¿Cómo cocinar?
Uno es el jugo de almidón con condimentos, comúnmente conocido como "jugo a jugo", que se usa principalmente para platos cocinados mediante fritura rápida, sofrito y otros métodos.
El otro es el jugo de almidón simple, también llamado "almidón húmedo", que se utiliza principalmente para cocinar en general.
La salsa para verter también es un tipo de espesante, también conocida como adelgazamiento y espesamiento, y espesante de glaseado. Se utiliza principalmente en platos para guisar, asar, asar y sopas.
Según el método de cocción y las características de los platos, el uso de la salsa es básicamente el siguiente:
Bao Peng 1
Plato elaborado habitualmente por verdura salteada. La salsa en polvo es la más espesa y su finalidad es cubrir todos los ingredientes con la salsa, como la carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado y los riñones fritos. Después de comer, casi no quedaba marinada en el fondo del plato.
2. Pasta
Generalmente se utiliza para sofreír, alisar, guisar y estofar. La salsa en polvo es más fina que el pan y su finalidad es convertir la sopa del plato en una pasta, de modo que la sopa y el plato se puedan combinar y el sabor quede suave y tierno, como las costillas de cerdo agridulces. , carpa agridulce, etc.
3. Final
La salsa en polvo es más fina y se utiliza generalmente para platos grandes o platos enteros. Su función es aumentar el sabor y brillo de los platos. Generalmente, después de servir los platos, la marinada en la olla se calienta y espesa, y luego se vierte sobre los platos. Algunas partes se pegan a los platos y otras quedan vidrieras. .
4. Sopa de leche
La sopa de leche es la salsa más fina, también llamada salsa fina. Generalmente se utiliza en guisos, como tofu picante, arroz crujiente con camarones, etc. El objetivo es hacer que la sopa del plato sea más espesa para cumplir con los requisitos de color, fragancia y frescura.
Datos ampliados
Las cuestiones clave a la hora de espesar son:
1 Dominar el tiempo de espesamiento, que generalmente se debe realizar cuando los platos tengan nueve maduraciones. Espesar la salsa demasiado pronto hará que la marinada se queme, mientras que espesarla demasiado tarde hará que el plato se caliente durante mucho tiempo y pierda su textura tierna.
En segundo lugar, no utilice demasiado aceite para platos espesados, de lo contrario la marinada no se adherirá fácilmente a las materias primas y no se logrará el propósito de agregar sabor y belleza;
Tres. La cantidad de sopa debe ser adecuada. Demasiada o muy poca sopa hará que la salsa quede demasiado fina o demasiado espesa, afectando así la calidad de los platos;
Cuarto, cuando se utiliza polvo puro. Para espesar la salsa, primero se debe ajustar el sabor y el color del plato y luego se vierte en el almidón húmedo para espesarlo, a fin de asegurar que el plato quede delicioso y colorido.
Materiales de referencia:
Entrada engrosada de la Enciclopedia Baidu