¿Qué puedo usar en lugar de mantequilla al hacer pan? ¿No puedes dejarlo ir?
Algunas cosas a tener en cuenta a la hora de hacer pan
Primero, el control de la temperatura.
Es verano y la temperatura es relativamente alta. Cuando la masa se mezcla en la máquina de hacer pan, la temperatura de fricción de la mezcla también aumentará, lo que afectará la calidad general de la masa y hará que disminuya el sabor del pan. Por lo tanto, se debe tener en cuenta la temperatura interior a la hora de realizarlo. Si es verano, añade un poco de agua helada para bajar la temperatura; si es invierno, añade un poco de agua caliente.
En segundo lugar, el control del agua.
En cuanto a la pregunta anterior, cuánta agua es apropiada agregar, también se debe prestar atención a esto. Aunque la dosis específica se ve afectada por la humedad, la temperatura, la absorción de agua y otros factores de la masa, estos parámetros son difíciles de obtener con precisión, por lo que generalmente es aproximadamente un 20% menor que la fórmula. Luego agregue agua según la situación de mezcla. la masa en la máquina de hacer pan, y aumentarla poco a poco hasta que encaje.
En tercer lugar, el uso de levadura.
A la hora de utilizar levadura hay que prestar atención a dos aspectos: 1. No tenga contacto directo con agua helada, lo que reducirá la capacidad de fermentación de la levadura. El orden correcto es añadir primero el agua helada, luego la harina y por último la levadura. 2. No entre en contacto con la sal. La sal mata la levadura. El contacto directo matará la levadura, así que ya lo sabe.
IV.Precauciones al amasar
Durante el proceso de amasado, el cambio correcto de la masa debe ser: húmedo y pegajoso → rugoso → liso → apretado → la película no se perforará. Durante el proceso de mezclado, puede consultar los cambios en la masa anteriores y ajustar el tiempo de mezclado de acuerdo con la situación real. Si la masa está pegajosa es que llevas demasiado tiempo mezclando. Si la capa superior se vuelve blanda, será necesario revolverla nuevamente. La masa fallida no es lo suficientemente elástica, tarda mucho en estirarse y se rompe fácilmente en una película delgada.
5. Precauciones durante la fermentación.
Los dos factores clave de la fermentación son el tiempo y la temperatura. La temperatura y el tiempo van de la mano. Si la temperatura es baja, el tiempo de fermentación será mayor. Cuanto mayor sea la temperatura, menor será el tiempo de fermentación.
El control específico de ambos se puede hacer de la siguiente manera: el pan sólido se fermenta de 2 a 2,5 veces y el pan relleno se fermenta de 1,5 veces. Las condiciones óptimas de fermentación son 40 grados durante 20 a 40 minutos. (la fermentación intermedia se controla a 10 minutos), el tiempo de fermentación se puede aumentar o disminuir adecuadamente según la temperatura y el tamaño de la masa. Además, tras la primera fermentación, puedes meterlo en el frigorífico durante 30 minutos para reducir la viscosidad.
Sexto, dar forma al pan
Es posible que muchos amigos no estén familiarizados con esto. Se necesita algo de práctica para que el pan luzca bien. Puedes espolvorear algunas almendras y otros frutos secos sobre el pan, que normalmente no quedarán demasiado feos.
Séptimo, hornear.
Generalmente, cuando una máquina de pan hornea pan, el entorno y el fondo del pan tendrán un color más oscuro y la piel será un poco más gruesa. Esto se debe a que la máquina de pan se calienta lateralmente. Podemos agregar una capa de papel de aluminio alrededor del pan para que el pan horneado tenga un color más uniforme.