Cómo hacer tiras de melón de invierno (melón de invierno confitado)

1. Selección de materiales: Melones de invierno más viejos, sin podredumbre, llenos de agua, de pulpa espesa y firme.

2. Pelado: Quitar la piel exterior verde, la piel dura y la base del fruto.

3. Quitar los intestinos: Lavar el melón de invierno, partirlo en varias partes y quitarle la tripa y la pulpa blanda.

4. Cortar en tiras: Cortar en tiras de 0,5 cm de grosor, 0,5 cm de ancho y de 7 a 8 cm de largo.

5. Endurecimiento: Remojar el melón de invierno cortado en agua de cal al 1% al 2% (que se prepara añadiendo 1 kg de cal por cada 50 kg de agua) durante 4 a 6 horas.

6. Blanquear: Enjuagar el melón de invierno endurecido hasta que no tenga olor a lima y blanquearlo en agua hirviendo durante 5 minutos.

7. Confitado: retirar después del escaldado, lavar con agua fría hasta que se enfríe, luego verter en una tina y añadir un 85% de azúcar blanca (42,5 kg de azúcar blanca por 50 kg de melón de invierno) y dejar en remojo durante 2 a 3 días. .

8. Vuelta a la arena: Sacar el melón de invierno confitado (incluida el agua azucarada) y ponerlo en una olla a cocer removiendo constantemente. Cocine hasta que el almíbar se mezcle con agua fría y forme terrones de azúcar. Retire inmediatamente del fuego y revuelva continuamente hasta que la superficie del melón de invierno se vuelva un polvo blanco.

9. Enfriar y envasar.