Cordero Li Rude Dongxiang

Hay muchas tiendas que venden cordero en el área de Dongxiang. Cada año, después del comienzo del invierno, hay una zona rural a cientos de kilómetros de distancia, en Dongxiang, Zhenjiang, donde cada familia mata ovejas y cada aldea se llena de fragancias. La tienda de cordero está llena de clientes y la fragancia se esparce por todo el lugar. Los que vienen aquí a degustar no son sólo locales, sino que muchos invitados extranjeros también vienen en coche. El cordero Dongxiang ha sido popular durante cientos de años.

La razón por la que el confucianismo es tan conocido es que hay muchas maneras de comer cordero Dongxiang aquí, entre las cuales la principal es la carne de cerdo estofada. El cordero graso y tierno primero se cocina, luego se deshuesa y luego se congela en forma de cordero, lo que comúnmente se conoce como "plato seco". Cortar el cordero en trozos, agregar jengibre, cebolleta, vino de flores, aceite de carne y azúcar de roca, cocinar a fuego lento y finalmente evitar que las cebolletas y el ajo entren en la olla y ya está listo para comer. El cordero estofado con carne de pierna es el más tierno y el proceso de elaboración específico también es muy particular. Si puede ser aceitoso pero no grasoso, regordete, tierno y delicioso depende de la habilidad del chef.

Después del Doble Noveno Festival, al caminar por las calles de Dongxiang, Zhenjiang, es fácil oler el fragante aroma. Cualquiera que esté familiarizado con él sabe que este es el sabor del cordero Dongxiang. Cada otoño e invierno, comer cordero y beber sopa de cordero son una de las principales modas gastronómicas del pueblo Dongxiang en Zhenjiang. Los restaurantes con estrellas y los puestos callejeros han lanzado sus propios banquetes de cordero Dongxiang: cordero estofado, haggis salteados, sopa de cordero empapada en el ombligo de Jingjiang... atrayendo a innumerables comensales a pedir carne de "cordero". La sopa de cordero Dongxiang es blanca, fresca y sabe mejor. Si lo comes con ombligo de Jingjiang, es más delicioso que los bollos al vapor en Xi'an. Cada invierno, alrededor del Festival de Primavera, el cordero Dongxiang es el más codiciado. Graso, tierno y delicioso, aceitoso pero no grasoso, sabor único, apto para todas las edades, es un buen tónico en invierno.

Cortamos el cordero Dongxiang en trozos y los ponemos en la olla. El tipo de condimento, tiempo y cantidad de insumo son todos muy particulares, especialmente el control del calor. Cuando el fuego es fuerte, cuando el fuego es lento, hará que los gourmets acudan a él, definitivamente debido a la exquisita artesanía. Tomemos como ejemplo el cordero estofado. La cabra es el ingrediente principal. El cordero se cocina, se deshuesa, se congela y luego se convierte en una "losa seca". Todo depende de si eres un maestro del kung fu y tienes una gran experiencia. El cordero Dongxiang pertenece a la cocina Huaiyang, pero tiene su propio estilo y se puede convertir en una estera por separado. El cordero Dongxiang solo tiene fragancia pero no huele. Cuando elaboramos cordero Dongxiang, básicamente elegimos cabras que han sido criadas localmente durante 1 o 2 años y han sido castradas. El proceso de producción es muy estricto (es decir, se cuece el cordero crudo, se quitan los huesos y se congelan en losas secas), los condimentos están completos y el calor es el adecuado. También son muy singulares e interesantes los platos elaborados con cordero, como el "My Family Style" (cordero rojo estofado), que es rojo, crujiente y tierno. Se dice que Zhao Kuangyin estaba exhausto de luchar durante todo el año y necesitaba ovejas cada invierno para consolar a sus meritorios soldados. Delicioso "Hero Gluttony" (cordero estofado en sopa de carpa cruciana). Se dice que el rico y fragante "Hecai" (anguila y cordero) está relacionado con Han Shizhong, el famoso general anti-oro de la dinastía Song del Sur. Se dice que "Xianjia Tiaomei", que nutre el yin y fortalece el yang, es un plato terapéutico elaborado por Zhang para salvar a un pescador. Además, también hay platos famosos con excelente color, aroma y forma, como "One Hole Man Tian Di" hecho con costillas de boca de oveja, "Baili Haohe" hecho de persianas venecianas y orejas de oveja, y "Baili Haohe" hecho de ojos de oveja, champiñones y zanahorias, el "Banquete nocturno del mañana", el "Qiqiao Linglong" elaborado con corazón de oveja y el "Four Hooves Endeavor", elaborado con estofado de tendones de cordero.

La estera de cordero entera de Dongxiang es grasa, tierna y deliciosa, aceitosa pero no grasosa. No se encuentra entre las verduras puras, pero es única. El cordero de Dongxiang atrae cada año a muchos comensales de fuera del pueblo, que compiten por llenar sus estómagos.