¿Carcinógenos disueltos en el kimchi?

El pescado curado, el tocino y algunas verduras encurtidas son alimentos diarios que la gente come durante los festivales de invierno. Pero al mismo tiempo, la gente está preocupada por la carcinogenicidad de estos alimentos. ¿Existe alguna forma de solucionar el problema cancerígeno de estos alimentos tradicionales?

Los encurtidos salados no se procesan en las primeras etapas de procesamiento y contienen una cierta cantidad de compuestos nitrosos. Sin embargo, las personas pueden eliminar los carcinógenos mediante métodos como hervir agua, exponerlos al sol y lavarlos con agua caliente. El mejor método es hervir agua, pero afectará el sabor de los encurtidos si se agrega adecuadamente la vitamina C antes de encurtirlos. puede reducirse significativamente. Pero vale la pena señalar que la sopa vieja que se usa para los encurtidos no se puede reutilizar.

Los productos cárnicos como el tocino y las salchichas fueron en el pasado uno de los medios importantes para almacenar carne. En las ciudades modernas, se considera un alimento aromatizante y generalmente contiene una pequeña cantidad de compuestos nitrosos. Debido a que el contenido no es alto, la sopa se puede desechar durante el consumo y procesamiento. Pero no lo frías en aceite. Las altas temperaturas favorecerán la síntesis de compuestos nitrosos en los alimentos y aumentarán el contenido de carcinógenos como la nitrosopiridina y la dimetiltiamina. Por eso, es muy importante que las personas eviten comer salchichas fritas y tocino en su vida diaria.

Cuando las personas comen los alimentos anteriores, es mejor combinarlos con algunas frutas y verduras frescas crudas. El pescado salado contiene muchos compuestos nitrosos, por lo que es mejor hervirlo o cocerlo al vapor antes de comerlo, y también se debe eliminar la sopa. Algunas personas también piensan que los compuestos nitrosos de la superficie del pescado se pueden eliminar mediante la irradiación solar, pero este método causa poco daño a los carcinógenos que se encuentran en las profundidades del pescado. Al comer estos alimentos, comer algunas frutas y verduras frescas reducirá el daño de los carcinógenos al cuerpo humano.

Además, las gambas y los camarones secos contienen compuestos nitrosos volátiles como la dimetilnitrosamina. Por lo tanto, lo mejor es cocinarlo con agua antes de comer, o exponerlo directamente al sol durante 3 a 6 horas, lo que también puede lograr el propósito de eliminar y reducir los carcinógenos.