¿Deberías blanquear las verduras al cocinarlas? ¿Por qué?

El escaldado es un proceso indispensable en la cocina y juega un papel clave en el color, aroma y sabor de los platos. El escaldado se utiliza mucho y es necesario blanquear la mayoría de las verduras y carnes con olor a pescado. El agua caliente también se llama agua, agua voladora y agua turbia. El noreste se llama "Jin", Henan se llama "Shan", Sichuan se llama "Chang" y Guangdong se llama "Shao". Algunos lugares se llaman "calientes", estos diferentes nombres son simplemente "calientes".

¿Se debe utilizar agua fría después de escaldar las verduras? El escaldado general de verduras depende del método específico. En términos generales, escaldar significa "fresco". Si desea freír, generalmente las verduras no se blanquearán. También podrías freírlo. Entonces, ¿deben refrigerarse las verduras escaldadas? Mi método es "lavar en agua fría".

¿Qué verduras conviene acompañarlo? Espinacas, apio, col china, espinacas, amaranto, hojas de mostaza, bolsa de pastor, diente de león, etc. Si se blanquean las verduras frías, el tiempo de escaldado será diferente para las distintas verduras. Las hojas más blandas son más cortas, mientras que las verduras más duras tardan más. Especialmente en el caso de las hortalizas silvestres, debe haber algo más que agua hirviendo.

El escaldado puede hacer que las verduras sean más coloridas, crujientes y tiernas, reducir la astringencia, el amargor y el picante, y también puede esterilizar las verduras. Especialmente las espinacas, se puede eliminar el ácido fólico y el apio y la col china se pueden hacer más verdes escaldándolos. En particular, blanquear el melón amargo y el rábano puede eliminar mucho amargor, y blanquear algunas verduras duras puede reducir el contenido de hemaglutinina. Si quieres servir platos fríos, utiliza agua hervida para hacerlos más refrescantes y deliciosos.

Algunos puntos importantes sobre las verduras de color verde

1. Escaldar las verduras y escaldar la olla con agua hirviendo. Todo el proceso requiere fuego. El tiempo de escaldado de cada verdura debe tratarse de forma diferente.

2. Las verduras verdes son en su mayoría hortalizas de hoja y son blandas. Blanquearlos. No pueden cocinar durante largos periodos de tiempo. Cuanto más tiempo, más claro será el color y menos crujiente y tierno. En general, el tiempo de escaldado de las hojas blandas como las espinacas, la col china y la lechuga no debe ser demasiado largo, aproximadamente 1 minuto. Cuando veas que las hojas cambian de color y se suavizan, debes ir a pescar inmediatamente.

3. Al escaldar verduras se debe añadir un 1% de sal a las hojas para frenar la pérdida de nutrientes solubles de las verduras. Esto es lo que solemos llamar pérdida de nutrientes.

4. Blanquear las verduras, o añadir unas gotas de aceite vegetal, para que no se pierdan los nutrientes de las hojas y el color quede más verde.

Las razones por las que las verduras verdes necesitarán agua fría en el futuro

1. Porque la temperatura de las verduras recién escaldadas es demasiado alta y se pondrán amarillas si se fríen. Si usa agua fría para enfriar, las verduras se mantendrán verdes y las verduras salteadas quedarán verdes, crujientes y tendrán mejor sabor.

2. Si se utilizan verduras escaldadas para hacer una ensalada, las verduras escaldadas no son adecuadas, por lo que saben peor y no se consideran ensalada. Después de enfriar con agua fría, las verduras se volverán verdes y deliciosas, y tendrán un sabor súper delicioso cuando se mezclen con aderezo para ensalada.

3. Las verduras escaldadas se deben añadir inmediatamente al agua fría. Asegúrate de cubrir las verduras con agua fría y revuelve varias veces para que queden uniformes y no demasiado frías. Si no hay suficiente agua fría, las verduras se volverán quebradizas y se pudrirán debido al calor residual del agua hirviendo. Por lo tanto, cuando coma verduras, asegúrese de beber agua fría inmediatamente.