetro para machacar los puerros y los chiles poco a poco. pequeño. Este proceso lo completó mi madre tanteando de una habitación a otra en el edificio. Tomó muchos días completarlo, lo cual fue suficiente para mantenernos ocupados a mí y a mi segundo hermano.
Para evitar que mi madre trabajara demasiado, estábamos decididos a no dejar que nos diera más estas cosas, pero ella seguía insistiendo en hacerlas, diciendo que ninguna de las verduras que hay en el mercado ahora tiene las sabor de las verduras, y mucho menos de las procesadas. ¿Aún puedo pedir comida? Casi poniéndome al día. Es veneno. También dijo que sólo la comida y el sabor de su ciudad natal pueden detener a quienes han caminado muy lejos y encontrar un lugar donde su corazón pueda vivir. En este momento, todo lo que podemos hacer es aceptar y apoyar sin ningún motivo. ¡Esta también es una forma de estar agradecidos y pagarle a nuestra madre!