¿Qué debo hacer si me duele al cortar el ñame? ¿Qué tipo de ñame es el más delicioso?
¿Por qué me pican las manos al cortar ñame?
El ñame contiene saponina. Habrá moco después de la exfoliación y la proteína y la diosgenina que contiene irritarán la piel y provocarán alergias.
Debido a que las saponinas contenidas en el moco de ñame pueden causar alergias, el contacto con la piel humana puede causar dermatitis de contacto. El síntoma más común es que pican las manos y, en casos graves, pueden aparecer síntomas como enrojecimiento, hinchazón y hormigueo. Los síntomas de alergia tienden a aparecer en momentos ligeramente diferentes. Algunas personas reaccionan rápidamente y sienten picazón cuando les cortan las manos. Algunas personas tardan un poco en recobrar el sentido. Esta es también la razón por la que muchas personas sienten picazón al pelar el ñame. De hecho, existen muchos casos clínicos de dermatitis de contacto causada por el ñame.
La buena noticia es que las saponinas que provocan alergias son más sensibles al calor. Por lo tanto, si tienes miedo a las alergias, puedes lavarte las manos primero después de pelar o cortar el ñame, y luego hornearlo al fuego para aliviar la picazón, por supuesto, también puedes cortarlo de raíz: antes de manipular el ñame, puedes hacerlo; También use guantes de goma o coloque una bolsa de plástico en sus manos y luego pélelas o córtelas. Esto puede evitar el contacto con sustancias que pueden causar alergias y no tiene que preocuparse por la picazón en las manos.
¿Qué tipo de ñame es el más delicioso?
La mejor variedad de ñame es el ñame Tiegun.
El mejor lugar de origen del ñame es Jiaozuo, Henan (antes prefectura de Huaiqing). El ñame local se llama "Huaiqing Yao".
Entonces, ¡el mejor ñame es, naturalmente, el ñame de varilla de hierro! Entre ellos, el ñame es el de mayor calidad.
Una forma de seleccionar el ñame
1. Por su apariencia, el ñame con piel suave y crujiente es adecuado para freír si está haciendo sopa o postres, se recomienda elegir; Los fideos. Los ñames tendrán un sabor muy dulce y lleno. La característica del ñame para fideos es que tiene muchas marcas de viruela, muchos bigotes y es suave.
2. Mira la apariencia. Ligeramente aplanados, con la cabeza ligeramente curvada y de color marrón o con tallos rectos y de textura firme o con forma de manos pequeñas, son todos buenos ñames; Si hay protuberancias, el sabor puede ser un poco más duro.
3. Luego sujétalo con las manos. Mantenga el ñame por un período de tiempo. El tiempo se puede determinar según el clima en ese momento. Si hace calor, puede ser más corto. Después de guardarlo, la piel del ñame fresco se sentirá caliente; la piel del ñame rancio "sudará" y pequeñas gotas de agua saldrán de la piel. Este es ñame congelado. Una vez congelado el ñame, se destruirá el contenido de polisacáridos y aminoácidos libres en el moco, se reducirá el valor nutricional y el sabor será pobre.
4. Al comprarlo, puedes pelar un poco la piel o mirar la superficie cortada del ñame. La pulpa es blanca y el jugo espeso es ñame fresco. Después de cortar el ñame congelado, la pulpa. Es rojo como el óxido y el corazón es un jugo duro como el agua.
5. Pesar los ñames del mismo tamaño, cuanto más pesados mejor.
6. Fíjate en el pelo. Para ñames de la misma variedad, cuanto más pelo, mejor. Cuantos más pelos tenga el ñame, mejor será su sabor y cuantos más polisacáridos tenga, mejor será su nutrición.
7. Finalmente mira la sección transversal. La sección transversal de la pulpa del ñame debe ser blanca como la nieve, lo que indica que está fresca. Si es amarillo como el óxido, no lo compres.
Nota: Nunca compre un ñame con manchas inusuales en su superficie, ya que puede estar infectado con una enfermedad. También cabe señalar que la superficie cortada del ñame debe contener moco y no dañar la piel. Los ñames temen al frío y al calor. Al comprar ñames en invierno, puedes sujetarlos con las manos durante unos 10 minutos. Si los ñames sudan, se congelarán. Al mirarlo, la mucosidad en la sección transversal del ñame congelado se convertirá en agua, el corazón se endurecerá, la pulpa se enrojecerá y la calidad será mala.
¿Cómo distinguir el ñame real del falso?
Primero mira la "línea del corazón". No hay una línea en forma de corazón en el medio de las rodajas de ñame y hay una línea en forma de corazón en el medio de las papas fritas. Aunque la línea del corazón es pequeña, se puede ver si se mira de cerca. Algunas rodajas de aserrín son muy finas y tienden a perder su núcleo después del secado. Sin embargo, cuando el núcleo se cae, queda un pequeño agujero. Si queda un pequeño agujero en el medio, debe ser una patata frita.
En segundo lugar, fíjate en los bordes. La piel del ñame es muy fina y se lava antes de cortarlo. La piel de la yuca es mucho más gruesa que la del ñame.
Algunas yucas del tamaño de un pulgar son demasiado pequeñas para pelarlas, por lo que los falsificadores a menudo no se toman el tiempo para pelarlas. Por lo tanto, después de cortar en rodajas secas, la piel gruesa quedará en los bordes. Los que tienen la piel dura deben ser ñames falsos.
En tercer lugar, toca para identificar la autenticidad. Las tabletas de ñame seco contienen mucho almidón. Cuando lo tocas con las manos, se siente más delicado y se te pegará más almidón. Aunque la yuca contiene mucho almidón, tiene más fibra cruda que el ñame, se siente más áspera que el ñame y deja menos almidón en la mano.
4. Métodos de identificación tras la cocción. Los ñames son generalmente fáciles de cocinar, mientras que la yuca es difícil de cocinar. El ñame hervido tiene un sabor podrido y harinoso, mientras que la yuca tiene un sabor arenoso.