¿Cómo se elabora Lanzhou Ramen?
Ma Jiesan continuó trabajando duro para eliminar personajes y mejorar constantemente el ramen de carne hasta que se hizo famoso en todo el mundo, y se le dio la reputación de "bajarse del caballo cuando huele la fragancia, pero se detiene cuando ya conoces el sabor". Para identificar la autenticidad del Lanzhou Ramen, es necesario ver si hay un plato de sopa gratis en la tienda. Si es auténtico, debe haber sopa. La sopa de hígado de res y cordero es llamativa y la gran cantidad de personas en las regiones occidentales obviamente está relacionada con beber esta sopa. En segundo lugar, si la sopa de fideos con carne es clara y auténtica. ¡Quizás la parte de la sopa se haya omitido hace mucho tiempo!
[Editar este párrafo] Métodos y características
“Los fideos de Peng Hui tienen el mismo origen y el entrenamiento duro es lo más importante.”
En primer lugar , elija los fideos duros y ricos en gluten. Los fideos suaves se hornean con harina refinada fuerte y de alta calidad utilizando vegetación local en Lanzhou. A menudo, el día anterior, el joven con un brazo fuerte golpeaba, amasaba, tiraba, tiraba y acariciaba repetidamente los fideos grandes y suaves, luego los alisaba en tiras largas y luego los golpeaba en tiras con el grosor de una taza de té y el longitud de los palillos.
Luego se sacan fideos de distintos tamaños y grosores según las preferencias de los comensales. Si te gusta comer fideos redondos, puedes elegir entre cinco estilos: gruesos, dos finos, tres finos, finos y capilares. Si te gustan los fideos planos, puedes elegir entre tres estilos: grandes, anchos y de hoja de cebollino; si quieres algo angular, el maestro del ramen te preparará un plato de trigo sarraceno especial. El ramen es una especialidad. Un segmento de fideos hace un plato grande de fideos. Cada vez que lo jales, dóblelo hacia atrás y colóquelo en su muñeca. Cuando lo tire hasta el final, agite las manos hacia arriba y hacia abajo unas cuantas veces y los fideos quedarán elásticos, muy largos y de grosor uniforme.
Ver ramen es como ver una actuación acrobática. Al final de la actuación, parece como si los bailarines estuvieran agitando cintas. La calidad del ramen de ternera depende de la sopa clara. Cuando la gente de Lanzhou come fideos con carne, primero beben la sopa para saber si es auténtica. La sopa a menudo se hace con carne tierna de yak o carne amarilla producida en los pastizales, con grandes trozos de cráneo y huesos de patas de vaca, y luego se agrega sopa de hígado de res y sopa de pollo en proporción, y se hierve la sopa en una olla extra grande con forma de olla. olla de hierro. El jugo es fragante y claro.
Al comer, simplemente use sopa clara, agregue rodajas de rábano hervido y condimentos. Los fideos ramen cocidos se sirven con caldo de rábano, carne de res cortada en cubitos (o en rodajas), brotes de cilantro y ajo y aceite de chile rojo. Los fideos con carne de sopa clara de Lanzhou tienen cinco características: "uno claro, dos blancos, tres rojos, cuatro verdes y amarillos". Es decir, la sopa de carne es clara y fragante; las rodajas de rábano son blancas y puras; el aceite de chile es de color rojo brillante; los brotes de cilantro y ajo son tiernos y verdes y los fideos son suaves y amarillos; A la gente de Lanzhou parece gustarle especialmente el vinagre, por lo que traen un plato de fideos y comienzan con una olla de vinagre de barriga. Agregar vinagre balsámico parece ser la única forma de disfrutar el aroma amargo y picante de los fideos con carne. A menudo como fideos con carne más de lo habitual. Un plato de fideos te hará sudar profusamente y beberte todo el caldo agrio y picante. Estaba tan delicioso que no podía soportar desperdiciarlo. Sin embargo, a los comensales que evitan los fideos de carne agrios y picantes les resultará difícil saborear el aroma agrio y picante.
[Editar este párrafo] Auténticos fideos con carne de res de Lanzhou (1)
La gente de Lanzhou es famosa por ser adicta a comer fideos con carne. Hoy en día, no importa cuán grande o pequeño sea, hay al menos uno o dos restaurantes de fideos con carne en cada calle y callejón de Lanzhou. Lanzhou, una ciudad antigua a orillas del río Amarillo, siempre tiene la fragancia de los fideos con carne en sus calles y callejones. "La gente de Lanzhou se enojará si no comen un 'gran plato de carne' durante tres días". Suena un poco exagerado, pero los fideos con carne se han convertido en una parte indispensable de la vida de la gente de Lanzhou. No creas que los fideos hervidos con carne de res en rodajas son fideos con carne. La exquisitez y delicia de los fideos con carne de Lanzhou son llamativas. Aunque el chef de ramen tomó la sección de fideos, la amasó un par de veces, la sacó un par de veces y mágicamente sacó un plato de fideos finos. Parece sencillo, pero el proceso de elaboración de fideos es bastante complicado.
Puedes comer auténticos fideos de carne con sopa clara en cualquier restaurante de fideos con carne de las calles de Lanzhou. Por lo tanto, la mayoría de los letreros de los restaurantes de fideos no tienen la palabra "auténtico". Cuando la gente de Lanzhou come fideos con carne, la mayoría de la gente no presta mucha atención a la ternura. Se agacharon en el lugar e inmediatamente comieron un plato de fideos en secreto. Pero... como ramen, puedes disfrutar de una comida cultural gourmet en restaurantes como Jinding Beef Noodle House y Jade House en Pingliang Road, y restaurantes étnicos en Zhangye Road.
Los fideos no son nada especial. La clave está en la elegancia del ambiente y la sofisticación de los platos. Generalmente dividido en 5 yuanes, 8 yuanes, 10 yuanes, 18 yuanes. Se dice que algunos de ellos han establecido cadenas de tiendas en la mayor parte de China y son bastante famosos.
Es difícil encontrar una ciudad en China que no tenga un restaurante de fideos con carne al estilo Lanzhou. Sin embargo, el sabor de los fideos con carne cambia tan pronto como salen de Lanzhou. Aunque todos dicen ser "auténticos", no es fácil comer fideos con carne verdaderamente auténticos. Los visitantes de Lanzhou deberían probar los fideos de carne agrios y picantes. Siempre que sea un restaurante callejero de fideos con carne con muchos comensales, debe saber muy bien. Se necesitan menos de dos minutos para preparar un plato de ramen, lo que supone un gran ahorro de tiempo. ¡sabroso! Puedes intentarlo.
[Editar este párrafo] Auténticos Fideos con Carne de Lanzhou (2)
Es difícil encontrar una ciudad en China que no tenga un restaurante de Fideos con Carne de Lanzhou. Sin embargo, tan pronto como los fideos con carne salieron de Lanzhou, su sabor cambió. Aunque todos están catalogados como "auténticos", si quieres comer fideos con carne auténticos, probablemente tengas que ir a Lanzhou. Zhang Shu, un poeta de la dinastía Qing, elogió una vez los "fideos con carne del tío Ma":
"Después de la lluvia, la Ciudad Dorada retrocederá. El río Amarillo fluye varias veces y las carreteras son muy pobres. .
Ramen Miles de incienso, solo caballos. Es difícil encontrar comida deliciosa.
Leer las Escrituras al amanecer, quemar incienso y suspirar, esperando con ansias los fideos con carne. Se puede ver que ya en la dinastía Qing, el "Lanzhou Clear Beef Ramen" era un delicioso refrigerio en Lanzhou.
Los fideos pull son la famosa sopa de carne de Lanzhou y un refrigerio local. Al igual que la antigua Ruta de la Seda que se extiende por miles de kilómetros, el Lanzhou Beef Ramen tiene una larga historia. La leyenda del Lanzhou Beef Ramen se originó en la dinastía Tang, pero debido a su larga historia, no se puede verificar. Los fideos desmenuzados a mano, la verdadera sopa clara de carne de Lanzhou, evolucionaron a partir de los fideos de sopa de carne de la dinastía Qing en la prefectura de Huaiqing, provincia de Henan (ahora condado de Boai, provincia de Henan). Cuando la carne se cocina y se enfría, se convierte en gelatina, que es la sopa antigua. Es la más deliciosa entre las carnes del carro. Esta sopa es la mejor de los fideos con carne. Los fideos con carne de Lanzhou comenzaron en el período Jiaqing de la dinastía Qing (1799) y fueron traídos a Lanzhou por Ma Liuqi de la tribu Dongxiang de Chen Weijing, nativo de Qinghua, prefectura de Huaiqing, Henan. Las generaciones posteriores, Chen Hesheng, Ma Baozai y otros, lo llamaron "Yiqing (sopa), Erbai (zanahoria), Sanlu (cilantro y brotes de ajo), Sihong (pimiento) y Huangwu (fideos con luz amarilla). En las siguientes, durante más de 200 Durante años, ha sido famoso en todo el mundo por su plato de fideos y la calidad de la carne podrida, la sopa fresca y los fideos finos. Ha penetrado en todo el país y se ha ganado elogios y honores de los comensales nacionales y extranjeros. Tres variedades piloto de comida rápida china, se le conoce como "el fideo número uno de China" y se ha convertido en una maravilla en la industria de la restauración. Al mismo tiempo, encarna la sabiduría y los esfuerzos de Ma Chen y de innumerables chefs que son buenos. sopa clara y fideos con carne en sopa clara no solo están disponibles en todas partes de Lanzhou, sino que debido a su delicioso sabor y beneficios económicos, hay restaurantes de fideos con carne en Lanzhou en varias provincias e incluso en muchos países y regiones del mundo. p>
Los fideos con carne de Lanzhou en sopa clara son un tipo de comida rápida y también han mantenido su popularidad. Las características de la comida china también son parte de la cultura de Lanzhou. El estilo básico de estos fideos con carne tradicionales sigue ahí, pero el estilo. Se agrega y resta contenido constantemente. Se ha llenado un tazón entero de pimiento rojo y aceite de pimiento, y algunas personas quieren agregar más. Algunas personas quieren que el ajo y el cilantro estén firmes, que parecen casi verdes. Y muchos restaurantes de fideos han aparecido en la naturaleza con una serie de nuevas variedades, como la "carne añadida", que hereda la esencia de los fideos con carne tradicionales, manteniendo el sabor original de la cultura alimentaria de la nación china y desarrollándolo. Según el concepto moderno de comida rápida, permitió el desarrollo de este snack nacional.
La producción de fideos con carne requiere harina, carne de res y decenas de ingredientes. más de 40 metros cuadrados consumen alrededor de 50 kilogramos de carne de res y 8 bolsas de harina por día; mientras que esas grandes tiendas suelen consumir más de una docena de bolsas de harina por día, además de rábanos, cilantro, brotes de ajo y diversos condimentos, fideos con carne de Lanzhou. Los restaurantes generan un consumo de materias primas de más de 520 millones de yuanes cada año. Es el consumo de fideos con carne lo que ha promovido en gran medida la industria ganadera en la meseta de Loess, al este de Lanzhou, y la industria procesadora de harina en el corredor Hexi, en el oeste. La comercialización de materias primas también ha formado un ejército de traficantes.
Los fideos con carne de Lanzhou, comúnmente conocidos como "fideos con carne" en Lanzhou, son los bocadillos económicos populares más distintivos de la gente de Lanzhou. Los fideos con carne son adictivos. Las generaciones más jóvenes innovarán y es difícil llevar esta cultura de los fideos al extremo y hacerla famosa en todo el mundo. La belleza del ramen es que se separa después de cocinarlos. La razón es que la sopa de carne agregada es clara y no agrega salsa de soja ni otras sustancias colorantes. Lanzhou Clear Soup Beef Ramen hereda la artesanía del ramen de carne tradicional.
Eligió la harina más fina, añadió una amasadora que no contenía sustancias nocivas y amasó, amasó, removió y amasó la amasadora según los métodos tradicionales. Después de consumir ramen, ver el proceso del ramen es como ver un espectáculo. El maestro del ramen puede sacar más de diez formas diferentes de fideos, incluidas hojas de puerro grandes y anchas, dos pilares, dos finos, finos, peludos, sedosos y gluten de trigo sarraceno. Estos fideos frescos son naturalmente más deliciosos que varios fideos hechos a máquina y fideos secos. Un maestro de ramen experto puede preparar de 6 a 7 tazones de fideos por minuto. La comida china presta atención al color, el aroma y la forma. Los colores brillantes y ricos estimulan y abren el apetito de las personas. En términos generales, la sopa de Lanzhou Clear Beef Ramen está hecha de carne de res, hígado de res, huesos de res, mantequilla y más de una docena de especias naturales. La fragancia es picante y los ingredientes digestivos de las especias naturales aumentan el apetito. En particular, los "fideos de carne Majiayue" tienen una fórmula de condimento única, la sopa es refrescante, el sabor es armonioso, la carne es suave y masticable, el sabor es largo, rábano blanco, aceite picante rojo, cilantro verde, cilantro verde. Son los mejores fideos con carne de Lanzhou.
Además del ramen, el secreto más importante del ramen de ternera es la sopa pura y fragante. La gente de Lanzhou come fideos con carne y toma un sorbo de sopa para saber si es auténtica. La receta de esta sopa se ha transmitido de generación en generación desde que Chen Weijing preparó el primer plato de fideos con carne en la dinastía Qing. La llamada sopa clara no se compone de agua ni sal, sino que se elabora principalmente con más de diez tipos de condimentos y caldo de res. Al preparar la sopa, use carne tierna de yak o carne amarilla producida en los pastizales de Gannan, y agregue la médula espinal y los huesos de las piernas de res (comúnmente conocidos como huesos de palo), hígado de res y un poco de sopa de pollo. Luego agregue granos de pimienta, frutos de hierba, canela, cáscara de jengibre y otras especias en proporciones, y luego coloque las rodajas de rábano verde local únicas en una olla de hierro extra grande con forma de olla para hacer la sopa. El caldo es fragante y claro. Al comer, utilice únicamente la sopa clara preparada. Vierta el ramen cocido con sopa clara, agregue carne de res cortada en cubitos (o rodajas de carne), cilantro, brotes de ajo y aceite de chile rojo brillante. ¡No contiene ninguna gran fragancia! Al igual que las artes marciales, su estado más elevado es el regreso a la naturaleza, y esta "pureza" es naturalmente fragante. Quizás el agua y el suelo también sean un aspecto. Lanzhou está situada en la playa de un valle en el curso superior del río Amarillo, y la calidad de sus aguas subterráneas es la mejor entre las ciudades situadas por encima de la capital provincial. Además, la carne que se consume en Lanzhou es principalmente yaks de Gannan y Qinghai. Los yaks son bajos y sanos, con caparazón alto, piel pequeña y caída, pelo corporal largo con manchas negras o blancas y negras y pelo de cola esponjoso. Pesa entre 200 y 300 kilogramos en la edad adulta y es resistente al frío. Crece en mesetas por encima de los 3.000 metros sobre el nivel del mar y puede sobrevivir en zonas montañosas con poco aire. Tiene un largo período de crecimiento, es fuerte y resistente al frío. Los yaks criados de forma natural en el entorno de pastizales libres de contaminación de la meseta no sólo tienen un sabor delicioso, sino que también comen muchas hierbas silvestres y especies medicinales (como caladium, cordyceps, raíz de isatis, cártamo, etc.). Hay un dicho popular entre los pastores locales: "Nosotros, el ganado vacuno y las ovejas, comemos hierbas medicinales chinas y bebemos agua mineral. Nuestra orina es líquido oral Taitai y nuestra orina son píldoras Liuwei Dihuang". Esto suena un poco exagerado, pero por otro lado refleja que la carne de yak es realmente natural y libre de contaminación. Su carne tiene las funciones de disipar el resfriado, tratar el resfriado estomacal, el reumatismo, la artritis reumatoide, nutrir el yin y los riñones y fortalecer el cuerpo. Su valor nutricional es extremadamente alto. De todos modos, los auténticos fideos con carne de Lanzhou no se pueden preparar en ningún otro lugar.
A los habitantes del noroeste les gusta comer comida picante, pero comer carne de res de Lanzhou y ramen sin pimienta no es la forma auténtica. La carne de Lanzhou y el chile ramen también son muy particulares. Para mantener la sopa clara, no coloque los fideos con chile directamente, de lo contrario, los fideos con chile teñirán la sopa de rojo y la dejarán poco clara. El chile se debe servir con semillas de sésamo y varias especias. Primero hay que freírlo en aceite tibio hasta cierto punto y luego freírlo en una mezcla de aceite rojo y pimiento rojo. Si el fuego no es suficiente, el aceite no estará picante. Si el fuego es demasiado alto, el chile se quemará y se pondrá negro. Coloque el aceite rojo y el pimiento rojo en el bol. Los granos de pimienta y el aceite rojo flotan en la superficie de la sopa, pero no se mezclen con la sopa. Recoge los fideos con los palillos y el aceite de chile brillará de color rojo en los fideos, lo cual resulta muy apetitoso. Vale la pena probar la sopa clara de fideos con carne de Lanzhou. Siempre que sea un restaurante callejero de fideos con carne con muchos comensales, sabrá bien. Los populares fideos con carne solo cuestan 2,2 yuanes por plato, lo cual es bastante barato. Se necesitan menos de dos minutos para preparar un plato de ramen, lo que ahorra tiempo y esfuerzo. Se puede comer en casi todos los rincones del país y casi se ha convertido en la marca de comida rápida número uno en China.
Las tiendas de Lanzhou Beef Noodles en el distrito de Chengguan incluyen “Halal Marin Beef Noodles”; “Muslim Gamma Beef Noodles”; “Malacca Beef Noodles”; "Fideos con carne de vacuno"; "Fideos con carne de vacuno Ma Baozhai"; "Fideos con carne de vacuno halal de Huaxia Old Street"; "Fideos de carne Ma Kee", "Fideos de carne tradicionales"; "Fideos de carne de los hermanos Majia"; "Fideos de carne musulmanes Saddam" y los mal llamados y caros "Fideos de carne de sopa dorada" (300-500 yuanes, incluidas las verduras).
Algunas personas dicen que el apellido de Lanzhou Beef Noodle es "Ma", no "Niu". Es cierto. También podrías ir y descubrirlo. Entre los 10 propietarios de restaurantes de fideos con carne, 9 tienen el apellido "Ma". El fideo con carne más representativo de Lanzhou son los famosos "fideos con carne del tío Ma". Majia Uncle Beef Noodles hereda el método de cocción de Huaqing en la prefectura de Huaiqing (ahora condado de Boai, provincia de Henan), utilizando sopa como fuente de diversos alimentos frescos, prestando atención al uso de sopa y siendo bueno para preparar sopa, centrándose especialmente en la preparación de la "sopa clara", que queda clara y transparente. El método de preparación de la sopa está registrado en "Qi Yao Min Shu". Después de una larga práctica, la antigua sopa se prepara con carne de res, pollo engordado y carne de res como principales materias primas, con más de 30 tipos de condimentos y medicina tradicional china. Después de hervir a fuego lento y hervir ligeramente, el sabor de los ingredientes principales se disuelve en la sopa y es necesario "limpiarla" dos veces por la mitad. El producto final es cristalino y delicioso. Es la sopa más deliciosa entre los fideos con carne. Nutre la sangre y calma la mente, disipa el viento y desbloquea los meridianos, ingresa a los meridianos del bazo, los pulmones y los riñones, y tiene los efectos de fortalecer el bazo y los pulmones, fortalecer los riñones y reponer la esencia. El restaurante de fideos con carne que alguna vez fue muy popular en la dinastía Qing nunca volvió a abrir debido a la guerra. Además de los populares fideos con carne, los métodos de preparación de "Uncle Majia Beef Noodles", "Fulu Beef Noodles" y "Guanfu Beef Noodles" son llamativos. Incluso ahora, el coste de producción de cada cuenco oscila entre 10 y 80 yuanes. El tío Zhang, el maestro del aprendizaje de robots en ese momento, una vez hizo coplas para los fideos con carne del tío Ma.
La primera parte es: "La reputación del tío Ma se extiende por todas partes. No es de extrañar que todos lo llamen el Rey".
La conclusión es: "Los invitados babean cuando entran por la puerta , y es difícil detenerlos."
Solo hay una palabra "xiang" en la cruz, por lo que hay muchos versos mencionados por los literatos, como uno.
La primera parte es: "La sopa clara de fideos con carne está llena de aroma. Tres tazones no son suficientes".
La conclusión es: "La panza frita en agua está deliciosa , pero dos platos todavía no cuentan". "Más".
Hengpi es "la casa del tío Ma".
El Sr. Ma Zhongjie, descendiente de séptima generación de "Uncle Ma Beef Noodles", vive actualmente en el restaurante. La receta del condimento para fideos con carne aún se mantiene en secreto. El nativo de Shanxi, Zhang Bincheng, el chino de ultramar de Singapur Ma, el chino de ultramar estadounidense Lu Congrong y otros pagaron precios exorbitantes para comprar la fórmula, pero el Sr. Ma ha mantenido la calma. Los departamentos pertinentes lo han movilizado repetidamente para que done la fórmula a cambio de una tarifa. Se dice que los fideos con carne del Sr. Ma los hace él mismo. Casi todas las figuras destacadas de Lanzhou saben que le dije al señor Wang, del gobierno provincial, que fuera a casa de Ma a comer fideos con carne. Dijo con una mirada de sorpresa: "Oh, incluso conoces los fideos con carne de mamá". Mientras tomaba un autobús desde el gobierno provincial a Liujiaxia, el conductor me dijo: Los fideos con carne más avanzados son los fideos con carne del tío Ma, que se sirven con carne. carne de cabeza y callos fritos Entre otros platos vegetarianos fríos y calientes, es el rey y supremo de los fideos con carne de Lanzhou. "Algunos líderes centrales vinieron a Lanzhou para pedirle al chef Ma que preparara fideos con carne. El clásico de nueve caracteres de "Uncle Ma's Beef Noodles" es "la sopa es clara, la carne crujiente y fragante, y los fideos son largos y duros". "
Hoy en día, no importa cuán grande o pequeño sea, hay al menos uno o dos restaurantes de fideos con carne en cada calle y callejón de Lanzhou. Lanzhou, una antigua ciudad a orillas del río Amarillo, siempre Tiene fragancia de fideos con carne en sus calles y callejones. Lo que me inquieta no es el olor a acero. "Suena un poco exagerado. Los fideos con carne se han convertido en una parte indispensable de la vida de la gente de Lanzhou. Los restaurantes de fideos con carne de la calle Lanzhou se pueden encontrar en todas partes, integrando fideos, sopa, carne, sabor y color, brindando a los comensales una cena rápida, conveniente y asequible. ha ganado popularidad y reputación a nivel nacional. De hecho, muchas personas no conocen Lanzhou, pero conocen o han comido la "auténtica carne de Lanzhou". Después de cientos de años de "templado", los fideos con carne se pueden ver en todas partes en las comunidades chinas en el extranjero. Después de visitar Lanzhou, el empresario de Hong Kong Li Ka-shing y el artista Jackie Chan elogiaron los fideos: "Los fideos con carne de Lanzhou están realmente bien". merecido. Deberíamos ir a Hong Kong para desarrollarnos lo antes posible. " Wu Weimin, secretario general de la Asociación de Promoción de la Cultura Tradicional y Moderna China de Taiwán, hizo un viaje especial para aprender las habilidades de hacer fideos con carne. Su ideal es difundir en Taiwán los famosos fideos con carne de Lanzhou, un tesoro de la cultura gastronómica. .
Según estimaciones de la industria, hay alrededor de 3.700 restaurantes de fideos con carne en Lanzhou, y cada restaurante de fideos con carne emplea de 5 a 10 personas. En la actualidad, los restaurantes de fideos con carne de Lanzhou emplean a decenas de miles de personas y pagan. Al menos 90 millones de yuanes en compensación laboral cada año. El número de restaurantes de fideos con carne y sopa clara de Lanzhou en China ha superado con creces el número total de cadenas de KFC y McDonald's en el mundo. Los fideos con carne y sopa clara de Lanzhou se están globalizando, y la carne con sopa clara de Lanzhou. Los fideos están en auge tanto en el país como en el extranjero.