¿Cuáles son las diferencias entre el tofu graso, el tofu de yeso y el tofu en salmuera?
1. Diferentes coagulantes
El "tofu en salmuera" utiliza salmuera como coagulante. La salmuera es el "licor madre" que se obtiene extrayendo la sal del agua de mar o de un lago salado. Los componentes principales son el cloruro de magnesio, el cloruro de calcio y el sulfato de calcio.
“Gypsum tofu” utiliza yeso como coagulante. La composición química del yeso es sulfato de calcio, que tiene baja solubilidad y una velocidad de fraguado más lenta que la salmuera.
El "tofu lactono" utiliza algo llamado "gluconolactona" como coagulante.
2. Sabores diferentes
El tofu del norte tiene un alto contenido de sólidos y una textura dura, por lo que a veces se le llama "tofu duro".
El tofu de yeso generalmente tiene un mayor contenido de humedad que el tofu en salmuera y tiene una textura más delicada.
El tofu lactona tiene un mayor contenido de agua, y con la misma leche de soja se puede producir más tofu. La textura del tofu es notablemente más suave y delicada que la del tofu en salmuera y el tofu de yeso.
3. Diferentes ingredientes
Los valores típicos que da la base de datos de nutrición son: 100g de tofu en salmuera contienen 138mg de calcio y 63mg de magnesio.
Según los números de la tabla de datos nutricionales, 100g de tofu de yeso contienen 6,2g de proteínas, 2,5g de grasas, 2,4g de hidratos de carbono, mientras que el calcio y el magnesio son 116mg y 36mg respectivamente.
Según los valores de la base de datos nutricional, 100g de tofu con lactona contienen 5g de proteínas, 1,9g de grasas y 2,9g de hidratos de carbono. Dado que el coagulante no contiene calcio ni magnesio, el tofu con lactona tiene un contenido muy bajo de calcio y magnesio, con sólo 17 mg de calcio y 24 mg de magnesio en 100 g de tofu.
Materiales de referencia:
Xinhuanet "¿Cuál tiene mayor valor nutricional, el tofu del norte, el tofu del sur o el tofu lactona?"