Lávate la cara con fideos fríos

1. Asegúrese de utilizar harina con alto contenido de gluten y agregue sal para espesarla. En el pasado, la gente usaba harina molida de trigo de cosecha propia para hacer fideos fríos al vapor. El gluten era muy alto, por lo que a veces no era necesario agregar sal, pero ahora usan harina comprada, que no es tan buena como la del granjero. propia harina, por lo que hay que añadir sal.

2. Asegúrate de agregar almidón de camote, que no solo aumenta el brillo de los fideos fríos, sino que también hace que el sabor sea más masticable.

3. A la hora de revolver la masa, primero debes añadir la mitad del agua y remover hasta que quede suave y sin partículas, luego añade el agua restante. Si viertes toda el agua de una vez, será difícil revolverla.

4. Recuerda: la masa debe revolverse en una dirección de principio a fin. Esto facilitará el gluten y aumentará el gluten de Liangpi.

5. Utilice fuego medio para vaporizar la piel fría, no fuego lento, que reventará la piel fría.

6. Utilice harina con alto contenido de gluten. La proporción de harina y agua es de 1:1,5, que debe ajustarse según la suavidad de la masa.