¿Tiene algún consejo para amasar fideos?
1. Existen requisitos técnicos estrictos para cortar y amasar fideos, y la proporción de agua y fideos es generalmente precisa, una libra de fideos, tres onzas de. agua.
2. Añade un poco de sal a la masa para aumentar la fuerza de la masa. Amasar continuamente y batir hasta convertirlo en polvo.
3. Amasar la masa, luego cubrirla con un paño húmedo y amasar durante media hora hasta que quede uniforme, suave y tersa.
El método concreto es el siguiente:
Alimento
600 gramos de harina
400 gramos de panceta de cerdo
Cantidad adecuada de sal
Un trozo pequeño de cebolla de verdeo
Un trozo pequeño de jengibre
Ocho anís y dos estrellas
Un poco de ají seco
Trece es más fragante.
Una cantidad adecuada de salsa de soja
Una cantidad adecuada de bomba vieja
Método/pasos
1
Vierta 600 gramos de harina en el recipiente, agregue 5 gramos de sal, mezcle uniformemente, luego vierta una pequeña cantidad de 270 gramos de agua varias veces, revuelva con palillos mientras vierte el agua, mezcle toda la harina con la masa, luego Amasar hasta formar una masa, taparla y dejar reposar durante aproximadamente 1 hora. Amasar 2 o 3 veces entre ellas para que la masa quede completamente suave.
2. Pelar la panceta de cerdo y cortarla en dados para su uso posterior.
3. Cortar las cebolletas en cebolletas picadas, cortar el jengibre en rodajas y reservar.
4. Calienta el wok hasta que humee, luego agrega una cantidad adecuada de aceite de cocina para humedecer el wok. Después de que el aceite esté caliente, sofreír el cerdo cortado en cubitos.
5. Sofreír la carne cortada en cubitos, agregar una cantidad adecuada de salsa de soja clara y salsa de soja oscura, sofreír la salsa de soja, luego agregar la cebolla verde picada, las rodajas de jengibre, el anís estrellado y el chile seco. pimienta y 5 g de trece especias y seguir salteando.
6. Sofreír todos los condimentos, añadir una cantidad adecuada de agua hirviendo, llevar a ebullición a fuego alto, añadir una cantidad adecuada de sal al gusto y cocinar con la tapa medio abierta durante unos aproximadamente. 20 minutos. Después de que la carne cortada en cubitos esté suave y glutinosa, apague el fuego.
7. Añade la cantidad adecuada de agua a la olla. Una vez que el agua esté hirviendo, puedes preparar los fideos. Al cortar los fideos, debes cortarlos cuidadosamente de lado a lado, para que queden limpios, no sean fáciles de romper y sean fuertes.
8. Una vez cocidos los fideos, puedes sacarlos hasta que estén cortados. Si te gusta más suave, cocínalo un rato.