¿Cuáles son los métodos para hacer fideos de arroz?
(1) Molienda en seco: el arroz se muele directamente hasta obtener un polvo fino sin añadir agua, que generalmente es producido y suministrado por las fábricas del departamento de cereales. Sus ventajas son el bajo contenido de agua, el fácil almacenamiento y no es fácil de deteriorar; sus desventajas son el polvo áspero y la poca suavidad del producto terminado;
(2) Molienda húmeda: La molienda húmeda debe pasar por procesos como lavado del arroz, reposo, remojo, etc., hasta que los granos de arroz estén sueltos e hinchados antes de poder realizar la molienda. El polvo de la molienda húmeda es más suave y liso que el de la molienda seca, y el producto terminado tiene un sabor más suave y ceroso. Su desventaja es que tiene un alto contenido de agua y no es fácil de almacenar. Con harina húmeda se pueden preparar tortas de abejas, tortas de arroz y otras variedades.
(3) Harina molida con agua: la mayor parte de la harina molida con agua es arroz glutinoso y también hay una pequeña cantidad de arroz japonica (generalmente, el arroz glutinoso representa del 80% al 90%, y El arroz japonica representa del 10% al 20%). El polvo es más fino que la harina húmeda. Se puede convertir en pasteles especiales. Por ejemplo, en el método de molienda con agua, primero mezcle arroz glutinoso y arroz japónica en proporciones, lávelos, remójelos en agua fría, muelalos junto con el arroz y muélalos hasta obtener una papilla. Luego, envuélvalos en un paño y exprima el arroz. agua para formar polvo de molino de agua.