¿Cuáles son los ingredientes principales del licor mezclado?
¡Entonces, aprendamos sobre la cultura del licor en este número!
El nombre científico del alcohol es etanol, que es el componente más abundante en los licores además del agua y tiene un sabor ligeramente dulce. El contenido de alcohol determina el contenido de alcohol. Cuanto mayor sea el contenido de alcohol, mayor será el contenido de alcohol y más fuerte será el contenido de alcohol. Su fórmula molecular es CH3-CH2-OH; su peso molecular es 46. La fórmula de la reacción química para convertir el azúcar en etanol es: C6H12O6 → 2CH3H2OH 2CO2.
Los principales componentes del licor son el etanol y el agua (que representan el 98-99 del total), así como una variedad de trazas de compuestos orgánicos disueltos en ellos (que representan el 1-2 del total). que sirven como aroma y sabor del licor, las sustancias gustativas determinan el estilo (también llamado tipicidad, que se refiere al aroma y sabor coordinados y equilibrados del licor y su fragancia única) y la calidad.
El cuerpo humano puede utilizar el 70% de la energía química del etanol y la energía térmica de 1 g de etanol es de 5 kcal. Ácidos, ésteres, alcoholes, aldehídos, etc. No muy nutritivo, pero sí muy fragante.
Los componentes aromáticos del licor incluyen alcoholes, ésteres, ácidos, aldehídos y cetonas, acetales, compuestos aromáticos, compuestos que contienen nitrógeno y compuestos de furano.
Además del etanol, los alcoholes más importantes son el alcohol isoamílico, el isobutanol y el n-propanol. Hay una cierta cantidad de n-butanol en los licores de sabor fuerte y de salsa, que pertenece a los dulces. categoría de alcohol. Es la principal fuente material de aditivos que mejoran el sabor y el aroma y desempeña un papel importante en la formación del sabor del licor y en la promoción de la plenitud y concentración del licor. Los alcoholes también son precursores de los ésteres.
Los ésteres son compuestos aromáticos que juegan un papel importante en diversos licores aromatizados y son los principales factores responsables del rico aroma de los licores. El hexanoato de etilo, el lactato de etilo y el acetato de etilo son componentes aromáticos importantes del licor. Los ácidos son principalmente ácidos orgánicos como el ácido láctico, el ácido acético, el ácido butírico, el ácido caproico, etc., que afectan el sabor y regusto del licor. Es el principal factor que afecta el sabor.
Los aldehídos y cetonas incluyen acetaldehído, 2,3-butanodiona y 3-hidroxibutanona. El contenido de acetal es el mayor. 4-Etilguaiacol, benzaldehído. Los productos de aromatización como la vainillina y el tirosol son componentes de sabor importantes del licor con sabor a Maotai. El licor con sabor a Maotai fermentado tiene el mayor contenido de β-feniletanol, seguido del licor con sabor a arroz.
Los compuestos que contienen nitrógeno son principalmente tetrametilpirazina, trimetilpirazina y 2,6-dimetilpirazina. El furfural es uno de los compuestos furanos más importantes y uno de los componentes característicos del licor con sabor a Maotai.