Pregunta de química: acerca del ácido sórbico
También conocido como sal de potasio del ácido 2,4-hexadienoico
Nombre científico: Hexadieno-(2,4)-ácido de potasio 2, 4-hexadienoato de potasio
Fórmula molecular C6H7KO2
Fórmula molecular simple CH3CH=CHCH=CHCOOK
Cristales escamosos o polvo cristalino de incoloros a blancos, inodoros o ligeramente malolientes. Inestable en el aire. Puede oxidarse y colorearse. El peso molecular es 150,22. Es higroscópico. Soluble en agua y etanol.
Método de producción: Utilizando principalmente el método de neutralización. Se produce por la reacción de neutralización del ácido sórbico con carbonato de potasio o hidróxido de potasio.
Usos: Conservante cosmético. Es un conservante de ácido orgánico. La cantidad agregada es generalmente 0,5. Se puede mezclar con ácido sórbico. Aunque el sorbato de potasio es fácilmente soluble en agua y fácil de usar, el valor de pH de su solución acuosa es 7-8, lo que puede aumentar fácilmente el valor de pH de los cosméticos, así que tenga cuidado al usarlo.
Cuando compramos alimentos envasados (o enlatados), a menudo vemos las palabras "ácido sórbico" o "sorbato de potasio" en los ingredientes. La gente suele confundirlos con los ingredientes de la fruta "pera". De hecho, ¡todos son aditivos alimentarios de uso común! Independientemente de si son perjudiciales para el cuerpo humano, hay que consumirlos con claridad. La siguiente información sobre el ácido sórbico y el sorbato de potasio es solo de referencia:
Ácido sórbico (nombre químico: ácido 2,4-hexadienoico, fórmula molecular: C6H8O2)
Sorbato de potasio (químico nombre: 2,4-hexadienoato de potasio) Fórmula molecular: C6H7KO2)
El ácido sórbico y el sorbato de potasio tienen propiedades y usos similares;
El ácido sórbico es recomendado por la FAO y la OMS. conservante seguro. Ampliamente utilizado en alimentos, bebidas, tabaco, pesticidas, cosméticos y otras industrias. Como ácido insaturado, también se puede utilizar en las industrias de resinas, especias y caucho.
La diferencia entre el sorbato de potasio y el benzoato de sodio
Usando carbonato de potasio como sorbato de potasio, en primer lugar, el carbonato de potasio no tiene efecto conservante y no puede tener el efecto antibacteriano del sorbato de potasio, porque. es el sorbato, no los iones de potasio, el que tiene el efecto antibacteriano. Estos productos falsificados y de mala calidad perjudicarán los intereses de los comerciantes, usuarios y consumidores. En segundo lugar, el producto cambiará de color y afectará los indicadores sensoriales. Según la normativa, el aspecto normal del sorbato potásico es el blanco. Los productos de sorbato de potasio mezclados con carbonato de potasio cambiarán de color de blanco a amarillo o marrón después de almacenarse durante aproximadamente 3 meses, lo que afectará las ventas.
El benzoato de potasio se utiliza como sorbato de potasio. Aunque el benzoato de potasio tiene un efecto conservante, también tiene ciertos efectos tóxicos y secundarios en el cuerpo humano. El sorbato de potasio es un aditivo alimentario seguro reconocido internacionalmente. En el proceso de producción de alimentos, el uso de sorbato de potasio en sustitución del benzoato de potasio y el benzoato de sodio ayudará a mejorar la seguridad alimentaria y cumplir con la tendencia de consumo saludable.
El sorbato de potasio y el carbonato de potasio se volverán amarillos o marrones después de 3 meses de almacenamiento. Algunas empresas sin escrúpulos añaden agentes blanqueadores químicos a productos falsos y de calidad inferior para aumentar la blancura de los productos y cubrir el color amarillo producido tras el deterioro. Según los expertos en salud, estos agentes químicos blanqueadores pueden causar graves daños a la salud humana.
El falso sorbato de potasio producido por algunas pequeñas empresas todavía es blanco cuando sale de fábrica. El sorbato de potasio de baja calidad y bajo precio cambiará de color y tendrá un efecto antiséptico deficiente. El sorbato de potasio a un precio muy bajo es definitivamente de mala calidad.
Según expertos de la industria, los estándares imperfectos de los productos son una razón fundamental por la cual el sorbato de potasio falso y de calidad inferior inunda el mercado. El estándar nacional actual de mi país para el sorbato de potasio está formulado en base al estándar de la FCC de EE. UU. En las normas nacionales de mi país y en las normas de la FCC de EE. UU., la pureza (contenido) del sorbato de potasio se mide por "el contenido de iones de potasio".
El sorbato de potasio se produce mediante una reacción química entre el ácido sórbico y el carbonato de potasio, en la que el ácido sórbico y los iones de potasio se combinan para formar sorbato de potasio. Dado que el carbonato de potasio y el benzoato de potasio son menos costosos que el ácido sórbico, se añade ilegalmente carbonato de potasio al producto.
La mala gestión también es un motivo de la existencia del falso sorbato potásico. En la actualidad, los departamentos de supervisión sanitaria y supervisión de calidad pueden supervisar la calidad de los aditivos alimentarios.
Debido a que los iones de potasio no pueden desempeñar un papel conservante y el ácido sórbico es el verdadero factor antibacteriano, la norma nacional actual para el sorbato de potasio debe revisarse y mejorarse, y la pureza del sorbato de potasio debe determinarse en la norma. El estándar se cambió a "contenido de ácido sórbico" (originalmente contenido de iones potasio). Al modificar la norma de esta manera, la autenticidad del producto puede identificarse desde la terminal del producto. Los productos con un contenido de ácido sórbico deficiente pueden considerarse productos falsos y de mala calidad, lo que impide que "productos mezclados con carbonato de potasio o benzoato de potasio" entren en el mercado. mercado.
El sorbato potásico se elabora a partir de ácido sórbico y carbonato potásico. Gracias al sencillo proceso de producción, los procesos clave se pueden completar en un solo paso. Por lo tanto, muchos propietarios de pequeñas empresas pueden dominar esta tecnología con sólo un poco de estudio. Esta es también una razón importante por la que cada vez hay más pequeñas empresas que producen sorbato de potasio. Dado que muchas pequeñas empresas tienen instalaciones de producción simples, la mayoría solo tiene unas pocas casas, un reactor, un mezclador, algunas máquinas selladoras manuales y otras instalaciones, carecen de dispositivos de purificación y producción manual, por lo que sus costos de producción son bajos, pero el La calidad física y química y la higiene de los productos son a menudo inconsistentes.
Anticorrosión
El ácido sórbico (potasio) puede inhibir eficazmente las actividades de mohos, levaduras y bacterias aeróbicas, y también puede prevenir el crecimiento de microorganismos dañinos como el botulismo y el estafilococo. y salmonella Crece y se reproduce, pero es casi ineficaz contra microorganismos beneficiosos como las bacterias anaeróbicas y Lactobacillus acidophilus. Su efecto inhibidor es más fuerte que el de la esterilización, lo que prolonga eficazmente el tiempo de almacenamiento de los alimentos y mantiene el sabor original de los mismos. Su efecto anticorrosión es de 5 a 10 veces mayor que el del benzoato de sodio de un producto similar.
Seguridad
Debido a que el ácido sórbico (potasio) es un ácido graso insaturado (sal), puede ser absorbido por el sistema metabólico humano y descompuesto rápidamente en dióxido de carbono y agua, sin dejar residuos. residuos en el cuerpo.
Ingesta diaria tolerable 0-25 mg/kg (calculada como ácido sórbico, FAO/OMS 1994)
LD50 4920 mg/kg (rata, oral)
GRAS (U.S. Food and Drug Administration, 182.3640 1994)
Su toxicidad es sólo 1/2 de la sal y 1/40 de benzoato de sodio.
Estabilidad
El ácido sórbico (potasio) es muy estable en un estado sellado. Absorbe fácilmente el agua y se oxida y cambia de color cuando se expone al aire húmedo. El sorbato de potasio tiene buena estabilidad térmica y su temperatura de descomposición alcanza los 270°C.
Alcance disponible
Actualmente se ha utilizado ampliamente en alimentos, bebidas, encurtidos, tabaco, medicinas, cosméticos, productos agrícolas, piensos y otras industrias. Desde la perspectiva de las tendencias de desarrollo, su alcance de aplicación aún se está expandiendo.
El ácido sórbico (potasio) es un conservante ácido que aún tiene un buen efecto conservante en alimentos cercanos al neutro (PH6,0-6,5), mientras que el ácido benzoico (sodio) tiene un pH > A veces tiene un Efecto conservante: a las 4 en punto, el efecto obviamente ha disminuido y el sabor no es bueno.
Uso
Cuando se usa, se puede agregar, rociar, sumergir, rociar en polvo seco y procesar directamente con materiales de embalaje.
¿Cuál es la diferencia entre ácido sórbico y sorbato de potasio?
El ácido sórbico incluye ácido sórbico, sorbato de potasio y sorbato de calcio. El ácido sórbico es insoluble en agua y debe disolverse en etanol o bisulfato de potasio antes de su uso. Es inconveniente e irritante cuando se usa, por lo que generalmente no se usa comúnmente porque la FAO/OMS estipula que su alcance de uso es relativamente. estrecho. El sorbato de potasio no tiene inconvenientes. Es soluble en agua y tiene muchos usos. A menudo podemos verlo en algunas bebidas, frutas en conserva, conservas y otros alimentos. Aquí me centraré en el sorbato de potasio: es ácido hexacarbónico insaturado; el sorbato de potasio que generalmente se vende en el mercado es partículas blancas o de color amarillo claro con un contenido de 98-102, inodoro o ligeramente inodoro, fácil de absorber la humedad y fácil de oxidar. Se vuelve marrón, es estable a la luz y al calor, tiene una densidad relativa de 1,363 y un punto de fusión de 270°C. El valor de pH de su 1 solución es 7-8. El sorbato de potasio es un conservante ácido con altas propiedades antibacterianas e inhibe el crecimiento y la reproducción del moho.
Inhibe principalmente el crecimiento de microorganismos al inhibir el sistema deshidrogenasa en el cuerpo, desempeña un papel antiséptico y tiene un efecto inhibidor sobre bacterias, mohos y levaduras. Su efecto se debilita a medida que aumenta el pH y la capacidad antibacteriana alcanza 3 cuando el El pH alcanza 3 En el pico, cuando el pH alcanza 6, todavía tiene capacidad antibacteriana, pero la concentración mínima (CMI) no puede ser inferior a 0,2. Los experimentos han demostrado que la vida útil de los alimentos empapados en una solución de sorbato de potasio con pH: 3,2 es de 2 a 4 veces más corta que la de los alimentos no esterilizados.
El ácido sórbico, el sorbato potásico y el sorbato cálcico tienen el mismo mecanismo de acción y son menos tóxicos que el ácido benzoico y los parabenos. La cantidad diaria permitida es de 25 mg/kg, que es 5 veces mayor que la del ácido benzoico y 2,5 veces la del parabeno. Es un conservante alimentario relativamente seguro. En China, se puede utilizar en salsa de soja, vinagre, salsa para pasta, mermelada, encurtidos, conservas y algunos vinos.
Sorbato potásico. : 590-00-1 Número de caja de sorbato: 110-44-1
Código de producto: 2916190090
Aunque el estado estipula que el benzoato de sodio no se puede utilizar en la restauración infantil, solo se puede Se puede utilizar ácido sórbico o sorbato de potasio. Sin embargo, debido a la actual falta de conciencia sobre la seguridad alimentaria en nuestro país, algunos fabricantes utilizan benzoato de sodio tóxico para ahorrar costos. Espero que, por su salud y la de su familia, preste atención a los ingredientes contenidos en diversos alimentos y. bebidas y no ser descuidado. Esta toxicidad no nos matará inmediatamente ni causará enfermedades graves de inmediato, pero es un peligro oculto para nuestro cuerpo y nos trae una gran posibilidad de contraer diversas enfermedades como el cáncer.