¿Consejos para preparar comidas medicadas?
Elegir materiales
La dieta medicinal se compone principalmente de medicinas, alimentos, sopas y condimentos. La calidad de cada parte afectará la calidad del medicamento. producción de dieta. Por tanto, la selección de materiales se basa principalmente en seleccionar cuidadosamente estos cuatro elementos.
Medicamento
Los medicamentos utilizados para elaborar las dietas medicinales deben ser comestibles y nutritivos. Controle estrictamente la calidad al seleccionar y no elija variedades falsas ni materiales medicinales mohosos. Los materiales medicinales deben lavarse y remojarse completamente antes de la decocción. Generalmente, el medicamento se coloca primero en la olla y luego se agrega agua fría para remojar durante aproximadamente 1 hora. Esto también puede remojar el centro del medicamento, lo que es beneficioso para la precipitación de los ingredientes activos. La cantidad de agua añadida debe determinarse según la cantidad de medicamento. El agua para remojar el medicamento se puede hervir en una cacerola junto con el medicamento.
Alimentos
Los cereales y frutos secos se deben lavar con agua para eliminar las impurezas de los granos, pero los tiempos de lavado no deben ser demasiados y no se deben frotar con las manos para evitar el agua. -Pérdida de vitaminas y minerales solubles. Después del lavado, agregue agua y cocine lo antes posible. En términos generales, es mejor calentar agua caliente. No agregue álcalis (bicarbonato de sodio, etc.) para evitar la pérdida de vitamina B1 durante la cocción.
Las verduras y frutas deben estar frescas, lavadas antes de cortarlas y los trozos deben cortarse en trozos más grandes. Si necesitas cortarlo en tiras finas o en cubos, debes cortarlo y comerlo para evitar que los nutrientes del plato se oxiden y destruyan. El tiempo de cocción debe ser corto y se suele colocar en el wok caliente para reducir la pérdida de vitamina C. Las verduras que se pueden comer crudas deben comerse lo más crudas posible para absorber más vitamina C y caroteno.
La leche, la carne y los huevos deben ser frescos y no elegir alimentos en mal estado. Al lavar, se debe eliminar el olor a pescado y el olor peculiar, de lo contrario afectará la delicia del alimento medicinal. Este tipo de alimentos se ve menos afectado por la cocción. La cocción y el guisado prolongados no afectarán los ingredientes nutricionales, pero tenga cuidado de no freírlos, porque la fritura cambiará las proteínas que contienen, lo que dificultará su digestión y absorción.
Sopa
El principal disolvente de la sopa es el agua, por lo que la cantidad de agua es muy importante para hacer la sopa. La cantidad debe ser moderada y se debe echar todo de una vez. No es aconsejable añadir agua en el medio. Porque después de hervir el agua y luego agregar las materias primas, la superficie de las materias primas se expone repentinamente a altas temperaturas, la proteína externa se coagula y la proteína interna no se disolverá en el agua en grandes cantidades, y la sopa no sea delicioso. Si se agrega agua a mitad de camino, las materias primas se encogerán repentinamente debido al frío, lo que también afectará el escape de proteínas y grasas.
Condimentos
Los condimentos pueden hacer que las materias primas insípidas tengan un sabor delicioso y añadir color a las comidas medicinales. Hay muchos tipos de condimentos, puedes hacerlos salados, ácidos, dulces, picantes o fragantes según tu preferencia. Generalmente existen tres métodos de condimento: uno es el condimento básico, es decir, el condimento se agrega antes de calentar las materias primas en la olla, para que las materias primas tengan un sabor básico y también puedan eliminar el olor a pescado; el segundo es el condimento formal; , es decir, agregar condimentos durante el proceso de calentamiento Algunos condimentos para lograr su sabor favorito el tercero es condimento auxiliar, es decir, condimentar los dos primeros condimentos nuevamente después de calentarlos, pero aún no cumple con los requisitos de sabor;
El momento para añadir los condimentos debe ser el adecuado. Si no puede poner sal en la sopa primero, porque la sal tiene un efecto osmótico y es más probable que penetre en las materias primas, entonces el agua de las materias primas se descargará y la proteína se solidificará, lo que afectará el desbordamiento de los solubles en agua. proteínas. Además, no es recomendable añadir demasiada cebolla, jengibre, ajo y vino, ya que de lo contrario afectará el sabor original de la propia sopa.
Condimentos
En el proceso de elaboración de varios ingredientes juntos, es necesario aprovechar al máximo la sinergia o antagonismo mutuo entre los alimentos, aprender de los puntos fuertes de cada uno y complementarse. Debilidades y lograr un mejor efecto nutritivo. "Tabú" ciertos alimentos según las diferentes situaciones, de lo contrario no tendrán un efecto nutritivo o incluso tendrán consecuencias adversas.
Existen aproximadamente dos formas de elaborar ingredientes. Una es combinar alimentos con funciones iguales o similares para crear un efecto sinérgico, mejorando así el efecto nutritivo. Por ejemplo, combine azufaifo, longan, frijoles rojos y maní y cómelos después de cocinarlos. El efecto del tratamiento de la anemia y la trombocitopenia es más fuerte que el de comer un solo alimento. El otro es un método de combinación que utiliza un alimento para limitar el rendimiento de otro. Por ejemplo, aunque el cordero tiene el efecto de reponer el yang y dispersar el frío, comer demasiado puede provocar fácilmente calor interno y síntomas como hemorragias nasales y boca amarga. Por lo tanto, las personas propensas al calor interno pueden cocinarlo con rábano cuando comen cordero. para conseguir el calor del cordero Tiene un efecto tónico y elimina los efectos secundarios de combinar cordero con rábano. Por otro ejemplo, agregar un poco de jengibre al comer cangrejos de río puede aliviar la naturaleza fría de los cangrejos de río, haciendo que las personas con bazo y estómago débiles sean menos propensas a sufrir dolor abdominal, diarrea y otros síntomas.
La duración y grado de calentamiento
El tiempo de cocción de los alimentos medicados suele ser primero a fuego alto y luego a fuego lento. El propósito de usar calor alto primero es aumentar rápidamente la temperatura del agua fría. Cuando la temperatura del agua aumenta gradualmente, los nutrientes de las materias primas se ven afectados gradualmente por la temperatura desde el exterior hacia el interior y una gran cantidad de nutrientes se desbordan hacia la sopa. Luego cámbielo a fuego lento para permitir que los nutrientes dentro de las materias primas escapen por completo. Las proteínas pueden seguir hidrolizándose y disolviéndose en agua a fuego lento. Si continúa usando calor alto, la proteína se coagulará internamente y no se desbordará fácilmente, lo que afectará el efecto nutritivo de la dieta medicinal.