Red de conocimiento de recetas - Recetas gastronómicas - ¿Cuáles son los contenidos del sistema de gestión de higiene para solicitar una licencia de higiene alimentaria? Esta es una aplicación de hotel. Se puede modificar según la situación real, de la siguiente manera: Sistema de gestión de higiene del restaurante 1. La sala de pedidos y las salas privadas deben mantenerse limpias. No limpie el piso después de colocar la vajilla o cuando los clientes. están cenando. La vajilla no utilizada debe reciclarse y limpiarse después de las comidas. 2. Cuando los alimentos proporcionados sean descubiertos o informados por los clientes de que sus características sensoriales son anormales o se han deteriorado, el personal de servicio del restaurante deberá reemplazar inmediatamente los alimentos y notificar al personal de preparación de alimentos correspondiente. El personal de preparación de comidas debe inspeccionar inmediatamente los alimentos reemplazados y alimentos similares y manipularlos en consecuencia para garantizar la seguridad e higiene de los alimentos. 3. Se deben utilizar herramientas especiales para vender alimentos directamente. Las herramientas especiales deben esterilizarse antes de su uso y almacenarse en un lugar fijo. El pago debe separarse para evitar la contaminación. 4. Los condimentos obtenidos por los clientes deberán cumplir con las normas y requisitos de higiene alimentaria correspondientes. 5. Se debe utilizar vajilla esterilizada y no se debe colocar vajilla no esterilizada sobre la mesa del comedor. 6. Limpie y desinfecte los condimentos, palillos de dientes, servilletas y té de la encimera de manera oportuna. 7. Al servir la comida, no tocar los dedos con la comida, no tocar la vajilla de los clientes con herramientas compartidas y utilizar un objeto fijo para pasar toallas pequeñas. Limpie y desinfecte a tiempo después de su uso, retire la vajilla usada a tiempo y limpie la encimera. 8. Después del trabajo, limpie las encimeras, mesas, sillas y pisos para mantenerlos ordenados. Sistema de reclamaciones de adquisición de materias primas alimentarias 1. Los compradores deben estudiar detenidamente el sistema de gestión de reclamaciones de adquisiciones de alimentos y estar familiarizados y dominar los requisitos para las reclamaciones de adquisiciones de materias primas alimentarias. 2. Al comprar alimentos (incluidos alimentos terminados, materias primas y aditivos alimentarios, envases y materiales de embalaje para alimentos, herramientas y equipos para alimentos), debe obtener del proveedor el certificado de inspección del producto y el formulario de prueba de laboratorio de acuerdo con las regulaciones nacionales pertinentes, y Preste atención a la inspección y verificación. El nombre del producto, la fecha de producción y el número de lote registrados en el certificado deben ser consistentes con el producto y no deben ser alterados ni falsificados. 3. El Departamento de Compras conserva adecuadamente los certificados de inspección requeridos para su inspección. 4. No comprar alimentos y materias primas corruptas, adulteradas, mohosas, tóxicas o nocivas, o de mala calidad, así como alimentos que no tengan lugar de origen, ni nombre de fábrica, ni fecha de producción y vida útil, ni alimentos que con etiquetas poco claras o que ha superado la vida útil. 5. No está permitido adquirir alimentos suministrados por productores y operadores de alimentos sin licencia sanitaria. 6. La compra de productos lácteos, productos cárnicos, productos acuáticos, aceites comestibles, condimentos, alcohol, bebidas frías, aditivos alimentarios y otros alimentos que deban ser certificados de acuerdo con la normativa del departamento administrativo de salud deberá ser carne cruda estrictamente certificada; y las aves de corral deben obtener una inspección de cuarentena del departamento veterinario. Para demostrarlo, los alimentos importados y sus materias primas deben tener un certificado de cuarentena emitido por el departamento de supervisión sanitaria del puerto. 7. Al inspeccionar y aceptar alimentos, el inspector debe verificar el certificado de inspección de los alimentos comprados y llevar registros. Sistema de gestión de almacenes 1. Los alimentos básicos y los no básicos deben almacenarse en almacenes diferentes. No se deben mezclar artículos alimentarios y no alimentarios. No se permite almacenar artículos tóxicos y peligrosos, pertenencias personales ni artículos diversos en los almacenes de alimentos. 2. El almacén debe limpiarse periódicamente para mantener el almacén y los estantes limpios e higiénicos. Se deben abrir ventanas con frecuencia o se debe utilizar equipo de ventilación mecánica para ventilar y mantener seco. 3. Realizar la inspección y aceptación de los certificados de cantidad y calidad del grano o certificados de cuarentena. No se aceptarán en el almacén alimentos podridos, mohosos, ingeridos por insectos, venenosos y nocivos, adulterados o en mal estado, alimentos suministrados por productores y operadores sin licencia sanitaria y alimentos sin certificado de cumplimiento. 4. Registrar la cantidad y calidad de los alimentos en el almacén, de modo que los alimentos sean los primeros en entrar, los primeros en salir y los perecederos se utilicen primero. 5. Los alimentos deben estar ordenados por categoría y variedad, separados por paredes y alejados del suelo. Los contenedores de almacenamiento de alimentos a granel y materias primas deben estar sellados y deben revisarse con frecuencia para evitar el moho. 6. La carne, los productos acuáticos, los huevos y otros alimentos perecederos deberán almacenarse por separado. Los equipos de refrigeración utilizados para conservar alimentos deben estar claramente etiquetados y equipados con dispositivos de visualización de la temperatura. Almacene la carne y los productos acuáticos en gabinetes separados, y almacene los alimentos crudos, los alimentos cocidos y los productos semiacabados en gabinetes separados para evitar que se mezclen los alimentos crudos y cocidos. 7. Descongele el equipo de refrigeración periódicamente para mantener la escarcha fina (no más de 1 cm) y llena de aire. 8. Verificar la calidad de los alimentos con frecuencia y detectar y manipular rápidamente los alimentos que se hayan deteriorado o excedido su vida útil. 9. Hacer un buen trabajo en la prevención de ratas, moscas y cucarachas, e instalar trampas para ratones que cumplan con los requisitos y no se permite fumar en el almacén. Sistema de gestión del uso de aditivos alimentarios 1. Los aditivos alimentarios utilizados deben cumplir con las disposiciones pertinentes de las "Normas de higiene para el uso de aditivos alimentarios" y las "Medidas de gestión higiénica"; los aditivos alimentarios que no cumplan con los requisitos de las normas de higiene y las "Medidas de gestión higiénica"; no ser utilizado.