Investigación sobre los ingredientes del jarabe de caña de azúcar
Métodos e ingredientes principales del almíbar.
El almíbar es una solución viscosa que contiene una alta concentración de azúcar, elaborada mediante ebullición u otras técnicas. Las materias primas para la elaboración del almíbar pueden ser agua azucarada, jugo de caña de azúcar, jugo de frutas u otros jugos de plantas.
Para hacer almíbar de frutas en casa, se suele triturar la fruta, hervirla en agua, filtrar la pulpa, agregar azúcar, luego seguir cocinando hasta que la solución esté espesa, enfriar y guardar en una botella.
Los jarabes de frutas que se venden en las tiendas generalmente están hechos de azúcar líquido concentrado más sabores y colorantes, por lo que no son verdaderos jarabes de frutas. Pero si se trata de un negocio, generalmente así es como se hace.
Además te adjunto los tipos de almíbar:
Tipos y variedades de almíbar
En la actualidad, el azúcar almidón se utiliza en la producción industrial según El valor de conversión de glucosa (DE) se divide en varios tipos.
Según el valor de glucosa líquida, también se puede dividir en jarabe de alta conversión (DE60 ~ 70), jarabe de conversión media (DE38 ~ 42) y jarabe de baja conversión (por debajo de DE20). Las variedades de productos incluyen:
1. El jarabe de maltosa es un disacárido compuesto de dos moléculas individuales de glucosa. Tiene un dulzor bajo y una mayor estabilidad térmica que la glucosa. La glucosa y otros oligosacáridos se pueden obtener mediante reacciones de oxidación y también se pueden convertir en maltitol y glucitol. La temperatura de ebullición de la maltosa es de 155°C. La temperatura es más alta que la del azúcar hervida normal.
2. Jarabe de oligosacáridos. Se refiere a maltotriosa y tetrasacárido, que tienen un valor DE bajo, alta viscosidad y poca higroscopicidad. Son adecuados para preparar caramelos duros, helados, pasteles, etc.
3. Jarabe de baja conversión. El valor DE es inferior a 20. El componente principal es la dextrina, que es fácilmente soluble en agua, no es dulce, es fácil de digerir y no absorbe la humedad. Es adecuado para usar como espesante. Tanto el método ácido como el método ácido enzimático se pueden utilizar para niveles bajos de azúcar invertido. La filtración ácida es difícil, el producto tiene baja solubilidad y es propenso a turbidez o coagulación. Lo mejor es utilizar licuefacción graduada.
4. Jarabe de maíz alto en fructosa. Se trata de un jarabe de almidón recientemente desarrollado con un dulzor igual o superior al de la sacarosa. Debido a que la fructosa y la glucosa son los azúcares de la fructosa, se le llama jarabe de uva. Es decir, la D-glucosa se convierte parcialmente en fructosa bajo la acción de la isomerasa y el catalizador. El principio de isomerización es muy simple. Después de decolorar el jarabe de glucosa con alto valor DE mediante carbón activado, desalarlo y desgasificarlo mediante intercambio iónico, se añaden los catalizadores y estabilizadores correspondientes, como sales de magnesio y sales de cobalto, para completar la reacción de isomerización a un pH de 6,5 a 8,5 y una temperatura de 60 a 70. °C. Cada enzima es específica del valor del pH y no se puede elegir arbitrariamente. La ventaja del jarabe de fructosa es que se puede utilizar cualquier almidón como materia prima y no está restringido por las condiciones regionales y estacionales. La fábrica puede producir durante todo el año. Los recursos de materia prima son abundantes, el precio es barato y se produce mediante un método enzimático. Las condiciones son medias, el equipamiento sencillo y la inversión baja. Como resultado, la producción de jarabe de maíz con alto contenido de fructosa ha crecido rápidamente.
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