La cuna de la gelatina
El Langfen tiene su origen en la cocina tradicional del pueblo Han en la zona de Guanzhong de la provincia de Shaanxi. Es un término general para la masa enrollada, los fideos de arroz y los fideos rellenos. Popular en el norte de China. Es un raro alimento verde natural y libre de contaminación. Debido a las diferentes materias primas, métodos de producción y regiones, se pueden blanquear cáscaras de arroz (fideos), enrollar cáscaras de arroz, hornear cáscaras de arroz y rellenar cáscaras de arroz. Los sabores incluyen picante, agridulce, picante, etc. Liangpi tiene una larga historia. Se dice que se originó durante el período de Qin Shihuang y tiene una historia de más de 2.000 años. Comer fideos en invierno puede mantener el calor, comer fideos en verano puede refrescarse, comer fideos en primavera puede aliviar la fatiga y comer fideos en otoño puede eliminar la humedad. Los fideos fríos son realmente un raro alimento verde, natural y libre de contaminación, adecuado para todas las estaciones. El "Compendio de Materia Médica" dice: El arroz puede nutrir el bazo, mientras que el trigo puede nutrir el corazón. Los nombres varían de un lugar a otro según la elección de las materias primas y los métodos de preparación.
Método de elaboración
1. 500 gramos de harina, unos 3 gramos de sal y masa, cubrir con un paño húmedo durante unos 30 minutos.
2. Poner la masa en un recipiente grande, añadir una cantidad adecuada de agua, empezar a lavar el gluten y seguir amasando la masa en el agua. Cuando el agua del recipiente esté mezclada, utilizar un filtro. para filtrarlo en otro recipiente.
3. Lávalo unas cinco o seis veces hasta que el agua ya no esté turbia y el trozo restante sea gluten. Agrega un poco de levadura en polvo al gluten, mezcla bien, ponlo en una vaporera y cocínalo al vapor durante 20 minutos, enfríalo y córtalo (también puedes freírlo directamente sin cocerlo al vapor, y luego comértelo, sabe muy bien).
4. Luego coge la masa. Déjelo reposar en capas, generalmente al menos 3 horas. De vez en cuando lo lavo la noche anterior y lo vaporizo al día siguiente. Cuanto más tarde la masa en asentarse, más fuertes quedarán los fideos fríos.
5. Una vez completada la precipitación, vierta el agua de arriba, revuelva la precipitación de abajo con una cuchara y cocine al vapor.
6. Pon al fuego la olla y, cuando el agua hierva, unta un poco de aceite en el molde (también sirve un molde especial para cocinar fideos fríos o una tapa de galleta) y vierte una cucharada. de masa. La cantidad de masa la controla el individuo. Si le gustan los fideos fríos más gruesos, saque más, de lo contrario será menos. Agite la masa uniformemente en el molde y cubra uniformemente el fondo del molde con la masa. Luego coloque el modelo en una olla con agua hirviendo y cierre la tapa. Después de hervir, baje el fuego, coloque el plato con la masa y cocine al vapor durante 3 minutos.
7. Guarda un charco de agua fría en la piscina y deja que el modelo flote en ella. También puedes darle la vuelta al molde y enjuagarlo directamente con agua fría en el fondo para obtener mejores resultados. Cuando la piel fría esté completamente fría, cepilla la superficie con un poco de aceite y podrás despegarla lentamente y cortarla en tiras de tu elección.
Condimentos
Agua de ajo, aceite de chile, un poco de azúcar, vinagre, aceite de sésamo (según gusto personal), pepino (los brotes de frijol mungo también se pueden blanquear en agua).
Agua de ajo: Remueve uno o dos dientes de ajo, agrega un poco de agua, tritúralo con una licuadora, luego agrega un poco de sal y glutamato monosódico y revuelve para que se disuelva.
Preparación del aceite de chile: primero calienta 500 gramos de aceite, agrega 1 taza de fideos con chile, 1 a 2 cucharadas de pimienta, una pizca de azúcar (nunca demasiada) y 1 cucharada de semillas de sésamo blanco a fuego lento. al mismo tiempo en un bol grande. No revuelvas, solo ponlos en este orden. Una vez que el aceite esté humeando, apaga el fuego y deja que se seque un poco. Cuando esté entre un 70 y un 80 % picante, puedes añadir pimienta. Primero vierte la mitad, revuélvelo uniformemente con una cuchara, agrega de 2 a 3 cucharadas de pimienta en polvo (o gránulos de chile), revuélvelo uniformemente con una cuchara, luego toma una cucharada pequeña de agua fría (nunca demasiada) y viértela. en el tazón de chile y revuélvalo uniformemente. En este momento, verás que el recipiente es como agua hirviendo, pero como hay muy poca agua, no se desbordará. Los fideos de arroz fríos son el bocadillo favorito de la gente de Shaanxi.