¿Cuáles son las ocho cocinas principales?
Las cuatro cocinas principales de "Shandong, Sichuan, Guangdong y Huaiyang" se formaron anteriormente. Más tarde, las cocinas locales de Zhejiang, Fujian, Hunan y Anhui también se hicieron famosas, formando las ocho cocinas principales de China. Las cocinas locales como las de Zhejiang, Fujian, Hunan y Anhui también se han ido haciendo famosas en todo el mundo, formando las ocho cocinas principales de China.
(1) Cocina de Shandong: La cocina de Shandong es una cocina al estilo de Shandong, compuesta por la cocina de Jinan, Jiaodong y Kongfu. La cocina de Jinan es particularmente rica en sopa. Existen regulaciones estrictas sobre la preparación y el uso de sopa clara y sopa de leche. Los platos son famosos por su frescura y textura. La cocina Jiaodong se originó en Fushan, Yantai, Qingdao y otros lugares. Es famosa por cocinar mariscos y su sabor es principalmente fresco, tierno, ligero y colorido. La cocina de Confucio es una encarnación concreta de "nunca te cansas de la buena comida y nunca te cansas de la buena comida". Los materiales utilizados son extensos y exquisitos, y el banquete es suntuoso, comparable a las comidas imperiales trasladadas desde la Ciudad Prohibida. en dinastías anteriores. La cocina de Shandong es rica en sabor, pura y suave, con pocos sabores artificiales complejos. Cada plato está aromatizado y el sabor original de las materias primas se refleja tanto como sea posible. Otra característica es que hay muchos tipos de pasta con trigo, maíz, boniato, soja, sorgo y mijo, todos con los que se pueden convertir en pastas con diferentes sabores, convirtiéndose en lo más destacado del banquete. Los platos famosos al estilo de Shandong incluyen: escorpiones fritos, pollo estofado deshuesado de Texas, abulón estofado con cáscara cruda, intestino grueso de nueve vueltas, carpa agridulce del río Amarillo, etc.
(2) Cocina de Sichuan: platos especiales de Chengdu, Chongqing, Leshan, Zigong y otros lugares. La característica principal es la variedad de sabores y cambios sutiles. Los principales condimentos, como el ají, los granos de pimienta de Sichuan, la pimienta, la pasta de frijoles, etc., se mezclan en diferentes proporciones para producir diversos sabores, como picante, picante y agrio, sal y pimienta, pasta de sésamo, ajo picado, mostaza, aceite rojo, Cerdo desmenuzado agridulce, sabor a pescado, sabor extraño, etc. Es rico y meloso, con el sabor especial de "un plato, un estilo" y "cien platos, cien sabores", y se preparan todo tipo de platos. muy popular. Entre los platos más famosos se encuentran: carpa de roca asada en seco, pescado mandarín asado en seco, cerdo desmenuzado con sabor a pescado, pollo extraño, pollo kung pao, ternera al vapor, tofu mapo, caldo de callos, ternera desmenuzada salteada, pulmón de pareja. rebanadas, carne Dengying, fideos Dandan, Lai Tangyuan, Long Chao Shou, etc.
(3) Cocina cantonesa: La cocina cantonesa, también conocida como cocina cantonesa, se desarrolla a partir de las especialidades de Guangzhou, Chaozhou, Dongjiang y otros lugares. Es una cocina que comenzó tarde, pero que tiene una gran influencia. , no sólo en la región de Hong Kong y Macao, los restaurantes chinos de todo el mundo sirven principalmente cocina cantonesa. La cocina cantonesa ha absorbido los puntos fuertes de varias cocinas y ha formado una variedad de estilos de cocina. Es una cocina con su propio sabor único. La cocina de Guangzhou es ligera pero no insulsa, fresca pero no vulgar, con una exquisita selección de ingredientes y una amplia variedad. También es compatible con muchas prácticas gastronómicas occidentales y presta atención al impulso y calidad de los platos. Chaozhou era una tierra de Fujian en la antigüedad, por lo que la cocina de Chaozhou combina los sabores de Fujian y Guangdong para preparar vegetales marinos y postres con un sabor suave, entre los cuales las sopas son las más distintivas. La cocina Dongjiang también se llama cocina Hakka. Los Hakkas son el pueblo Han que emigró al sur desde las Llanuras Centrales y vive en el área de las Montañas Dongjiang. Sus platos tienen un fuerte sabor local y se especializan en saltear, freír, hornear y guisar. . Las características generales de la cocina cantonesa son que utiliza una amplia gama de ingredientes, es novedosa y fresca, los platos son ligeros y ricos en sabor, y presta atención a lo ligero pero no soso, tierno pero no crudo, aceitoso pero no grasoso. , y tienen los "cinco sabores" (fragante, suelto, suave, graso, espeso), "seis sabores" (ácido, dulce, amargo, picante, salado, (ácido, dulce, amargo, picante, salado, fresco)). Fuerte estacionalidad, elegante en verano y otoño, cambiante en invierno y primavera, y un sabor único en los platos.
Los platos famosos incluyen: pollo estofado con serpiente, pelea entre dragón y tigre, cochinillo asado, pollo al horno con sal Dongjiang , Gambas hervidas, ganso asado, ternera en salsa de ostras, pasteles de luna al estilo cantonés, fideos Shahe, gachas Tingzi, etc.
(4) Cocina Huaiyang: la cocina Huaiyang es una cocina famosa en los tramos medio e inferior. del río Yangtze en mi país Cubre una vasta área, que incluye los actuales Jiangsu, Zhejiang, Anhui, Shanghai y partes de Jiangxi y Henan. Es "el primero en el sureste". Se le conoce como "el mejor manjar del sudeste". " y "el mejor del mundo"!
Con la reputación de "el mejor manjar del Sudeste" y "el mejor del mundo", se ha extendido por todas partes en el país y en el extranjero.
Dado que la cocina de Zhejiang y la cocina de Anhui se convirtieron más tarde en una de las ocho cocinas principales con características propias, la cocina de Huaiyang convergió en Jiangsu, y el mundo culinario está acostumbrado a llamar a la cocina de Huaiyang perteneciente a la región de Jiangsu cocina de Jiangsu, haciendo Cocina Huaiyang una cocina única Yangzhou y Huai'an son los centros, con el Gran Canal como cuerpo principal, que se extiende hasta Zhenjiang en el sur, el lago Hongze y el río Huaihe en el norte, y platos de sabor local en las zonas costeras del este. La cocina de Huaiyang es rigurosa en la selección de ingredientes, centrándose en los ingredientes frescos y en sus habilidades con el cuchillo. Es bueno para guisar, estofar, asar y hornear. Presta atención al sabor original de la sopa y es bueno para modelar. Los melones y las frutas son realistas.
El sabor es moderadamente salado, apto tanto para el norte como para el sur, y puede utilizarse para cocinar un "banquete completo de anguila". Huaiyang es fino, de forma hermosa, de sabor delicioso, bien hecho, delicioso y delicioso, con diferentes estaciones.
Los platos representativos incluyen: cabeza de león estofada, cabeza de carpa plateada estofada, cabeza de cerdo entera asada, carpa cruciana al vapor, pezuña de cristal, tres juegos de pato, anguila blanda, cola de tigre ahogada, rodajas de mariposa frita, invierno taza de melón, tres Ding Bao, Jade Shaomai, sopa de huevas de cangrejo Bao, pastel de arroz con aceite de mil capas, etc.
Además de la cocina Huaiyang antes mencionada, la cocina de Jiangsu también incluye la cocina de Nanjing, Suzhou, Xichang, Xuzhou y otros platos locales. La cocina de Nanjing es buena para guisar, guisar, asar y asar. Se presta especial atención a los siete gustos y siete sabores: ácido, dulce, amargo, picante, salado, fragante y maloliente, fresco, podrido, crujiente, tierno, crujiente, espeso y graso; La cocina de Nanjing es famosa por su cocina de pato, conocida como "comida de pato Jinling". Los platos habituales de Suxi son buenos para guisar, guisar, hervir a fuego lento y calentar. Prestan atención a mantener el sabor original, el color fino, la delicia de temporada, el dulzor y el salado moderados, crujientes y deliciosos, y con una rica fragancia. En los últimos años, se han cocinado el "Banquete Wuxi Qianlong Jiangnan", el "Banquete Wuxi Xishi", el "Banquete de cocina Suzhou" y la cocina en barco Taihu. El sabor de la cocina de Xuzhou siempre ha estado entre las dos cocinas principales de Su y Shandong en la historia de la cocina de Shandong, en lugar de turbio. Independientemente de las materias primas que se utilicen para elaborar los platos, todas prestan atención al papel de "dietoterapia y complemento alimenticio". Además, la cocina de Xuzhou es famosa por sus cangrejos peludos, la carne de perro y, especialmente, el perro entero.
Los platos famosos de Jiangsu incluyen: mollejas de pato estofadas, granos de soja estofados, tortugas crudas estofadas, tortugas crudas fritas, costillas de clavo, pollo estofado, vieiras Jinling, carpa cruciana de hibisco, arenque de crisantemo, plato de jade de hoja de crisantemo, Jinling pollo estofado, pato a la parrilla, pescado mandarín a la parrilla (los anteriores son platos famosos de Nanjing, pez mandarín ardilla, camarones Biluo, cubo de camarones esmeralda, cubo de cangrejo copo de nieve, polvo de cangrejo, labio de pez mariposa, pepino de mar mariposa, sopa clara de aleta de tiburón); morrallas fritas, anguila crujiente teñida de arroyo, tofu de caja de espejos, carne y huesos de Wuxi, pollo del mendigo de Changshu, cerdo estofado de Changzhou (los anteriores son platos de Suxi, Adiós a mi concubina, carne de perro Beigong, bolas de pescado de Pengcheng, loto Tieguanyin, piel de pescado); sopa de leche, huevas de cangrejo Fauces de pescado, camarones con anchoas, panceta de cerdo salteada, pescado Jiaji estofado, sardinas estofadas (los anteriores son platos de cabeza de pescado a la cazuela del lago Tianmu, bolsa blanda de Huaian, falda de hada de seda dorada); Jiangsu es rico en especialidades de dim sum, como los bocadillos Qinhuai, las albóndigas de pastel de Suzhou, las bolas de arroz glutinoso, etc., todas ellas famosas.
(5) Cocina de Fujian: La cocina de Fujian es la cocina principal formada a partir de los sabores locales de Fuzhou, el sur de Fujian y el oeste de Fujian. La cocina de Fuzhou es fresca, ligera, agridulce, con especial énfasis en la sopa. Otra característica es que utiliza bien el azúcar moreno como ingrediente, que tiene efectos antisepsia, desodorización, aroma, sabor y color. La cocina del sur de Fujian, representada por Xiamen, también tiene las características de frescura y elegancia. Presta atención al uso prolongado de salsa de chile, salsa de té de arena, salsa de mostaza y otros condimentos. El oeste de Fujian se encuentra en el cruce de las tres provincias de Guangdong, Fujian y Jiangxi. La cocina hakka es el pilar, utiliza principalmente alimentos exóticos exclusivos de las zonas montañosas como materia prima y tiene un fuerte sabor montañoso. La cocina de Fujian se caracteriza por sofreír, hervir a fuego lento, guisar, freír, guisar y cocinar al vapor. Especialmente cuando se trata de cocinar mariscos, las habilidades con el cuchillo son exquisitas e interesantes. La mayoría de las sopas son frescas, fragantes, podridas, ligeras y ligeramente dulces. Sabor ácido y picante único. Otra ventaja de los snacks de Fujian es que se elaboran con diversos mariscos de las playas costeras y se mezclan con condimentos especiales. Son deliciosos.
Los bocadillos más famosos incluyen el salto de Buda sobre el muro, mejillones de mar en sopa de pollo, caracoles, pato guisado Sha Nai, bolas de pescado de siete estrellas, pollo borracho, anguila frita, Shenjiang de media luna, wontons de Yanpi, Fideos Fuzhou, ostras fritas, etc.
(6) Cocina de Zhejiang: La cocina de Zhejiang tiene una larga historia y sus sabores incluyen las características de las tres principales cocinas locales de Hangzhou, Ningbo y Shaoxing. La cocina de Hangzhou presta atención a las materias primas frescas, vivas y tiernas. El pescado, los camarones y las verduras de temporada prestan atención a la habilidad con el cuchillo, lo que los hace deliciosos y de excelente sabor. La cocina de Ningbo combina alimentos salados y frescos, y es buena para cocinar mariscos, lo que enfatiza la ternura, la suavidad y la tersura, resaltando el sabor original. La cocina de Shaoxing es buena para cocinar aves de río frescas. Los platos son fragantes y glutinosos, con un fuerte sabor a sopa y un fuerte sabor local.
La cocina de Zhejiang tiene las características de colores brillantes, textura suave y tierna, sabor crujiente y refrescante, platos pequeños y exquisitos y apariencia atractiva. Principalmente se cuece, se saltea, se estofa y se cuece al vapor, enfatizando el sabor original. El dim sum de Zhejiang tiene una amplia variedad de bolas de masa, pasteles, sopas y fideos, todos los cuales saben bien.
Los platos famosos incluyen: camarones Longjing, escudo de agua de West Lake: camarones Longjing, sopa de escudo de agua de West Lake, lomo de anguila con camarones, pescado con vinagre de West Lake, campana frita, cangrejo, anguila estilo nuevo, corvina amarilla encurtida Sopa, tortuga de azúcar de roca, ostras con huevos, raíz de loto rellena de miel, albóndigas de arroz Jiaxing, bolas de arroz glutinoso de Ningbo, bollos de mil capas de Huzhou, etc.
(7) Cocina de Hunan: La cocina de Hunan incluye las características culinarias de tres regiones principales: la cuenca del río Xiangjiang, la zona del lago Dongting y las zonas montañosas del oeste de Hunan. La cuenca del río Xiangjiang, centrada en el río Yangtze, Hengyang y Xiangtan, es el principal representante de la cocina de Hunan. Se caracteriza por su aceite pesado, color espeso, económico y asequible, sabor fresco y ácido, tierno y delicioso. Es especialmente famoso por cocinar a fuego lento las verduras en conserva. La zona del lago Dongting es famosa por cocinar alimentos frescos del río, aves y ganado. Se caracteriza por su aceite espeso, gran cantidad de aceite, salado, picante, fragante y suave. Es famoso por sus platos guisados y asados. La cocina de Xiangxi es buena para preparar delicias de montaña, tocino ahumado, diversos embutidos y pollo. El sabor se centra en lo salado, ácido y picante, y tiene un fuerte sabor de montaña. La cocina de Hunan se caracteriza por la comida picante y picante.
Los platos famosos incluyen pollo Dong'an, tocino al vapor, aleta de tiburón de Qun'an, azúcar de roca Xianglian, carne de res curada con pimiento rojo, pastel de carne peluda, tofu apestoso Fire Palace, cerdo agrio Jishou, huevos de corazón de flores, etc.
(8) Cocina de Anhui: La cocina de Anhui incluye especialidades del sur de Anhui, a lo largo del río Yangtze y a lo largo del río Huaihe. La cocina del sur de Anhui incluye Huangshan, Shexian (antiguo Huizhou), Tunxi y otros lugares. Presta atención a las habilidades con el fuego, es buena para cocinar, utiliza aceite pesado, es simple y asequible y mantiene su sabor original. La sopa se cuece a fuego lento a fuego lento y es clara y suave, y el aroma se desborda cuando se sirve en la olla original. Aunque no hay muchos productos acuáticos en el sur de Anhui, el "pescado mandarín apestoso" cocinado y encurtido en él es muy famoso. Los platos a lo largo del río Yangtze son los más populares de Wuhu, Anshan, Anlu y otros lugares. La cocina a lo largo del río Yangtze está representada por las áreas de Wuhu y Anqing, y luego se extendió al área de Hefei. Cocina principalmente alimentos frescos del río y ganado, presta atención a la habilidad con el cuchillo, el color y la forma, y hace buen uso del azúcar para condimentar. Los platos ahumados son especialmente únicos. La cocina a lo largo del río Huaihe está representada por Bengbu, Suxian, Fuyang y otros lugares. Los platos son salados y picantes, la sopa es espesa y pesada y se utiliza cilantro como condimento. Los platos de sabores famosos incluyen pato ahumado Wuwei, anchoa ahumada Maofeng, pollo asado Fulitao, pescado cuadrado, pollo guisado con orejas de piedra, carne de nube, panqueques de frijol mungo, fideos mariposa, etc.