Carne de Lanzhou
Ingredientes: ternera, fideos, agua.
Elaboración: Lavar la carne y remojarla en agua limpia y filtrar la sangre. La carne que utilicé estaba muy fresca y el tiempo de remojo no fue muy largo.
Condimentos: cebolla, jengibre, espino, pimienta de Sichuan, pimienta, hinojo, jengibre seco, arena aromática, frutos de la hierba, canela, ñame, galanga, anís, hojas de laurel.
Pimientos rojos secos, pepitas de cereza dorada, etc. (El aroma de la sopa de carne depende completamente de este paquete de condimentos).
Método: corte la cebolla verde, el jengibre y el espino en trozos, corte las semillas por la mitad y envuelva todos los condimentos en gasa limpia para su uso posterior.
Cómo hacer sopa de ternera: 1. Yo uso una olla a presión eléctrica. Primero, hiervo la carne en agua durante 40 minutos. Nota: No se agrega ningún condimento.
2. Una vez transcurrido el tiempo, abre la tapa de la olla, coloca la bolsa de condimento preparada, la cebolla, el jengibre y el espino en la olla y luego agrega agua hirviendo. Nota: Debe ser agua hirviendo. Hay más agua que la última vez y más de la mitad de la carne. Esta vez la olla hierve a fuego lento durante 1:40 minutos y luego hierve a fuego lento durante otros 30 minutos.
Complementos: cebolla, ajos germinados, cilantro, fideos con chile, rábano verde (imprescindible el rábano verde)
Preparación: 1. Lavar las cebollas, los ajos germinados y el cilantro y cortarlos en piezas. Lavar el rábano y cortarlo en rodajas (más gruesas)
Método de preparación: 2. Primero ponemos el rábano verde en una olla y lo blanqueamos en agua fría, lo sacamos y lo reservamos.
El método de elaboración del aceite de chile rojo es: picante.
Cómo hacer sopa de fideos con carne: 1. Vuelva a poner el rábano cocido en el agua para evitar que tenga sabor.
Método: 2. Después de abrir la olla de ternera que lleva mucho tiempo guisada, condimentarla por primera vez y añadir sal. Le puse cuatro cucharadas de sal. Agrega 1 cucharada. Esencia de pollo, después de ajustar el sabor, tapar bien la olla y cocinar en modo guiso. Este tiempo se puede controlar libremente, tardará unos 20 minutos.
Método: 3. Después de abrir la tapa de la olla, el color de la sopa de carne se ha vuelto muy bueno, volviéndose marrón claro y el sabor es muy fragante. Puede servir la sopa original con un cucharón en la olla de rábanos preparada. La proporción de sopa de carne y agua es de: 3:1. Luego sazone, agregue sal, pimienta blanca y granos de pimienta de Sichuan, ajuste el sabor, deje hervir a fuego alto y cocine a fuego lento.
Elaboración de fideos: 1. Los materiales de apoyo están todos listos. La carne se puede cortar en cubitos y utilizar como fideos ramen o fideos hechos a mano. En el ramen también se puede hacer fino, grueso, plano o ancho según el gusto personal. Después de que los fideos estén cocidos, sirva con un cucharón la sopa de carne de res cocida, espolvoree con la carne de res cortada en cubitos, agregue la cebolla, los brotes de ajo y la pasta de cilantro, y sirva con un cucharón aceite de chile. Vierte un poco de vinagre al comer, sabe mejor.