El origen de los fideos cortados con cuchillo

Se dice que los fideos en rodajas fueron inventados por Chai Shao, la consorte de la dinastía Tang, pero no hay rumores. Existe una leyenda específicamente registrada que dice que los fideos con forma de cuchillo se originaron en Taiyuan, provincia de Shanxi, en el siglo XII d.C., y fueron difundidos en Taiyuan por el rey Wang, formando la tecnología para hacer fideos con forma de cuchillo. A mediados de la dinastía Qing, los fideos con forma de cuchillo se extendieron por todo el mundo con las huellas de los comerciantes de Shanxi. Durante la República de China, se mejoró la tecnología de producción de fideos cortados con cuchillo y la combinación de fideos logró avances.

1. Los fideos en rodajas son un tipo de pasta tradicional de Shanxi. Son una masa elaborada a partir de harina de trigo como materia prima principal, cortada en tiras con forma de hoja o semicirculares o de rombos en sección transversal. y los alimentos cocidos hechos con fideos se agregan más tarde. Se caracteriza por su color natural, textura suave y longitud, ancho y grosor uniformes. Los fideos deben ser de color rojo brillante, de textura suave y cerosa, de sabor salado y ricos en salsa. Según los diferentes tipos de cuchillos, su producción artesanal se puede dividir en fideos cimitarra Shanxi y fideos cuchillo gancho Shanxi. El procesamiento de la máquina se puede dividir en prensar fideos con forma de cuchillo Shanxi y cortar fideos con forma de cuchillo Shanxi de acuerdo con diferentes principios de fabricación de máquinas.

2. Después de cien años de desarrollo histórico y herencia, los fideos raspados no son solo un tipo de pasta, sino que también representan una cultura y son el símbolo de Shanxi para los forasteros. Los fideos con cuchillo y las técnicas relacionadas también han recibido muchos elogios. En 2008, la habilidad de hacer fideos se incluyó en el segundo lote de listas nacionales de protección del patrimonio cultural inmaterial; en 2016, el Foro de Cultura de Fideos de China calificó los fideos con cuchillo como uno de los "Diez fideos más famosos de China". En 2018, la Asociación de Hoteles de China otorgó a Datong el título honorífico de "Ciudad natal de los fideos chinos en rodajas" en 2020, Datong Sliced ​​​​Noodles fue seleccionado en el sexto lote de proyectos de protección del patrimonio cultural intangible en la ciudad de Datong en 2022; Los fideos en rodajas Datong fueron seleccionados como "Pruebe la comida de Shanxi, disfrute el sabor de Shanxi" por la provincia de Shanxi. Seleccionados como "Los diez mejores fideos de Shanxi" en la Conferencia de promoción de marcas de catering.