¿Cuáles son los métodos para hacer fideos de arroz?

Según el método de procesamiento, la harina de arroz utilizada para preparar la masa de harina de arroz se puede dividir en tres tipos: molienda en seco, molienda en húmedo y molienda en agua. La molienda húmeda y la molienda con agua se utilizan generalmente en la industria de la restauración como snacks finos.

(1) Molienda en seco: el arroz se muele directamente hasta obtener un polvo fino sin añadir agua, que generalmente es producido y suministrado por las fábricas del departamento de cereales. Sus ventajas son el bajo contenido de agua, el fácil almacenamiento y no es fácil de deteriorar; sus desventajas son el polvo áspero y la poca suavidad del producto terminado;

(2) Molienda húmeda: La molienda húmeda debe pasar por procesos como lavado del arroz, reposo, remojo, etc., hasta que los granos de arroz estén sueltos e hinchados antes de poder realizar la molienda. El polvo de la molienda húmeda es más suave y liso que el de la molienda seca, y el producto terminado tiene un sabor más suave y ceroso. Su desventaja es que tiene un alto contenido de agua y no es fácil de almacenar. Con harina húmeda se pueden preparar tortas de abejas, tortas de arroz y otras variedades.

(3) Harina molida con agua: la mayor parte de la harina molida con agua es arroz glutinoso y también hay una pequeña cantidad de arroz japonica (generalmente, el arroz glutinoso representa del 80% al 90%, y El arroz japonica representa del 10% al 20%). El polvo es más fino que la harina húmeda. Se puede convertir en pasteles especiales. Por ejemplo, en el método de molienda con agua, primero mezcle arroz glutinoso y arroz japónica en proporciones, lávelos, remójelos en agua fría, muelalos junto con el arroz y muélalos hasta obtener una papilla. Luego, envuélvalos en un paño y exprima el arroz. agua para formar polvo de molino de agua.